骨髓养颜糕
材料:
骨髓约600克(牛、羊、猪均可),炒米粉适量。
做法:
骨髓洗净,焙干,加工磨粉,加入炒米粉拌匀,贮于瓷罐中备用。
每日一次,每次用一汤匙调冲鲜热奶饮用。
骨髓养颜糕
材料:
骨髓约600克(牛、羊、猪均可),炒米粉适量。
做法:
骨髓洗净,焙干,加工磨粉,加入炒米粉拌匀,贮于瓷罐中备用。
每日一次,每次用一汤匙调冲鲜热奶饮用。
骨髓养颜粉
材料:
牛骨髓400克,炒米粉,鲜奶适量。
做法:
取牛骨髓,洗净焙干,加工磨粉,与炒米粉拌匀收贮。也可选取猪、羊等牲畜的骨髓。
每日早晨或晚上空腹时取用1汤匙,用鲜奶调冲,坚持食用。
骨髓猪红煲
材料:
牛骨髓300克,猪红750克,黑椒5克,姜、葱各3克,绍酒20克,芫荽5克,蒜茸、姜粒各5克,红椒粒5克,葱段5克,麻油3克,生油75克,胡椒粉2克,湿粉10克,二汤100克,精盐5克,味精100克,深色酱油少许,生油10克。
做法:
1、将骨髓的外膜去清洗净,盛于窝里,加入姜葱、10克绍酒,放入笼蒸熟后取出切成4厘米长的段。猪红用清水滚透。
2、烧镬下油,放入所有料头起镬,再放猪红、牛骨髓,烹酒落二汤调入所有味料略煮,用湿粉打芡,加入麻油后倒入瓦煲,再放上火炉煲热,上面放芫荽即成。
老汤榛蘑骨髓
材料:
调料:香葱15克,味精10克,葱70克,姜15克,骨髓油(超市有售)20克,酱骨老汤250克,鸡油25克。
做法:
1、起锅,将发好洗净的榛蘑用老汤、鸡油、葱姜片煮制30分钟,捞出待用。
2、取小沙锅一个,倒入骨髓油和酱骨头汤旺火煮制6分钟,放味精,调味去沫,撒香葱即可。
小诀窍
特点:酱汤色浓味厚,骨髓油营养价值极高,味咸鲜,香,滑嫩。
香熏牛骨髓
材料:
牛骨髓500克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
做法:
1.将牛骨髓洗净,用开水稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,下入牛骨髓,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖10分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将牛骨髓轻轻放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,再配一碟辣酱蘸食即可。
料理小百科
1.骨髓是骨头中的精华,取出加工成佳肴,是厨师独具匠心的创举。
2.骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效,可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症,烹制得法,还是美味独特的筵席佳肴。
3.牛骨髓质地较嫩,卤制时不要用大火滚煮。
牛尾烧骨髓
材料:
用料主料:牛尾250克、牛骨髓250克配料:菜心、红绿樱桃、鸡蛋调料:盐、味精、老抽、精制油
做法:
1、牛骨髓加调料入味蒸透,改刀成段,用全蛋糊浆好,入油炸成金黄色,摆盘中,外围焯熟的菜心。
2、熟牛尾烧入味,摆在骨髓的外围,用红、绿樱桃点缀即可。
小诀窍
制作关键
油炸牛骨髓时要掌握好温度。
麻婆牛骨髓
材料:
牛骨髓150克,内脂豆腐1盒。调料永川豆豉5克,豆瓣酱15克,醪糟酒10克,葱、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,鸡精5克,生粉5克,老汤500克,四川省产的花椒面2克,刀口辣椒面10克,秘制红油20克。
做法:
1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的丁;豆腐用刀尖划开外皮,将豆腐盒反过来放在案板上,用刀从盒底一角切一小口,待空气进入后将盒提起,豆腐自然留在案板上,再将豆腐改刀成2厘米见方的块。
2、锅内放入秘制红油,烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开,然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出,放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟,用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅,撒上花椒面即可。
小诀窍
特点
麻辣味厚,骨髓、豆腐细嫩。
牛骨髓沖剂
材料:
牛骨髓粉500克,黑芝麻500克。
做法:
两味混匀,入锅中炒匀炒香。研末,放入容器內。
牛骨髓冲剂
材料:
牛骨髄粉500克,黑芝麻500克。
做法:
将上二味略炒香,研末,混合。服法:每次9克,每月2次。
团鱼骨髓汤
材料:
团鱼1只(约500克),猪骨髓200克,葱、姜、胡椒各适量。
做法:
团鱼常法杀洗,去甲及内脏,旺火饶沸,入葱、姜、胡椒、骨髓,文火煮熟,加食盐、味精调味。老年阴虚,腰膝无力,健忘多梦宜用,但外感风寒未愈,或脾胃倒运不佳,消化不良时,不宜食用。