大飞扬炖肉
材料:
大飞扬(夜合叶)根30克,菌子串、仙茅根、金樱子各15克,猪精肉500克,葱、生姜、绍酒、味精、食盐各适量。
做法:
先将大飞扬根、菌子串、仙茅根、金樱子分别洗净,煎取药汁,去渣;将猪精肉洗净,切块;把铝锅烧热,加食油少许,烧沸,下猪肉块煸炒至全部变色,再下葱、姜、绍酒,加入药汁,文火炖之,至肉熟烂,加味精、食盐少许调味即可。
大飞扬炖肉
材料:
大飞扬(夜合叶)根30克,菌子串、仙茅根、金樱子各15克,猪精肉500克,葱、生姜、绍酒、味精、食盐各适量。
做法:
先将大飞扬根、菌子串、仙茅根、金樱子分别洗净,煎取药汁,去渣;将猪精肉洗净,切块;把铝锅烧热,加食油少许,烧沸,下猪肉块煸炒至全部变色,再下葱、姜、绍酒,加入药汁,文火炖之,至肉熟烂,加味精、食盐少许调味即可。
大飞扬草豆腐汤
材料:
豆腐150~200克,大飞扬草15~30克(鲜品用30~60克)。
做法:
水适量,煮汤。加食盐少许调味,饮汤食豆腐。
大飞扬草炖豆腐
材料:
大飞扬全草60克,豆腐120克,大飞扬鲜草1握,葱、生姜、食盐、味精、香油少许。
做法:
先将大飞扬全草洗净,切碎,装入纱布袋内,扎紧口;再将药袋置砂锅中,切入豆腐块,加入葱节、姜片,注入清汤适量。将砂锅先用武火烧沸,再改用文火炖之,炖30分钟左右,捞出药装、葱节、姜片,加入食盐、味精即可服食。一次服完,吃豆腐和汤。另取大飞扬鲜草一握,加食盐少许,捣烂加热水外敷。
轻舞飞扬
材料:
雀巢咖啡醇品100%纯咖啡,牛奶,少许肉桂粉
做法:
1、先温热咖啡杯,很重要袄。
2、杯中注入冲好的雀巢咖啡醇品100%纯咖啡。
3、将打好的奶泡加入杯中,通过拉花奶缸的尖嘴画出图案,撒上少许肉桂粉即可。
小诀窍
1、温杯很重要,不论是口感还是后阶段的拉花操作都需要这步。
2、奶泡最好是使用专业的拉花奶缸制作,牛奶要在65度左右利于打泡。
3、拉花过程中要注意匀速手要稳,其实这个羽毛的图案是比较简单的,但是要熟练才会操作得图案像样子。拉花开始和收尾时要迅速,否则图案会乱。
咸菜炖肉
材料:
猪肉16块钱,咸菜4块钱
做法:
步骤1:咸菜买回来先清洗干净,然后清水泡半这样小时,不然会太咸;泡好后切段。我们这里冬天腌咸菜的人很多,咸菜炒肉丝,咸菜炒香干都可以
步骤2:猪肉切块洗净,然后焯水撇除浮沫,捞起待用
步骤3:锅中加适当的油,油七成热加入姜片,葱段爆香下,再倒入待用的猪肉煸炒3,4分钟这样,然后加酱油,料酒翻炒均匀
步骤4:加入清水没过肉块,放入2个八角一小段桂皮,大火烧开转小火慢炖30分钟
步骤5:然后倒入待用的咸菜,加3大勺糖,盐就不用加了,因为咸菜本身就挺咸的。也是大火烧开,转小火慢炖个15分钟即可
熏笋炖肉
材料:
熏笋,五花肉,腐乳,花雕酒(我用的白酒)姜片,大料,冰糖,料酒,老抽,油菜心用开水(开水里放点盐,油可保持菜的颜色)烫过后围边用
做法:
1、熏笋用热水泡发, 至少12小时,中间换水。泡好后取出切成小块
2、五花肉选带皮的,锅内烧开水加料酒、姜片煮5分钟备用
3、切成3厘米左右的方形块
4、腐乳捣碎加上腐乳汁备用
5、锅内放水,加入捣碎的腐乳汁、姜片、大料、一粒冰糖、花雕酒(一斤肉二两酒)烧开后将切好的肉块和处理好的熏笋倒入锅中。
6、烧开后转入砂锅,大火烧开,小火煨一小时。
7、看看大肉块和熏笋。
7、一小时后将肉取出来摆好造型,剩下的汤汁继续熬至汤汁浓稠后淋到摆好造型的菜上即可。
梨子炖肉
材料:
五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙
做法:
1.五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核;
2.烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒(要翻炒得快些,因为没有加油,所以不注意翻炒很容易粘锅);
3.待肉块全部变色,五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅;
4.将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,至喜好的软烂程度,加盐稍炖一小会即可。
桂圆腐乳炖肉
材料:
猪肉适量,红腐乳3片,老抽3大匙,素油3大匙,盐适量,大蒜适量,姜1片,料酒适量,红糖适量,桂圆肉适量
做法:
1.猪肉切一寸见方的大块,分几批在油里过一下。
2.肉捞出来,油锅里放大蒜和姜,炒香后放肉,火保持大火,倒老抽上色,加料酒,蒸发得差不多时加热水(有高汤的话就用高汤)直到没过肉为止。
3.等到锅大开的时候,放桂圆肉和捻碎的红腐乳。盖好盖子,小火烧一个小时。然后适量加盐,如果这时肉已经炖到可以轻松插一根筷子的程度,加糖,用大火把水收干一些,大概10-15分钟。
4.盖好盖子关火在焖30分钟。如果肉在一个小是后还不太烂,就继续炖30-40分钟,然后家糖,收汁儿,再焖。
小诀窍
1.根据肉的部位,大小等等炖肉的时间会不同。我的经验是如果在肉马上快炖烂之前就关活,然后把肉焖熟,肉质会更好,特别是对比较瘦的肉来讲。 2.油、盐、糖等也要根据肉的多少个自己的口味调整。
土豆炖肉排
材料:
排骨,土豆,胡萝卜,香菇,青椒,盐,料酒,酱油,白糖,葱,姜,蒜,花椒,大料
做法:
1、土豆,胡萝卜,青椒,香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。
2、排骨洗净,焯去血沫,沥干水分备用。
3、炒锅倒油烧热,放入姜片煸炒,下入排骨,翻炒几下后烹入料酒,加入白糖,炒匀后加入清水,酱油,葱段,大蒜,花椒,大料,大火煮滚后转小火,炖制1个小时至排骨软烂。
4、排骨软烂后就可以下入土豆,香菇和胡萝卜块了,这是加入盐调味,继续炖至土豆变软,汤汁不要完全收干,最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。
芋粉冻豆腐炖肉
材料:
冻豆腐1块,芋粉手抓1把,连皮猪肉切块4块,葱花儿,姜2片
做法:
1.猪肉在锅中炒至变色,加两片姜,炒出香味。添水,小火煮30分钟;
2.加入芋头粉、冻豆腐,中火煮15分钟;
3.转小火,加葱花儿,关火,起锅。
小诀窍
芋头粉是香芋做成的,超市有卖,可换成红薯粉。