糟炒鱼片
材料:
猴子鱼肉l50克，蒲菜（或时令青菜）25克，薹菜（或时令青菜）15克，水发木耳l5克，水发冬菇25克，南荠30克，芝麻碘盐30克，绍酒5克，香糟10克，清汤50克，鸡精10克，鸡蛋清1个，湿淀粉20克，葱姜蒜末共15克，花生油500克（约耗50克）。
做法:
（1）、将鱼肉片成厚0.3厘米的夹刀片，用芝麻碘盐（10克）、鸡蛋清、湿淀粉(10克)抓匀；蒲菜切成长3厘米的菱形块，冬笋切成长3厘米、宽1.7厘米的薄片，南荠削去皮，切成片，与木耳、薹菜一并用沸水氽过；香糟用清汤调匀，滗出汁，加上芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉对成糟汁待用。
（2）、炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，将鱼片逐片下入勺内，用手勺轻轻拨动，至九成熟时把油滗出，炒勺内留油(25克)，放葱姜蒜末炸出香味，再放入冬笋、蒲菜、薹菜、木耳、南荠煸炒一下，倒入糟汁，与鱼片混合，颠翻出勺即成。
鱼片上浆要匀；滑油时掌握好油温，且要注意用铁筷子轻轻把鱼片拨散；翻勺时要轻，不要把鱼片碰碎。
糟炒鱼片
材料:
猴子鱼肉l50克，蒲菜（或时令青菜）25克，薹菜（或时令青菜）15克，水发木耳l5克，水发冬菇25克，南荠30克，芝麻碘盐30克，绍酒5克，香糟10克，清汤50克，鸡精10克，鸡蛋清1个，湿淀粉20克，葱姜蒜末共15克，花生油500克（约耗50克）。
做法:
（1）、将鱼肉片成厚0.3厘米的夹刀片，用芝麻碘盐（10克）、鸡蛋清、湿淀粉(10克)抓匀；蒲菜切成长3厘米的菱形块，冬笋切成长3厘米、宽1.7厘米的薄片，南荠削去皮，切成片，与木耳、薹菜一并用沸水氽过；香糟用清汤调匀，滗出汁，加上芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉对成糟汁待用。
（2）、炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，将鱼片逐片下入勺内，用手勺轻轻拨动，至九成熟时把油滗出，炒勺内留油(25克)，放葱姜蒜末炸出香味，再放入冬笋、蒲菜、薹菜、木耳、南荠煸炒一下，倒入糟汁，与鱼片混合，颠翻出勺即成。
鱼片上浆要匀；滑油时掌握好油温，且要注意用铁筷子轻轻把鱼片拨散；翻勺时要轻，不要把鱼片碰碎。
糟炒厚鱼片
材料:
主料：鱼肉750克；青豆瓣20克，水发木耳20克，净冬笋20克；淀粉30克，鸡蛋清20克，精盐5克，香糟汁250克，绍酒15克，熟猪油50克；
做法:
1)将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀；
2)木耳、冬笋切成片；
3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用；香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁；
4)炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热(约88℃)时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油；
5)炒锅内留少量油，用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。
红糟炒肉丝
材料:
猪肉丝150公克，筊白笋3支，小黄瓜1条，蒜末10公克，红糟酱3/2大匙，高汤2大匙，盐少许，鸡粉1/2大匙
做法:
1.筊白笋去外壳、切丝；小黄瓜切丝，备用。
2.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香蒜末，再放入猪肉丝炒至肉色变白，续加入红糟酱炒香。
3.于作法2的锅中放入作法1的筊白笋丝、高汤快炒，接着放入小黄瓜丝与所有调味料，拌炒均匀即可。
红糟炒海瓜子
材料:
海瓜子400公克，葱丝10公克，姜丝15公克，蒜末10公克，辣椒片15公克，红糟酱2大匙，九层塔30公克，酱油1小匙，米酒1大匙，鸡粉少许，糖1/2小匙
做法:
1.海瓜子泡水吐沙，再洗净备用。
2.热锅，加入2大匙沙拉油，再放入葱丝、姜丝、蒜末、辣椒片爆香，续加入红糟酱炒香。
3.于作法2的锅中续加入作法1的海瓜子，炒至微开后加入所有调味料，接着放入九层塔快速拌炒均匀，至入味即可。
黑木耳黄瓜炒鱼片
材料:
鱼肉200克，黄瓜2条，黑木耳20克，蒜末，姜末适量，调味料：盐10克，糖2克，胡椒粉少许，鸡粉2克，料酒10ML，生粉少许，香油少许，油适量
做法:
1.1.鱼肉切厚片，用盐，胡椒粉，糖，酒料和姜末均匀，腌15分钟；
