竹笋虾仁扒豆腐
材料:
竹笋50克，虾仁100克，姜5克，盐3克，百合20克，豆腐200克，葱10克，素油50克。
做法:
(1)、把百合洗净，放入碗内，加清水50毫升上笼蒸熟待用。
(2)、把竹笋洗净，发透，去杂质；虾仁洗净；豆腐切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
(3)、把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时下入姜、葱爆香，加入虾仁、豆腐、百合、盐、竹笋，再加清水50毫升，煮10分钟即成。
(4)、百合用清水先蒸熟，便于烹饪与食用。
竹笋虾仁扒豆腐
材料:
竹笋50克，虾仁100克，姜5克，盐3克，百合20克，豆腐200克，葱10克，素油50克。
做法:
(1)、把百合洗净，放入碗内，加清水50毫升上笼蒸熟待用。
(2)、把竹笋洗净，发透，去杂质；虾仁洗净；豆腐切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
(3)、把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时下入姜、葱爆香，加入虾仁、豆腐、百合、盐、竹笋，再加清水50毫升，煮10分钟即成。
(4)、百合用清水先蒸熟，便于烹饪与食用。
竹笋虾仁羹
材料:
斑节虾200g，鱼浆200g，绿竹笋1 / 2支，香菇3朵，蒜头酥1小匙，香菜末少许，鲜美露3大匙，白胡椒粉1小匙，麻油1小匙，黑醋1小匙
做法:
(1)将斑节虾去壳、去肠泥，洗净擦干，加入鱼浆拌打至出筋。
(2)烧半锅水，将虾仁鱼浆用手一个个挤入滚水中煮熟成虾仁羹备用。
(3)竹笋切丝烫熟，香菇洗净去蒂切丝备用。
(4)烧滚两碗清水，放入作法2与作法3的材料，再加入所有调味料再滚沸。以太白粉水芍薄芡，食用前洒上蒜头酥、香菜末即可。
竹笋虾仁羹
材料:
斑节虾200g，鱼浆200g，绿竹笋1 / 2支，香菇3朵，蒜头酥1小匙，香菜末少许，鲜美露3大匙，白胡椒粉1小匙，麻油1小匙，黑醋1小匙
做法:
1.)将斑节虾去壳、去肠泥，洗净擦干，加入鱼浆拌打至出筋。
2.)烧半锅水，将虾仁鱼浆用手一个个挤入滚水中煮熟成虾仁羹备用。
3.)竹笋切丝烫熟，香菇洗净去蒂切丝备用。
4.)烧滚两碗清水，放入作法2与作法3的材料，再加入所有调味料再滚沸。以太白粉水芍薄芡，食用前洒上蒜头酥、香菜末即可。
虾仁扒油菜
材料:
主料：油菜300克，
做法:
1.将油菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，沥净水。
2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开，整齐地放入油菜，略烧，加精盐、味精，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，大翻锅，拖入盘内即成。
小诀窍
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾仁扒芥蓝
材料:
大虾300克、芥蓝300克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉20克、胡椒粉0．5克、清汤50克、油30克。
做法:
1、将芥蓝削去外皮，大虾剥去虾壳，将虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二。锅内放油烧热，下入芥蓝煸炒。
2、加入料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟，加入味精1克，用湿淀粉10克勾芡，出锅拖入盘内。
3、锅内放入清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐，大火烧开，下入虾仁、白糖炒开至熟。
4、加入胡椒粉和余下的味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。
小诀窍
特点
色彩夺目，虾仁鲜嫩，芥蓝爽脆，清鲜适口。
操作提示
芥蓝要先在盘内码好后，再入锅炒制，要始终保持芥蓝整齐。
梅酱竹笋虾
材料:
绿竹笋2根，草虾仁8尾，泰式梅酱2大匙
做法:
1.绿竹笋放入锅中，加水至淹过竹笋，以中火煮开后转小火滚沸约20分钟，捞出绿竹笋泡入冷水至竹笋完全凉透。
2.取作法1的绿竹笋去掉笋壳后削去粗皮，切小块放入碗中备用。
3.草虾仁放入滚沸的水中汆烫至熟，捞出冷却后加入作法1碗中，淋上泰式梅酱拌匀即可。
清炒芦笋虾仁
材料:
新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱
做法:
1.虾洗净放冰箱速冻半个小时，取出剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳).
2.用少许盐，料酒和淀粉腌制剥好的虾仁，放冰箱冷藏十分钟取出待用.
3.芦笋浸泡洗净后，削去老皮，斜切成段.
4.姜切丝，葱切段.
5.炒锅烧热，放油，煸炒姜丝和葱段至出香味后，把姜丝葱段捞出扔掉.
6.把虾仁放入油锅滑炒至变色，入芦笋一起煸炒片刻，加少许盐调味出锅.
小诀窍
1.很多人问我活虾怎么剥壳方便,我的办法是活虾买回来扔冰箱速冻半小时再拿出来剥,这时候你会发现,虾壳比虾活蹦乱跳的时候好剥多了. 2.很多人说做芦笋不易入味,其实很简单,除了芦笋头上那段嫩头,下面一段都最好去掉老皮,还有就是切法,要斜切,这样保证又嫩又容易入味.
清炒芦笋虾仁
材料:
虾仁200g，青芦笋200g，洋菇150g，蒜末10g，辣椒末10g，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，米酒1大匙
做法:
1.先在虾仁背上划一刀后去肠泥洗净、沥干备用。
2.青芦笋洗净后切段；洋菇洗净、切片备用。
3.将作法2材料皆汆烫至熟后捞起。
4.热锅放入2大匙油，放入蒜末、辣椒末爆香后加入作法1的虾仁快炒1分钟。
5.作法4锅内放入作法3材料及调味料一起快炒至入味即可。
双笋虾仁
材料:
春笋30g、莴笋40g、海虾300g、六月鲜酱油10ml、盐1g、白胡椒粉2g、料酒10ml、
做法:
1、春笋和莴笋切成丁备用。
2、海虾挑去虾线并去皮，用盐、白胡椒粉和料酒腌制。
3、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁炒至变色。
4、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹入少量料酒。
5、淋上六月鲜酱油即可。
双笋虾仁
材料:
春笋适量，莴笋适量，海虾少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许，生抽少许
做法:
1.春笋处理干净，莴笋去皮洗净
2.春笋和莴笋切成丁备用
3.海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制
4.锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁
5.炒至变色捞出沥干备用
6.锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可