蚝油炒三菇
材料:
平菇200克,水发香菇150克,慈菇100克,青蒜50克,植物油30克,精盐1.5克,白糖0.5克,味精1克,蚝油25克,鲜汤50克,湿淀粉5克,麻油5克。
做法:
将平菇去蒂,去杂质,洗净入沸水锅中焯水,并迅速捞出用清水冷却,沥干水分,切成片。水发香菇去蒂,去杂质,洗净切成片。慈菇洗净切成片。青蒜切成3厘米长的段。炒锅上大火,放油烧热,投入青蒜段,慈菇片稍加煸炒,放入平菇,香菇炒匀,再加精盐,白糖,味精,蚝油,鲜汤,炒至入味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,起锅装盘即成。
蚝油炒三菇
材料:
平菇200克,水发香菇150克,慈菇100克,青蒜50克,植物油30克,精盐1.5克,白糖0.5克,味精1克,蚝油25克,鲜汤50克,湿淀粉5克,麻油5克。
做法:
将平菇去蒂,去杂质,洗净入沸水锅中焯水,并迅速捞出用清水冷却,沥干水分,切成片。水发香菇去蒂,去杂质,洗净切成片。慈菇洗净切成片。青蒜切成3厘米长的段。炒锅上大火,放油烧热,投入青蒜段,慈菇片稍加煸炒,放入平菇,香菇炒匀,再加精盐,白糖,味精,蚝油,鲜汤,炒至入味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,起锅装盘即成。
蚝油三菇豆腐
材料:
嫩豆腐400克,草菇50克,鲜蘑菇50克,水发香菇50克,素鲜汤250克,生粉5克,精盐、蚝油、麻油各适量。
做法:
1.嫩豆腐切成小块,用沸水烫片刻,捞起沥干。
2.炒锅中放入25克熟植物油,烧至四成热,下香菇块、蘑菇与草菇,煸香,加入素鲜汤煮沸,投入豆腐,并用精盐、蚝油调味,再煮沸用水生粉勾薄芡,淋上麻油即成。
蚝油炒腊肠
材料:
腊肠2条,马铃薯1个,南瓜4两,蒜末1/2大匙,蚝油2大匙
做法:
(1)南瓜去籽切块,与腊肠一起放入电锅蒸15分钟备用。蒸好的腊肠切斜片备用。
(2)马铃薯洗净,去皮切块,入锅炒熟或炸熟备用。
(3)另起油锅爆香蒜末,随及放入腊肠、马铃薯、南瓜,再加入蚝油拌炒均匀入味,即可盛起食用。
鲍鱼菇蚝油炒美生菜
材料:
鲍鱼菇100公克,美生菜250公克,姜10公克,橄榄油1茶匙,素蚝油2大匙,水1/2杯,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙
做法:
1.鲍鱼菇洗净切小片;美生菜洗净切块;姜切片。
2.取一不沾锅放油后,爆香姜片。
3.放入鲍鱼菇炒熟后,接着放入美生菜及调味料拌匀即可盛盘。
蚝油炒茄子
材料:
茄子2条,葱段2枝,细砂糖1小匙,蚝油1大匙,葵花油1大匙
做法:
1.茄子洗净后先对切、再对切小片,放入热水中汆烫捞起备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入葱段爆香,改转中火加入作法1的茄子片、蚝油一起拌匀即可。
蚝油炒腊肠
材料:
腊肠2条,马铃薯1个,南瓜4两,蒜末1/2大匙,蚝油2大匙
做法:
1.)南瓜去籽切块,与腊肠一起放入电锅蒸15分钟备用。蒸好的腊肠切斜片备用。
2.)马铃薯洗净,去皮切块,入锅炒熟或炸熟备用。
3.)另起油锅爆香蒜末,随及放入腊肠、马铃薯、南瓜,再加入蚝油拌炒均匀入味,即可盛起食用。
蚝油炒芥兰
材料:
芥兰菜300公克,蚝油1小匙,鲜鸡粉1小匙,糖1/3小匙,酱油膏1/3小匙,太白粉1小匙,高汤110㏄
做法:
1.)将芥兰菜洗净后切段,汆烫后捞起沖冷水,以保持鲜绿色,放凉备用。
2.)将所有调味料放入锅中煮开,等浓稠时熄火盛起,即为蚝油芡。
3.)将芥兰菜炒熟,淋上蚝油芡即可。
蚝油炒青鲜
材料:
西兰花200g,香菇200g,口蘑100g,小番茄100g,蚝油2汤匙30ml,生抽1汤匙15ml,盐1茶匙5g,白砂糖1茶匙5g,芝麻香油1茶匙5ml,油20ml
做法:
1、西兰花切成适口大小。香菇和口蘑去蒂用盐水略泡后洗净。小番茄对半切开。
2、将香菇和口蘑放入滚水中煮5分钟,捞出沥干水分。
3、西兰花放入滚水后加油和盐煮3分钟,捞出沥干水分。
4、将西兰花、口蘑和香菇同时放入菲仕乐双柄炒锅中,加入一小勺油,开中火,盖上锅盖,待锅边有水蒸气冒出后,关火,开锅。
5、利用锅底的余温将蚝油、盐、芝麻香油、生抽和白砂糖放入锅中炒匀,略拨炒片刻,最后放入小番茄即可。
小诀窍
各种蔬菜提前用水汆过,所以用油烹调时,时间不宜过长,使之充分吸足汤汁味道即可。
蚝油炒饭:民以食为天
材料:
原料,昨天的剩下的米饭一小碗150克左右,清葱一根10克左右,蚝油30克
做法:
1,准备材料
2,锅中倒少许油
3,放入葱末爆香
4,倒入蚝油
5,倒入米饭
6,翻炒均匀后出锅
酒香蚝油炒肉片
材料:
枚头猪肉450克;切厚片,青葱4-5棵,洗净去尾,切长段,蒜蓉15克,蚝油45克,广东米酒15克,糖4克,水30毫升,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟。
2.大火下油起锅,先爆香蒜蓉,加猪肉,下酒略炒,加入青葱炒至猪肉全熟。加入余下汁料炒匀即成。