人参菊花炒鱼片
材料:
人参20克，菊花（鲜品）50克，鲩鱼1尾（500克），料酒10克，芹菜100克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、人参浸透，切薄片；菊花撕下花瓣，用水浸漂半小时，捞起，沥干水分；鲩鱼宰杀后去鳞、鳃及内肠，去骨，洗净，切薄片；姜切片，葱切段；芹菜去叶，切3厘米长的段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入鱼片、料酒、菊花、人参、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。
人参菊花炒鱼片
材料:
人参20克，菊花（鲜品）50克，鲩鱼1尾（500克），料酒10克，芹菜100克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、人参浸透，切薄片；菊花撕下花瓣，用水浸漂半小时，捞起，沥干水分；鲩鱼宰杀后去鳞、鳃及内肠，去骨，洗净，切薄片；姜切片，葱切段；芹菜去叶，切3厘米长的段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入鱼片、料酒、菊花、人参、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。
人参菊花炒鸡片
材料:
人参15克，菊花（鲜品）100克，鸡脯肉250克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将人参浸透，切片，菊花撕成瓣状，用水泡半小时捞起，沥干水分；鸡胸脯肉洗净，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，加入姜葱爆香，下鸡片、料酒，炒变色，再下入人参、菊花、盐、鸡精稍炒即成。
人参菊花炒驴肉
材料:
人参15克，菊花（鲜品）100克，驴肉300克，料酒10克，西兰花100克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将人参浸透，切薄片，菊花撕成瓣状，用清水漂起；驴肉切薄片；西兰花撕成小朵；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入驴肉、料酒，炒变色，再加入菊花、西兰花、人参、盐、鸡精炒熟即成。
党参菊花鱼片
材料:
党参10g，鲜菊花30g，鲩鱼肉100g，姜5g，葱10g，盐5g，素油50g。
做法:
（1）、把党参润透切片，鲜菊花洗净，去杂质，撕成花瓣；鲩鱼去刺，切薄片；姜切丝，葱切段；
（2）、素油放在烧热的锅内，烧至六成热时，加入葱、姜爆香，随即下入鱼片、盐、菊花、党参，炒熟即可食用。
每日1次，佐餐食用。
党参菊花烧鱼片
材料:
党参10克，鲩鱼肉100克，葱10克，素油50克，鲜菊花30克，姜5克，盐3克。
做法:
(1)、把党参润透切片；鲜菊花洗净，去杂质，撕成花瓣；鲩鱼肉去刺，切成薄片；姜切丝，葱切段。
(2)、把炒锅置武火上烧热，放入素油，烧六成热时加入葱、姜爆香，随即下入鲩鱼片、党参、盐、鲜菊花，炒至断生起锅即成。
(3)、将菊花洗净，用清水漂2小时，捞起沥干水分再用，可除去苦涩味。
桂花炒鱼翅
材料:
主料水发白青翅针150克。配料银芽（即斩齐留杆的绿豆芽）200克，鸡蛋2个，火腿末20克。调料盐15克，鸡粉10克，胡椒粉1克，香油8克，姜汁酒10克，高汤1000克，色拉油50克。
做法:
1、高汤先放盐10克、鸡粉5克入味再下入鱼翅小火煨约30分钟，然后将鱼翅捞出沥干水备用。鸡蛋打散备用。
2、锅上火烧热，放色拉油20克烧至六成热，放入鸡蛋小火炒熟炒成碎末，盛盘备用。
3、另起锅放油10克，烧至六成热后下入银芽、盐2克大火煸炒入味，淋入姜汁酒，把银芽盛起备用。
4、再起锅下底油20克烧至六成热，放入银芽、鸡蛋、鱼翅，加入盐3克、鸡粉5克、胡椒粉调味中火炒香，淋上香油，撒上火腿末出锅即可。
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白青翅
白青翅源于一种鲨鱼：White Sandbar Shark，这种鲨鱼的背鳍和翼鳍都很发达，但尾鳍体积不大。白青翅很受粤菜馆欢迎，因其翅针粗而肉膜薄，作散翅或清汤炖翅翅针快黏。由于其翼和背鳍特厚而肥大，也是作包翅的上等材料。其尾鳍体积不大，经处理后通常放参茸海味店售卖，把尾部斩去有翅针的尾鳍，留下长尾的部分便可供作鱼唇之用，味甚爽口。
