豆渣烘猪头
材料:
猪脑顶肉500克,豆腐渣500克,猪油300克,清汤800克,料酒200克,醪糟100克,冰糖汁30克,酱油100克,葱、姜80克,花椒15粒,胡椒15粒,八角10克,草果10克,味精少许,盐适量,鸡鸭骨400克。
做法:
1.将豆腐渣磨细,放碗中上笼蒸,取出晾冷后用干净纱布包住挤压出水分。然后将豆渣倒入炒锅中,煸干水分,再下猪油和少许酱油同炒,至豆渣吐油时,起锅沥去余油。
2.猪头肉洗净,镊去毛,烧皮后再刮洗干净,切成一寸半的菱形四块。与鸡鸭骨一同在沸水锅中煮约五分钟,捞出用清水冲洗晾干。
3.姜、葱用刀拍破。用干净纱布将姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果包成味料包。
4.将清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、酱油、味料包放入大口沙锅中,再放入鸡鸭骨、猪头肉。用旺火烧开后,取出猪头肉,每块用刀在肉上横竖轻划三刀,勿使皮断,再重新放入沙锅中鸡鸭骨上,用草纸将沙锅口封固,移至小火上煨4小时左右。然后端下沙锅,撕去草纸,捞出猪头肉盛盘中。将沙锅中的汤汁倒入炒锅中,放入豆渣,下味精炒匀,起锅置于猪头肉上即成。
豆渣烘猪头
材料:
猪脑顶肉500克,豆腐渣500克,猪油300克,清汤800克,料酒200克,醪糟100克,冰糖汁30克,酱油100克,葱、姜80克,花椒15粒,胡椒15粒,八角10克,草果10克,味精少许,盐适量,鸡鸭骨400克。
做法:
1.将豆腐渣磨细,放碗中上笼蒸,取出晾冷后用干净纱布包住挤压出水分。然后将豆渣倒入炒锅中,煸干水分,再下猪油和少许酱油同炒,至豆渣吐油时,起锅沥去余油。
2.猪头肉洗净,镊去毛,烧皮后再刮洗干净,切成一寸半的菱形四块。与鸡鸭骨一同在沸水锅中煮约五分钟,捞出用清水冲洗晾干。
3.姜、葱用刀拍破。用干净纱布将姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果包成味料包。
4.将清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、酱油、味料包放入大口沙锅中,再放入鸡鸭骨、猪头肉。用旺火烧开后,取出猪头肉,每块用刀在肉上横竖轻划三刀,勿使皮断,再重新放入沙锅中鸡鸭骨上,用草纸将沙锅口封固,移至小火上煨4小时左右。然后端下沙锅,撕去草纸,捞出猪头肉盛盘中。将沙锅中的汤汁倒入炒锅中,放入豆渣,下味精炒匀,起锅置于猪头肉上即成。
卤猪头之拌猪头肉
材料:
猪头,料盒,蒜,酱油,醋,香油,辣豆豉
做法:
1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟。
3.吃的时候取出一块,切片
4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油
5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用了~
小诀窍
猪头肉凉拌很好吃,但考虑天气缘故,放到微波炉上加热再浇料汁也可。
妙吃豆渣之-肉末炒豆渣
材料:
主料:豆渣一小碗,配料:腿肉2两,蒜两瓣,红辣椒两个,香葱适量,调料:盐,生抽,鸡精
做法:
1做完豆浆后的豆渣,滤出,放在一块干净纱布当中包好,用力挤干水份。
2葱洗净切成末,蒜两瓣去衣剁成末待用,红辣椒也切碎待用,腿肉洗净剁成肉糜待用
3锅烧热倒入比平时炒菜多的油,油热后倒入蒜末,红辣椒末,葱末倒进去爆香,然后倒入肉糜炒至变色,最后倒入豆渣翻炒至匀,加盐一直炒到豆渣比较松散,加适量生抽炒匀,再加适量鸡精炒匀既可起锅,有很浓的香味出来的哦~~~
小诀窍
豆渣会糊底,最好使用不粘锅,因为豆渣很吃油所以要稍多放点
妙吃豆渣之-----豆渣面包
材料:
高粉300克,底粉150克,炒好的豆渣175克,鸡蛋2只(取半只蛋黄出来一会刷面包表层),酵母1大勺(15ML),常温下的黄油40克,熟豆浆75克,盐2克
做法:
以上东东全放入面包机,选发面团功能(盐不要和酵母直接接触),搅拌15分钟后重新启动让面包机停止工作,然后重新启动发面团功能,(就是让面团先搅拌15分钟后再选发面团功能,多搅拌让面团筋性更好)一小时50分后,取出轻轻挤出气泡,分成需要的份数盖上保鲜膜醒20分钟,然后包入内陷造型形后至温暖湿润处做二次发酵,至面皮完全没有弹性(以手指轻触,不回弹).即可在表层刷上蛋液(蛋液:半只蛋黄+冷水5ML+沙拉酱适量拌匀)放入预热至180度的烤箱,约15-20分钟左右即可.
小诀窍
炒好的豆渣:不粘锅内放比平时炒菜多点的油烧热,把生豆渣放进去翻炒至有香味既可,豆渣炒制后做原料就吃不出豆腥味了,由于炒制好的豆渣的干湿度会有差异,若搅拌后太湿就慢慢的加入适量面粉自行调整面团湿度(面包机搅拌15分钟左右,手伸进去捏面团不粘手为准).
豆渣也是宝—香菇炒豆渣
材料:
黄豆豆渣250克,干香菇3朵,红辣椒1个,大葱末5克,西兰花杆40克,黄酒5毫升,盐3克,油15毫升。
做法:
将干香菇泡发,洗干净后切成碎粒。红辣椒去子,洗净后切成与香菇一样大小的碎粒。西兰花杆切成0.5厘米见方的小丁。
黄豆豆渣用纱布包好,挤去水分。
大火烧热炒锅中的油至七成热,放入大葱末和红辣椒粒,煸炒出香味,放入西兰花杆丁、香菇粒,调入黄酒,翻炒几分钟。
放入豆渣,翻炒几下后加入盐,继续翻炒2分钟,至豆渣炒熟即可。
小诀窍
豆渣挤去水分后口感更加松软酥香。如果不喜欢辣味,可以将其中的红辣椒用彩椒代替。
凉拌猪头肉
材料:
猪头肉,油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜
做法:
1.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。
熏猪头肉
材料:
熏猪头肉1块,青尖椒2个,干辣椒6个,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许
做法:
1.猪头肉煮十五分钟切片,锅里放油烧热放花椒炸香,干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒(因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了)。
2.快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。
东北家常酱猪头肉
材料:
猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙
做法:
1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
小诀窍
猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。
年味菜之蒜薹炒猪头肉
材料:
猪头肉,蒜薹,盐,酱油,醋,香油,辣豆豉,蔬菜精,葱姜
做法:
1.事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。
2.取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。
3.锅内放油,八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,翻炒。待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。
小诀窍
这是道快炒菜,所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。
猪头皮
材料:
猪皮600公克,台式卤汁1200㏄
做法:
1.将猪皮放在瓦斯炉上,略烧去皮上的细毛后沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅,加入台式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的猪皮,改转小火卤约35分钟即可熄火。
3.食用前再切成片状即可。