柚香凉拌芜菁
材料:
芜菁60g,芜菁叶20g,柚子皮少量,柚子汁少量,盐少量。
做法:
(1)、把芜菁切成扇形薄片。
(2)、将芜菁叶放入沸水中稍煮片刻,切成细丝。
(3)、把柚子皮切成细丝。
(4)、榨出柚子汁。
(5)、把已撒好盐的芜菁和芜菁叶搅拌,搁置片刻。
(6)、待(5)变软后,倒入柚子皮与柚子汁搅拌。
也可用梅肉代替柚子做成相似的味道。
2人份。
柚香凉拌芜菁
材料:
芜菁60g,芜菁叶20g,柚子皮少量,柚子汁少量,盐少量。
做法:
(1)、把芜菁切成扇形薄片。
(2)、将芜菁叶放入沸水中稍煮片刻,切成细丝。
(3)、把柚子皮切成细丝。
(4)、榨出柚子汁。
(5)、把已撒好盐的芜菁和芜菁叶搅拌,搁置片刻。
(6)、待(5)变软后,倒入柚子皮与柚子汁搅拌。
也可用梅肉代替柚子做成相似的味道。
2人份。
柠汁拌芜菁
材料:
材料:芜菁1颗,蕃茄2颗,香菜2棵,柠檬2颗,花生2大匙
做法:
1.柠檬挤汁,蕃茄去籽后先切条状再改刀切小丁,香菜切去根部再削去叶子后将梗切成小段备用
2.芜菁削去外皮后,先切片再改刀切成细丝,然后放入一个大碗中,再加入半小匙盐抓拌均匀后略微腌一下,再放入冷开水中洗去盐份后,沥干水份备用
3.另取一容器,放入芜菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙盐、糖、味霖和柠檬汁搅拌均匀,再放入花生翻拌均匀即可完成
厨师叮咛:
*如果希望芜菁口感更脆,可切成梳子状
柚香凉面
材料:
抹茶面80g,苜蓿芽20g,柚香沙拉酱3大匙
做法:
1.取一汤锅,待水滚沸后放入抹茶面烫熟后捞起,浸泡冰水至冷,即可捞起沥干盛盘。
2.将苜蓿芽用冷水洗净后捞起沥干备用。
3.取一盘,将作法1的抹茶面置于盘中,放上作法2的苜蓿芽、淋上柚香沙拉酱汁即可。
葱香凉拌牛肉
材料:
盐少许,糖,料酒,酱油2匙,陈醋一点,水半碗,生粉少许,姜,蒜头,香菜,葱,牛肉
做法:
1.小碗里放少许盐,糖,料酒,2匙酱油,一点陈醋提味(喜欢吃酸 的可以多放点),再加半碗水和少许生粉拌匀备用.
2.蒜头,姜剁成末,葱,香菜切成粒。
3.把油烧热后蒜茸,姜茸,把(1)倒入,煮开后洒入葱花,香菜粒, 拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.
椒香凉拌小黄瓜
材料:
材料:小黄瓜2条,大蒜1粒,熟芝麻粒半小匙,花椒粒半小匙,辣料1/4小匙
做法:
1.小黄瓜洗净后,先将连接瓜藤那端的粗皮削去,再用刀背轻轻拍开并切成4段后,放入容器中,再撒上盐摇匀后腌放约1小时至释出涩水,再沥出水份备用
2.碗中加入黄砂糖、辣料、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉、柴鱼酱油、白醋、黑醋和蒜末拌匀,再倒入小黄瓜中以汤匙拌匀后腌放约1-2小时备用
3.冷锅中加入香油和花椒粒,再开小火爆香至花椒粒略微变黑后,将椒油沥出放至略微降温
4.再淋入小黄瓜的腌汁中以汤匙拌匀后,移入冰箱冷藏约2小时,再撒上捣碎的芝麻粒即可完成
厨师叮咛:
*新鲜的小黄瓜,其瓜蒂会仍然连接着,且以手掐尾端可掐出水份
*小黄瓜加入盐杀青时不可用手抓拌,以免手温破坏小黄瓜的纤维使脆度降低
*用冷锅冷油的方式爆香花椒粒,才能使椒油兼具辣味和香味
*辣油若未完全放凉,则需从容器边缘或腌汁中加入,而不可直接淋在小黄瓜上,否则会破坏其爽脆的口感
*使用捣碎的芝麻粒可使风味更加提升
*小黄瓜保存:先放置室温中通风1-2小时,再清洗干净后,直立放至水份沥干,再放入保鲜盒中冷藏即可
酱香凉拌面
材料:
湿面条250克,肉末200克,豆板酱100克,黄瓜一根,适量的葱花。
做法:
1.炒酱料: 锅内放入适量的食油,开中火。 锅热后倒入肉末翻炒。 肉七分熟加入豆板酱继续翻炒。 肉熟后加入适量的味精、黄酒、葱花拌匀即可。
2.煮面:锅内放入适量的水烧煮,水沸后放入湿面煮熟捞出放入大盆,加入凉开水洗净洗凉,洗凉后最加入冰开水洗一遍捞出装盘。
3.放入炒酱料、黄瓜丝、葱花、味精、胡椒粉拌匀即可。
黄豆酱香凉拌面
材料:
生面条250克,黄豆酱2汤匙,猪后腿肉50克,黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,老抽1/2汤匙,自制花椒水1勺
做法:
1.准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条,不过鉴于现在不断出现的食品问题,慧心建议您在家自制
2.锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条
3.入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟
4.煮熟的面条捞出,立即过凉
5.锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香
6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁
7.猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄
8.放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色
9.锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色
10.加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分钟,至肉丁熟
11.过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁
12.放入2汤匙黄豆酱
13.用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹
14.黄瓜洗净切细丝
15.胡萝卜洗净去皮切细丝
16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中,用筷子搅拌均匀即可
鲜香凉拌茄子
材料:
紫长茄子500克,蒜末,盐,生抽,醋,红油,味精
做法:
1、茄子洗净切成长条。
2、上锅蒸熟,晾凉。
3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5、吃时拌均匀。
清香凉拌金针菇
材料:
1、金针菇 2、小米辣(切细) 3、蒜香油、芝麻油、花椒油 4、葱、香菜 5、白醋、白糖、 6、柠檬汁(在要几片柠檬)
做法:
1、先把金针菇过水 、在把2、3、4、5放在一起拌均倒入金针菇中拌均调味、在装盘即可。
注:(柠檬片是做点缀的)
中式芜菁汤
材料:
材料2人份:芜菁200克,芜菁叶20克,蛤仔(剥出的肉)20克,鸡汤四分之一小匙,水1杯,盐少量,酱油1小匙,料酒一又三分之二小匙。
做法:
①将芜菁切成1cm厚的扇形。
②将芜菁叶煮熟后切成3cm长。
③将蛤仔冼净后滤去水分。
④在锅中加入芜菁、鸡汤、水,煮开后用文火煮14~15分钟,用盐、酱油、料酒调味。
⑤依次加入蛤仔、芜菁叶煮至芜菁变软。