昆布羹
材料:
昆布1斤,米甘汁适量,葱白数根。
做法:
将昆布在淘米水中浸一宿,去咸味,洗净,用水煮半熟、切小块,加葱白,再煮至昆布极烂,下盐、醋、豉、调和,作成羹分食。
昆布羹
材料:
昆布1斤,米甘汁适量,葱白数根。
做法:
将昆布在淘米水中浸一宿,去咸味,洗净,用水煮半熟、切小块,加葱白,再煮至昆布极烂,下盐、醋、豉、调和,作成羹分食。
昆布豆腐海鲜味增汤
材料:
昆布(海带海藻),虾米,豆腐,日式味增or韩国大酱,蔬菜,海参,扇贝柱,虾仁,香菇,白芝麻,香葱
做法:
1.將昆布放入高汤煮沸,味增用少许高汤化开,倒入锅里。
2.放入豆腐、海鲜、香菇小火煮。
3.待水滾,加入蔬菜,煮一分鐘。加入香葱、芝麻即可上桌,可以根据个人口味调味。
小诀窍
泡上饭,也很好味哦~
昆布鲑鱼捲
材料:
干瓢适量,盐适量,昆布5片,新鲜鲑鱼片200公克,煮汁A:600㏄,醋1小匙,米酒38㏄,煮汁B:50㏄,鲜美露60㏄
做法:
1.干瓢先以水沾湿,再用盐搓洗过后洗净备用。
2.昆布先以湿布稍作擦拭,再泡入水中,使其还原并软化。
3.新鲜鲑鱼片切成长条状,放置在作法2的昆布上捲起,并以作法1的干瓢打结固定后备用。
4.将煮汁A混合煮至滚沸后,加入作法3的材料以小火煮至锅中汤汁剩下1/2后,再加入煮汁B煮至汤汁略收即可。
昆布柴鱼高汤
材料:
昆布10公分,柴鱼片30公克,水2000㏄,盐1/2小匙,柴鱼粉1小匙
做法:
1.昆布用干布擦拭干净备用。
2.取一锅水,放入昆布再开火煮至沸腾,捞除昆布熄火。
3.于作法2的锅中加入柴鱼片,待柴鱼片完全沉淀后捞除柴鱼片,过滤取汤汁,再加入盐、柴鱼粉调味即可。
昆布蟹脚锅
材料:
锅底材料:250㏄,昆布1小段,火锅材料:4片,蟹脚5根,冬粉1把
做法:
1.大白菜洗净切段:蟹脚洗净;冬粉泡水备用。
2.取一锅,倒入水后,将昆布擦干放入水中浸泡约10分钟,开中火煮至水沸腾前将昆布取出。
3.先将作法1的大白菜放入作法2的锅中以大火滚煮,再放入作法1的蟹脚以大火煮熟。
4.最后将作法1的冬粉捞出,放入作法3的锅中以大火煮熟即可食用。
昆布佃煮
材料:
昆布50g,高汤:75㏄,柴鱼素3/4小匙,味醂75㏄,砂糖50g,麦芽10g
做法:
1.将昆布浸水约30分钟后捞起,切丝备用。
2.将所有高汤材料混合,以中火煮开备用。
3.将作法1的昆布丝与作法2的高汤混合小火煮至略收汁即完成。
昆布高汤
材料:
昆布20公分,水1000cc
做法:
1、昆布与水浸泡一晚后,取出昆布即为昆布高汤。
2、或昆布加入水中,开火煮至沸腾之前取出昆布亦可。
3、用途:用于精进料理高汤、汤豆腐、火锅等的汤底。
芝麻牛蒡昆布丝
材料:
牛蒡30公克,昆布30公克,白芝麻3公克,辣椒丝5公克,葱花5公克,酱油膏10公克,香油5公克,胡椒粉3公克
做法:
1.牛蒡洗净后切丝;昆布洗净、切丝备用。
2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将作法1的牛蒡丝和昆布丝,分别放入滚水中汆烫熟、取出备用。
3.取一碗,放入作法2的牛蒡丝、昆布丝和所有的调味料材料一起拌匀后,再撒上白芝麻即可盛盘享用。
昆布香菇高汤
材料:
干香菇30公克,昆布20公克,腌渍梅子1颗,水2000㏄
做法:
1.香菇洗净、昆布以干净的湿布擦拭干净,一起放入大碗中,加入水、腌渍梅子与作法1的香菇加盖浸泡半天。
2.将作法2倒入汤锅中,以中小火煮约10分钟至略滚出现小气泡时熄火,最后再滤出高汤即可。
昆布饭糰
材料:
A.干燥昆布30公克,水100㏄,熟白芝麻适量,B.白饭适量,海苔适量,米酒50㏄,味醂50㏄,酱油50㏄,细砂糖40公克
做法:
1.将材料A混合静泡,至干燥昆布还原成滑润状,再捞起切成细条,备用。
2.将作法1的昆布水与所有调味料混合拌匀成煮汁,再加入作法1的昆布丝,用小火慢慢煮至浓稠收汁,再撒上适量熟白芝麻,成内馅备用。
3.取适量作法2的内馅包入白饭中捏紧成饭糰,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可