桂圆淮山蒸龟肉
材料:
桂圆肉20克，核桃仁20克，枸杞15克，淮山药20克，乌龟1只（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、枸杞洗净，去杂质；淮山药用清水浸泡一夜；核桃仁去杂质，洗净；乌龟宰杀后，去头、尾、内脏及爪；姜拍松，葱切段。
2、将乌龟肉、桂圆肉、核桃仁、山药、枸杞、料酒、姜、葱、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉同放炖锅内，加上汤2500克，置武火大气蒸笼内蒸45分钟即成。
桂圆淮山蒸龟肉
材料:
桂圆肉20克，核桃仁20克，枸杞15克，淮山药20克，乌龟1只（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、枸杞洗净，去杂质；淮山药用清水浸泡一夜；核桃仁去杂质，洗净；乌龟宰杀后，去头、尾、内脏及爪；姜拍松，葱切段。
2、将乌龟肉、桂圆肉、核桃仁、山药、枸杞、料酒、姜、葱、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉同放炖锅内，加上汤2500克，置武火大气蒸笼内蒸45分钟即成。
清蒸龟肉
材料:
乌龟1只(500~1000克)，葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法:
将乌龟宰杀，去壳与腹甲，除内脏，洗净，切块，入沸水锅内汆透，捞出，用凉水冲洗干净，放入大碗内，加入葱丝、姜末、料酒、精盐，注入少许清水，盖严，上笼蒸150分钟，取出，调入味精、胡椒粉即可服食。
桂圆淮山炒鱼肚
材料:
桂圆肉30克，淮山药30克，鱼肚（油发）300克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净；淮山药浸泡一夜，切薄片；鱼肚发好后，水漂洗，切2厘米宽、4厘米长的块；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入鱼肚、料酒、桂圆肉、淮山药片、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆淮山炒凤尾虾
材料:
桂圆肉25克，淮山药20克，西芹100克，凤尾虾300克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净；淮山药用清水浸泡一夜，切3厘米见方的薄片；西芹洗净，切3厘米见方的薄片；凤尾虾洗净；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即加入凤尾虾、料酒、桂圆肉、淮山药片、西芹、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆淮山枸杞炒双翠
材料:
桂圆肉30克，淮山药20克，枸杞20克，西芹100克，鲜带子150克，鲜墨鱼150克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净；淮山药用清水浸泡一夜，切3厘米见方的薄片；枸杞去果柄、杂质，洗净；西芹洗净，切3厘米见方的薄片；带子洗净，大者切薄片；墨鱼洗净，切2厘米宽、4厘米长的块；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入带子、墨鱼、料酒炒变色，再下入西芹、桂圆肉、枸杞、淮山药片、盐、鸡精炒熟即成。
鲜淮山蒸排骨
材料:
排骨1斤，鲜淮山150克，豆豉少许，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，然后捞起待用。
2.豆豉洗净沥干水。
3.排骨洗净后斩小块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
4.将淮山铺在碟上，上面放上腌好的排骨，再洒上豆豉。
5.隔水蒸20分钟即可。
小诀窍
1.由于削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变黄。
鲜淮山蒸鸡
材料:
鸡半只，鲜淮山150克，盐适量，生粉适量，生抽适量，料酒适量
做法:
1.鸡洗净后斩件，然后用适量盐、生粉、生抽、料酒腌制2小时。
2.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，再放入碟中和鸡拌匀。
3.隔水蒸15分钟即可。
小诀窍
1.由于削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变色。
鲜淮山蒸肉
材料:
猪肉1斤，鲜淮山1斤，杞子50克，姜片3片，盐适量，生粉适量，生抽适量，料酒适量，油适量
做法:
1.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，跟着捞起待用；杞子用温水浸至软身；猪肉洗净后切片。
2.将所有原料成调味料搅拌均匀腌2小时。
3.隔水蒸15分钟即可。
小诀窍
1.由于削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变黄。
鲜淮山蒸排骨
材料:
排骨1条，鲜淮山100克，盐1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，生粉小许，油小许
做法:
1、排骨砍成小段，放入盐、糖、酱油、蚝油、生粉拌匀，然后拌入生油，腌上半小时以上。
2、鲜淮山切小段，用盐拌一下。
3、淮山放入碟子，上面再铺上腌好的排骨，放入蒸笼，水开后蒸15分钟即可。
桂圆淮杞羊肉汤
材料:
杞子10克，淮山20克，桂圆30克，红枣10个，去核，羊肉500克，生姜1块，拍扁，清水3升，盐适量
做法:
1.将桂圆、杞子、淮山、红枣洗净；羊肉切块飞水。
2.将羊肉放进瓦褒内，加桂圆、杞子、淮山、红枣，注入清水，武火煮沸后再改用文火煲3小时，下盐调味即可食用。