粟米鸡茸羹
材料:
粟米100克,鸡肉100克,冬菇4个,马蹄粉少量。
做法:
将粟米洗净,冬菇洗净、切细粒,鸡肉洗净、切粒状;把粟米放入锅内,加清水适量,武火煮熟,放入冬菇煮烂,鸡肉烂后调味,拌入马蹄粉水,煮成稀糊状即可。
粟米鸡茸羹
材料:
粟米100克,鸡肉100克,冬菇4个,马蹄粉少量。
做法:
将粟米洗净,冬菇洗净、切细粒,鸡肉洗净、切粒状;把粟米放入锅内,加清水适量,武火煮熟,放入冬菇煮烂,鸡肉烂后调味,拌入马蹄粉水,煮成稀糊状即可。
三色鸡茸羹
材料:
鸡腿1只,嫩碗豆30克,蕃茄50克(约半果),清水500ml,姜蓉5克(约3碗的量),A腌料:生抽1小匙,细盐1/8小匙,沙拉油1小匙,B调味料:细盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,C水淀粉:玉米淀粉2大匙,加清水4大匙
做法:
1.鸡腿去骨取肉切成小块,蕃茄切成小块。
2.用搅拌机将鸡肉搅成泥状,加入A腌料搅拌成团,腌制约10分钟。
3.锅内注入清水加入嫩碗豆,姜蓉煮至水开。
4.加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内。
5.全部拨入锅内后,再开大火煮至水开。
6.加入B调味料,加入水淀粉煮至浓稠即可。
小诀窍
1.碗豆一定要买嫩的那种(偏绿色),老碗豆(发白)吃起来口感太硬。
2.蕃茄下锅内不用煮太久,让汤内有些味就行,太久了煮烂了。
3.记得下鸡茸的时侯要把火熄掉再下,这样更容易定形。
4.做汤羹的淀粉量要下的比平时炒菜要多2倍的量哦,最好分次下水淀粉,太浓稠也不行,太稀了也不好喝.
山药鸡茸羹
材料:
胡椒粉1小匙 精盐1小匙 山药300克 鸡脯肉150克 芹菜10克 淀粉适量
做法:
1.山药洗净,去皮,捣成泥;芹菜洗净,切末;
2.鸡脯肉洗净,剁成茸,放入碗中,加入精盐和淀粉拌匀备用;
3. 往锅里倒适量水,加入山药泥及鸡茸,用中火煮10~15 分钟,再加入芹菜末与精盐、胡椒粉煮匀,最后加入水淀粉勾芡即可。
注意
汤汁鲜美,营养丰富。往锅里加鸡茸时要调成小火,以免鸡茸结成一团。
鸡茸粟米羹
材料:
鲜玉米粒200G,鸡胸肉1块,鲜奶油10ML,清水600ml,鸡粉1茶匙,淀粉2茶匙,油5ML
做法:
1.玉米粒洗干净,鸡胸肉切碎成鸡茸
2.玉米粒加入清水用搅拌机打碎
3.鸡茸加盐,油,淀粉,水调匀腌制片刻
4.把打碎的玉米粒倒入锅里,煮开后加入鸡茸拌匀,加鸡粉调味,煮5分钟左右
5.淀粉加少许水调开后倒入羹里,大火收浓,出锅前加入鲜奶油拌匀即可
鸡茸粟米汤
材料:
鸡胸脯肉1/2片,盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),干淀粉1/2汤匙(7g),蛋白2只,沸水4汤匙(60ml),鸡汤3碗(750ml),甜玉米棒(剥下玉米籽留用)1根,水淀粉4汤匙(60ml),香油4茶匙(20ml),方火腿碎2汤匙(30g)
做法:
将鸡胸脯肉去骨剔筋,平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。
把鸡茸用盐(1/2茶匙,3g)、白砂糖、香油(2茶匙,10ml)、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白(1只)和水拌匀,腌20分钟。
将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中,均匀搅拌成有小颗粒的糊状。
大火煮沸汤锅中的鸡汤,放入甜玉米粒、盐(另1/2茶匙,3g)和黑胡椒粒,待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入,并且顺时针搅动。
再次煮沸后,边搅动边淋入水淀粉,直至汤汁浓稠。
关火后,淋入香油(另2茶匙,10ml),倒入蛋白,搅出蛋花。
将汤盛碗后表面洒上火腿碎即可。
小诀窍
甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或速冻玉米代替。
鸡茸粟米羹
材料:
粟米片75克,牛奶450克,鸡脯肉150克,鸡蛋清1只,鸡汤100克,生粉5克,黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1.粟米片加水浸10分钟,加上牛奶搅和,边搅边用文火煮,直至煮沸成粟米糊。
2.鸡脯内剁成茸,加上黄酒、少许精盐、熟猪油、鸡汤,以及水生粉和打匀的蛋清,用力顺向搅打至发胀。
3.另用净锅加100克水,煮沸搅入鸡茸糊,见泛白起锅,搅拌入粟米糊中。
4.将精盐调入粟米糊中,文火煮沸,淋上熟猪油,撒上胡椒粉起锅即成。
玉米鸡茸
材料:
主料:鸡胸脯肉200克,玉米(鲜)100克,
做法:
1.鸡脯肉剁成茸,盛入碗中;
2.鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升,搅拌均匀;
3.嫩玉米洗净,在擂钵中擂成茸,用细纱布滤出浆汁;
4.将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀;
5.熟火腿切成绿豆大的丁;
6.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至五成热时,将拌好的玉米鸡茸下锅,用手勺摊炒半分钟,待茸糊凝结成熟,起锅盛盘,撒上火腿丁即成。
火腿粟米鸡蓉虾仁羹
材料:
主料:小米80克,鸡胸脯肉80克,虾仁80克,火腿50克,北豆腐100克,
做法:
1.将鸡肉剁成茸,用盐、鸡精、淀粉、油拌匀;
2.汤沸时,把粟米(小米)、鸡茸放进汤内,用汤勺推开,并放入豆腐、虾仁;
3.再沸时,以盐、鸡精调味,埋薄芡,熄火,撒上火腿末,切碎之芫荽即可。
小诀窍
健康提示:
行气健脾、美肌健体、促进代谢
食物相克:
小米:小米忌与杏仁同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
冬瓜茸羹
材料:
冬瓜250克,猪肉150克,姜1片,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.冬瓜去皮去囊去籽后用搅拌机搅拌成茸。
2.猪肉洗净后切丝,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.水开后加入姜片和冬瓜茸大火煮沸后小火煮10分钟。
4.加入肉条煮熟后加入适量盐调味即可。
浮皮蛋茸羹
材料:
浮皮30-50克,鸡蛋1个,马蹄粉1汤匙,盐,鸡精,葱花,姜丝,料酒
做法:
1.浮皮浸泡变软后,锅里放清水,加几片姜和一个葱结,煮开后 把浮皮放进锅里,倒点料洒煮1-2分钟 。然后捞出切成小粒。
2.鸡蛋打散备用,马蹄粉加点水调湿备用。
3.另起锅,倒少许油,把姜丝爆香后,加清水3-4碗。煮开后, 把切成粒的浮皮放进锅里,加点料酒。再次煮沸后,把火调成 中火,加盐和鸡精,然后把湿马蹄粉倒进,搅拌均匀,汤变浓后,把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进锅里,
4.一边倒,一边用汤勺轻轻搅拌。 最后洒入葱花,煮至微沸就可熄火盛起来。