2.2.黑木耳用清水发泡，去杂洗干净，撕成小片；黄瓜洗净，去头去尾，切片；
3.3.锅里放油，烧热，下鱼片，轻轻炒至半熟，捞出，备用；
4.4.锅里重新放油，烧热，放入蒜末爆香，放入黄瓜，木耳炒均匀；
5.5.加清水少许，调入盐，鸡粉，翻炒均匀至材料熟软入味，再加入做法3.的鱼肉，炒均匀，洒料酒，用生粉水勾芡，最后淋入香油，即可。
小诀窍
1.鱼肉切片，不要切得太薄；因为切得太薄炒的时候，容易炒碎； 2.炒鱼肉要轻轻炒，防止炒碎；
金萱炒鱼片
材料:
鲷鱼片1片，酥浆粉100公克，沾料：少许，白胡椒粉少许，盐1/2大匙，金萱茶叶50公克，水适量，盐1/2大匙，糖1大匙，太白粉20公克，香油少许
做法:
1.茶叶以热水沖泡后，过滤出茶汁备用。
2.将作法1的茶汁和盐、糖、太白粉、香油混合搅拌均匀后备用。
3.将鲷鱼片切成5公分大小的长条片状，放入作法2的酱汁中腌渍约30分钟。
4.取出作法3中腌渍好的鱼片，并加入酥浆粉搅拌均匀后备用。
5.热锅，倒入适量的油烧热至180℃时，放入作法4的鱼片炸至外观呈金黄色时的酥脆状即可捞起沥油。
6.将沾料混合搅拌均匀后，搭配食用即可。
清炒鱼片
材料:
鱼肚档300公克，红萝卜20公克，小黄瓜20公克，玉米笋20公克，葱1支，姜丝10公克，辣椒1条，太白粉适量，盐1小匙，香菇精1/2小匙，米酒2小匙，白糖1小匙，水60cc，香油2小匙
做法:
1.将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后，将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。
2.把作法1切好的鱼片，均匀地沾裹上太白粉，放入滚水中汆烫约1分钟，让鱼片汆烫熟透后，捞出来沖凉后，备用。
3.将红萝卜、玉米笋切成片后，汆烫一下，熟了后，捞出备用；再把小黄瓜切成片，葱切成葱段，辣椒切成片，备用。
4.另热一锅，把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。
5.再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中，以大火快速拌炒均匀，即可盛盘完成。
咖哩炒鱼片
材料:
鱼肚档300公克，洋葱1/4粒，甜椒20公克，青椒20公克，地瓜粉2大匙，太白粉水适量，咖哩粉2大匙，白糖2小匙，盐1/2小匙，香菇精1/2小匙，椰浆1大匙，水360cc
做法:
1.鱼肚档切成鱼片后均匀沾上地瓜粉，放入150℃油锅中炸约１分钟呈金黄色后，捞出备用。
2.甜椒、青椒切丝，备用；洋葱切成丝，备用。
3.另热一锅。将洋葱丝与咖哩粉、白糖、盐、香菇精、椰浆一起放入锅中爆炒出香味。
4.再将水及作法1炸好的鱼片，放入锅中与作法3的爆香料一同烧2分钟入味。
5.最后再放入小黄瓜与甜椒片，拌炒一下后，以太白粉水芶薄芡，即可以装盘完成。
甜豆炒鱼片
材料:
石斑鱼肉200公克，甜豆120公克，辣椒1根，姜20公克，葱2根，A.太白粉1茶匙，盐1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.高汤2大匙，盐1/6茶匙，鸡精粉1/6茶匙，细砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。
2.调味料B混合成兑汁；辣椒去籽、姜去皮切小片；葱洗净切段，备用。
3.大火热锅，加入约3大匙沙拉油，烧热至约100℃，放入作法1的鱼片翻炒约10秒，至鱼肉表面变白即捞起。
4.洗净作法3的锅子，重新加热，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的葱段、姜片，以小火爆香，再放入甜豆转大火炒约30秒。
5.将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上作法2的兑汁，略为翻炒两下后，淋上太白粉水勾芡，最后撒上香油拌匀即可。
青蒜炒鱼片
材料:
白肉鱼150公克，大白菜100公克，青蒜80公克，姜20公克，红辣椒1根，橄榄油1茶匙，米酒1大匙，黑醋1大匙，酱油1大匙，水1/4杯，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，酒1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
做法:
1.白肉鱼切片，放入腌料抓匀放置15分钟。
2.大白菜切粗条；青蒜切段后，将蒜白和蒜青分开；姜切姜片；红辣椒切段备用。
3.煮一锅水，将鱼片汆烫至变白后捞起沥干。
4.取一不沾锅放油后，爆香蒜白、姜片、红辣椒。
5.放入大白菜条炒软后，加入鱼片略拌，再加入调味料炒匀，起锅前放入蒜青即可。