鲜人参百合炒鱼滑
材料:
滋补养颜，绿白分明，香滑嫩鲜，为简单清淡的家常菜肴。分量：6～8位用
做法:
材料
鲜人参(刨皮切片)1根，鲜百合(去头)1包，鲮鱼肉1条(即1条鱼，约250克)，芦笋(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干葱(切片)2粒，白酒少许。
腌料
盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1汤匙，清水1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋清(后下)2只。
汆水料
姜汁、酒适量，水适量。
调味料
鸡汤1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，鸡粉1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
制法
1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎，放入腌料，用手擦置起胶，随即分两次加入鸡蛋清，擦匀完成后，用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟，盛起。
2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用汆水料汆水，沥干水分。
3、锅烧热后下油，再下蒜片和干葱片爆香，放入所有材料和调味料，烧滚后上碟即成。
心得
1、鲮鱼肉本身含有胶质，只要稍加盐分，鱼胶便有弹性。
2、腌料中加入澄面，可令鱼胶更软滑和有口感。
3、鲜人参不宜切太厚，以免人参的香味不能散发出来。
大厨小记
每年秋初冬末，鲮鱼最肥美，没有泥味，且鲜味十足，是淡水鱼的一种。
黑木耳黄瓜炒鱼片
材料:
鱼肉200克，黄瓜2条，黑木耳20克，蒜末，姜末适量，调味料：盐10克，糖2克，胡椒粉少许，鸡粉2克，料酒10ML，生粉少许，香油少许，油适量
做法:
1.1.鱼肉切厚片，用盐，胡椒粉，糖，酒料和姜末均匀，腌15分钟；
2.2.黑木耳用清水发泡，去杂洗干净，撕成小片；黄瓜洗净，去头去尾，切片；
3.3.锅里放油，烧热，下鱼片，轻轻炒至半熟，捞出，备用；
4.4.锅里重新放油，烧热，放入蒜末爆香，放入黄瓜，木耳炒均匀；
5.5.加清水少许，调入盐，鸡粉，翻炒均匀至材料熟软入味，再加入做法3.的鱼肉，炒均匀，洒料酒，用生粉水勾芡，最后淋入香油，即可。
小诀窍
1.鱼肉切片，不要切得太薄；因为切得太薄炒的时候，容易炒碎； 2.炒鱼肉要轻轻炒，防止炒碎；
金萱炒鱼片
材料:
鲷鱼片1片，酥浆粉100公克，沾料：少许，白胡椒粉少许，盐1/2大匙，金萱茶叶50公克，水适量，盐1/2大匙，糖1大匙，太白粉20公克，香油少许
做法:
1.茶叶以热水沖泡后，过滤出茶汁备用。
2.将作法1的茶汁和盐、糖、太白粉、香油混合搅拌均匀后备用。
3.将鲷鱼片切成5公分大小的长条片状，放入作法2的酱汁中腌渍约30分钟。
4.取出作法3中腌渍好的鱼片，并加入酥浆粉搅拌均匀后备用。
5.热锅，倒入适量的油烧热至180℃时，放入作法4的鱼片炸至外观呈金黄色时的酥脆状即可捞起沥油。
6.将沾料混合搅拌均匀后，搭配食用即可。
清炒鱼片
材料:
鱼肚档300公克，红萝卜20公克，小黄瓜20公克，玉米笋20公克，葱1支，姜丝10公克，辣椒1条，太白粉适量，盐1小匙，香菇精1/2小匙，米酒2小匙，白糖1小匙，水60cc，香油2小匙
做法:
1.将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后，将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。
2.把作法1切好的鱼片，均匀地沾裹上太白粉，放入滚水中汆烫约1分钟，让鱼片汆烫熟透后，捞出来沖凉后，备用。
3.将红萝卜、玉米笋切成片后，汆烫一下，熟了后，捞出备用；再把小黄瓜切成片，葱切成葱段，辣椒切成片，备用。
4.另热一锅，把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。
5.再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中，以大火快速拌炒均匀，即可盛盘完成。