鲜蘑烩鸡片
材料:
鸡脯肉100克,鲜口蘑100克,清汤500克,火腿5克,嫩菜心1棵,芝麻碘盐适量,绍酒10克,鸡精3克,鸡蛋清1个,湿淀粉25克,葱油15克,花生油250克(约耗20克)。
做法:
(1)、将鸡脯肉片成长3.3厘米、宽l.7厘米的薄片,放入碗内,加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉(10克)抓匀。鲜口蘑洗净,片成两片,存沸水中氽过。火腿切成1.7厘米见方的薄片。嫩菜心洗净,撕成四片,用沸水烫过。
(2)、炒勺放在中火上,加花生油烧至四成热时,放入鸡片,用铁筷子搅动拨散,至八成熟时,滗出勺内余油,放入清汤、芝麻碘盐、绍酒、口蘑、菜心、火腿烧熟后,用湿淀粉勾芡,加入鸡精,淋上葱油,盛入汤盘内即成。
鸡肉上浆要匀;滑油时掌握好油温。
鲜蘑烩鸡片
材料:
鸡脯肉100克,鲜口蘑100克,清汤500克,火腿5克,嫩菜心1棵,芝麻碘盐适量,绍酒10克,鸡精3克,鸡蛋清1个,湿淀粉25克,葱油15克,花生油250克(约耗20克)。
做法:
(1)、将鸡脯肉片成长3.3厘米、宽l.7厘米的薄片,放入碗内,加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉(10克)抓匀。鲜口蘑洗净,片成两片,存沸水中氽过。火腿切成1.7厘米见方的薄片。嫩菜心洗净,撕成四片,用沸水烫过。
(2)、炒勺放在中火上,加花生油烧至四成热时,放入鸡片,用铁筷子搅动拨散,至八成熟时,滗出勺内余油,放入清汤、芝麻碘盐、绍酒、口蘑、菜心、火腿烧熟后,用湿淀粉勾芡,加入鸡精,淋上葱油,盛入汤盘内即成。
鸡肉上浆要匀;滑油时掌握好油温。
榛蘑烩奶白菜
材料:
主料:蘑菇,奶白菜,海带丝,海米
做法:
1、奶白菜梗和叶分开焯水然后摆盘。
2、将海米下油锅,烹入料酒或黄酒少许同时放入蒜末。
3、将泡发好的蘑菇、海带丝下锅。
4、放盐、鸡精(可不放)调味,少许糖提鲜,勾入芡汁。
5、将炒好的蘑菇、海米、海带丝倒入摆好盘的奶白菜即可。
小诀窍
奶白菜先焯梗,然后关火焯菜叶(加盐油提色)。
猴头蘑烩凤脯
材料:
鸡胸肉、猴头蘑、胡萝卜、豆苗、盐、胡椒面、葱姜片、料酒、淀粉、花生油、花椒油、料酒各适量。
做法:
1、鸡胸肉切成3厘米长的片,用盐、料酒、蛋清、淀粉上好浆;胡萝卜切料花,猴头蘑切片。
2、将鸡肉片下入三成热的油中滑熟捞出;另起锅添水烧开,将猴头蘑、胡萝卜料花焯水,捞出用凉水泡上备用。
3、锅内注油,下入豆苗炒熟,调味淋入花椒油盛入盘四周;另起锅下葱姜爆香,烹料酒,下入猴头蘑、鸡胸肉、胡萝卜料花,加清汤、盐、胡椒粉略烧,勾芡,盛在盘内豆苗中间即成。
小诀窍
特点
营养美味,清淡香嫩。
友情提示
猴头蘑性平,味甘,具有健胃、补虚、抗癌功效。
烩鸡片菜花
材料:
鸡脯肉100克,菜花150克,蛋清1个,料酒2.5克,葱、姜各2.5克,盐5克,团粉5克,猪油10克。
做法:
1.将鸡脯肉切成薄片,用料酒及盐拌过。将蛋清打出加入鸡片里拌匀。将菜花切成一寸长条。
2.取出少量鸡汤或肉汤煮开,放入调拌好的鸡肉片、菜花、葱、姜、盐等。用旺火煮热,最后再加入猪油、团粉汁调匀煮开即成。如鲜味不足,可加入味精少许。
彩椒荷兰豆烩鸡丝
材料:
盐,醋,辣椒粉,糖1小匙,淀粉1小匙,荷兰豆,油,鸡胸肉,彩椒
做法:
1.先做个调味汁:盐、醋、辣椒粉(我放得不是很多,仔细看就能看到一点)、一小捏糖、一小勺淀粉;
2.油锅热后,把荷兰豆先下去翻炒,并加点点盐,因为调味汁里还有盐,所以这里不要多了。
