炸芝麻里脊
材料:
猪里脊肉200克，芝麻仁50克，鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、酱油、花生油各适量。
做法:
(1)、将里脊肉片成1厘米厚的片，两面均匀地剞成多十字花刀，再切成长3.5厘米、宽1.5厘米的条，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、酱油腌渍入味；鸡蛋清放入碗内，加入淀粉搅匀成糊待用；芝麻仁烘干用微火炒香。
(2)、锅内放入花生油，用中火烧至五成热时，将肉逐条沾上蛋清糊，再蘸满一层芝麻仁，放在油内炸透捞出，待油温升至九成热时，再将肉条投入油内过一下，呈深红色时捞出控净油，装盘即成。
炸芝麻里脊
材料:
猪里脊肉200克，芝麻仁50克，鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、酱油、花生油各适量。
做法:
(1)、将里脊肉片成1厘米厚的片，两面均匀地剞成多十字花刀，再切成长3.5厘米、宽1.5厘米的条，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、酱油腌渍入味；鸡蛋清放入碗内，加入淀粉搅匀成糊待用；芝麻仁烘干用微火炒香。
(2)、锅内放入花生油，用中火烧至五成热时，将肉逐条沾上蛋清糊，再蘸满一层芝麻仁，放在油内炸透捞出，待油温升至九成热时，再将肉条投入油内过一下，呈深红色时捞出控净油，装盘即成。
芝麻里脊
材料:
里脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，鸡蛋1个，淀粉25克
做法:
1、里脊肉切成薄片，排松，用酒、精盐、胡椒粉、蛋、味精、淀粉腌10分钟。
2、将肉片分成两部分，一边沾白芝麻，一边沾黑芝麻。
3、中火油至七成热时，下肉片炸至金黄即可。
芝麻里脊
材料:
主料：1，猪里脊肉三两，切片。2，青，红椒各一个，切几何形。3，熟芝麻两大匙。4，葱三棵，蒜一瓣，匀切碎。5，淀粉三大匙。6，盐，味精适量。7，料酒一大匙。
做法:
1、取一匙淀粉和适量盐，放入肉片中抓匀码味约十分钟。
2、锅中放油烧至六成热，把剩下的淀粉倒入肉片中抓匀。
3、将肉片下油锅中炸呈金黄色。
4、捞出沥干油。
5、锅里留适量余油，下葱、蒜末小火炒出香味。
6、倒入青、红椒块、适量盐炒给一分钟。
7、放入肉片、芝麻、味精炒匀。
8、起锅装盘即成。
芝麻里脊
材料:
猪里脊500g，黑芝麻150g，白芝麻150g，鸡蛋1枚，干淀粉25g，料酒1汤匙15ml，白胡椒粉1/2茶匙3g，盐1茶匙5g，油500ml（实耗100ml）
做法:
1、猪里脊清洗干净，沥干水分，用刀背拍松，切成0.5cm厚。
2、将鸡蛋在碗中打成蛋液。
3、在切好的里脊片中调入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉和鸡蛋液，抓拌均匀，腌制10分钟。
4、腌制好的里脊片分成两部分，一部分将每片里脊都均匀地裹上白芝麻，另一部分则均匀地裹上黑芝麻。
5、中火将油烧制七成热，放入裹好芝麻的里脊片炸至金黄色捞出，沥去油装盘即可。
小诀窍
炸里脊的油温很重要，一定不能太高，否则炸焦了就会大大影响口感。
芝麻里脊
材料:
猪里脊肉400克，鸡蛋清1个，芝麻25克调料精盐15克，味精10克，绍酒15克，酱油10克，水淀粉10克
做法:
1、猪里脊肉切片，两面均匀地剖上十字花刀，再改成长3.5厘米、宽1.5厘米的条放入盛器中，加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍。
2、另一个碗内放入蛋清和水淀粉，搅匀成糊。
3、炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，将肉粘上蛋糊、再蘸一层芝麻，炸透捞出，待油温升至八成热时，再将肉投入油内炸，炸至呈金黄色时捞出沥油即成。
厨艺升级
知道吗？将里脊重复炸两次是饭店大厨师才会的专业手法哟!初炸是为了固定食材形状，油温不宜过高。复炸时应升高油温，可将食材内部的油量逼出，食之不腻，经过复炸，就可以达到你期望的“外焦酥、里软嫩”的专业水准啦!
芝麻里脊
材料:
猪里脊肉300克，黑、白芝麻各20克，鸡蛋1个，淀粉、盐、味精、色拉油各适量。
做法:
1．将里脊肉切成条状，加鸡蛋液、淀粉、盐、味精略腌。
2．将腌好的里脊肉条分别蘸匀黑、白芝麻。
3．炒锅注入油，烧至七成热，下入里脊肉炸成金黄色至熟，盛盘即可。
菜品
小诀窍
特点
上海风味菜，成菜黑黄两色，外焦里嫩，香咸脆爽。
芝麻里脊棒
材料:
1：里脊肉（Pork Center Lion）500克，洗净沥水备用。
做法:
里脊肉切长7厘米0.4厘米厚的粗丝，然后放入所有2料，用手抓捏均匀腌20分钟。生芝麻小火炒香备用。
不沾锅，置炉上开大火，加入橄榄油2大匙，接着放入里脊肉翻炒，，炒至无水汽外面焦香。然后放入姜片，花椒粉，八角和丁香炒香，接着放入剩余3料兜匀，调中火，炒至汁浓将干，关火后放入辣椒油和香油兜匀，盛出里脊肉，然后拌上炒好的芝麻即可。
芝麻里肌
材料:
里肌肉24片，黑芝麻1/4碗，玉米粒1/3碗，生菜少许，沙拉油2大匙，白芝麻1/4碗，奶油1/2条，糖2大匙，盐少许，胡椒粉少许，葱姜水适量，蛋白少许，太白粉1小匙，面粉1小匙
做法:
(1)将里肌肉用腌料稍腌片刻。
(2)起油锅放2大匙沙拉油将干玉米粒爆成玉米花盛起备用，再将奶油加糖煮成焦糖状倒入玉米花拌匀，放于盘底，下面再铺上生菜。
(3)里肌肉12片沾上白芝麻，另外12片沾黑芝麻入油锅炸熟，即可排于爆米花上。
炸芝麻虾排
材料:
虾，芝麻，鸡蛋，面粉，盐，料酒
做法:
1.将虾剪去虾须，留头、尾，去皮，从背部剖开，腹部相连，去除沙线，洗净，平放在盘中或案板上，撒上盐，料酒腌制5分钟。
2.鸡蛋打散搅匀，将处理好的虾排沾匀干面粉，挂匀蛋液，再沾匀芝麻，压实，整形，下入四成热的油中炸透，炸至两面呈金黄色即可取出，整齐的摆在盘中即可。
酥炸芝麻饺
材料:
鲜肉馅200公克，白芝麻1/2杯，葱花1/3杯，饺子皮15张，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉2小匙，胡麻油1/3大匙，甜辣酱2大匙
做法:
1. 将鲜肉馅、白芝麻、葱花与调味料1一起搅拌均匀，再包入饺子皮中成为饺子，并整齐排放至已涂抹油的盘中备用。
2. 在锅中倒入约1/2锅的油量，当油烧热后(约150?C)将饺子放入油锅内以中火炸约6∼8分钟，见饺子表面略变成金黄色时，即可捞起沾甜辣酱食用。