3.荷兰豆略软身后,就把彩椒和鸡丝倒入搬匀,入调味汁略收一下就好了,因为彩椒易熟而鸡肉本身就是熟的。
小诀窍
补充:因为鸡肉很吸盐,所以荷兰豆先单独放了点盐,这样到时荷兰豆就不会显得无味。
泰式甜酸酱可乐烩鸡腿
材料:
鸡腿2个,泰式甜酸酱半包,姜,蒜,八角2个,香叶(月桂叶)2-3斤,小茴香少许,可乐
做法:
1、姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味。
2、鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖混合搅拌均匀腌2个小时。
3、鸡腿先下锅煎香至七八成熟后,倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟。
4、快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。
彩蔬烩鸡油饭
材料:
土鸡1/4只,鸡油一块,青豆适量,玉米适量,大米一小碗
做法:
1.首先将大米洗净,沥干水。
2.鸡肉加盐、料酒、姜片、胡椒粉、酱油、老抽腌制半小时。
3.青豆、玉米洗净,入锅焯过水后,泡凉水备用。
4.锅烧油,将鸡油放进锅里,用小火慢慢煸出鸡油。
5.倒入腌制好的鸡肉,用中火慢慢翻炒,炒至表皮酥黄,满屋飘香。
6.把鸡肉取出,留鸡油,将洗净的大米,用中火翻炒,要快,否则米很容易粘在锅底。
7.倒入鸡肉,继续翻炒,慢慢看到米粒变白心了。
8.然后倒入一碗大开水,没过所有食材,加盖,大火煮开,改小火慢慢焖至完全熟透。
小诀窍
过程五中,少了一个步骤,饭完全熟透后,倒入彩蔬,拌匀后再焖两分钟。 鸡油在净鸡档都有卖,一般来说,要一小块,店家不会收你的钱。 彩蔬按各人口味可自由搭配,喜欢吃什么就搭什么。 焯青豆的时候,适当煮长一点时间,为了保持青豆的绿色,可以在水里滴几滴油和加少许盐。 如果家里使用的是普通炒锅,做烩饭的时候,免不了巴锅,米饭巴锅非常难除掉,那应该怎么办? 有一个小技巧:倒一碗水,浸泡过锅底,把锅放在炉上,开火加热,边用锅铲轻轻铲,随着水温升高,锅巴很容易就去掉了。
千层泡菜烩鸡
材料:
鸡块1/2斤,千层白菜泡菜1又1/2杯,葱2支,1.酱油1大匙,糖1/3大匙,香油2小匙,太白粉1/2大匙,胡椒粉1小匙,2.盐1/2小匙
做法:
(1)将鸡块洗净沥干后加入调味料(1)腌10分钟,再以热油川烫捞起沥干备用。
(2)泡菜切成小片备用,葱洗净切成段。
(3)起油锅放入葱段爆香,依序加入鸡肉块拌炒至八分熟后再加入泡菜,泡菜略炒均匀及至鸡肉块全熟、泡菜入味,即可盛起放入盘中食用。
蘑菇烩鸡
材料:
鸡肉300公克,蘑菇600公克,牛奶480cc,洋葱100公克,油3汤匙,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,起司粉少许
做法:
1.将鸡肉洗净擦干后切块,抹少许盐及胡椒,腌约1小时。
2.将洋葱切片,蘑菇切大丁备用。
3.将2汤匙油烧热后,把作法1的鸡肉煎至微焦,转小火煎至全熟后取出。
4.在原来的锅子中加入1汤匙油烧热后,加入洋葱及蘑菇拌炒。
5.放入牛奶待煮沸时,加入作法2、3的材料,以小火略煮3分钟。
6.最后加入盐及胡椒调味,再加入太白粉水勾芡成为煳状,撒上起司粉点缀即可。
双色甜椒烩鸡肉
材料:
鸡腿块80公克,洋葱块30公克,红甜椒块20公克,黄甜椒块20公克,白酒100cc,高汤200cc
做法:
1.将美国帕路亚七层钢单把小汤锅以小火热锅,放入鸡腿肉、洋葱块炒香。
2.在作法1的锅中加入甜椒块、所有调味料,以小火熬煮约15分钟至入味即可。