橙汁戚风
材料:
色拉油60ML，橙汁60ML，白糖100克，泡打粉1/2小匙，鸡蛋4个，盐1/2小匙，低筋面粉100克，雀巢果珍1大匙，柠檬汁或白醋4-5滴
做法:
1.分离蛋白蛋黄（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）.
2.蛋黄里加入30克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白.
3.分三次加入色拉油，并且每次加入都有搅拌均匀.
4.将橙汁一次加入，搅拌均匀.
5.将盐、泡打粉、果珍、低粉装入一个保鲜袋中，混合均匀之后过筛加入.
6.用切拌法将粉类搅拌均匀，切记不要画圈.
7.蛋白打至起粗泡后，加入柠檬汁和1/3糖，高速搅打.
8.搅打一分钟后，再加入1/3糖，继续高速搅打.
9.打至中性发泡时，将剩下的1/3糖打至干性发泡。即刮刀放入后直立不倒.
10.将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄糊中，切拌均匀.
11.拌均匀后将面糊倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀，千万不要化圆搅拌，上下翻拌像炒菜那样.
12.搅好的面团倒入8寸烤模中，不刷油，不铺烤盘纸。之后震出气泡.
13.烤箱预热150度，中下层40-45分钟。烤好后取出马上倒扣，这样可以防止回缩.
14.烤好后的蛋糕胚分成3个等份，切成长条从中间分开，抹上打发好的鲜奶油，之后在表面挤上奶油花，放上装饰用的银珠糖.
小诀窍
柠檬汁或白醋：4-5滴（用来帮助蛋白打发，不加也可以）.
橙汁戚风
材料:
色拉油60ML，橙汁60ML，白糖100克，泡打粉1/2小匙，鸡蛋4个，盐1/2小匙，低筋面粉100克，雀巢果珍1大匙，柠檬汁或白醋4-5滴
做法:
1.分离蛋白蛋黄（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）.
2.蛋黄里加入30克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白.
3.分三次加入色拉油，并且每次加入都有搅拌均匀.
4.将橙汁一次加入，搅拌均匀.
5.将盐、泡打粉、果珍、低粉装入一个保鲜袋中，混合均匀之后过筛加入.
6.用切拌法将粉类搅拌均匀，切记不要画圈.
7.蛋白打至起粗泡后，加入柠檬汁和1/3糖，高速搅打.
8.搅打一分钟后，再加入1/3糖，继续高速搅打.
9.打至中性发泡时，将剩下的1/3糖打至干性发泡。即刮刀放入后直立不倒.
10.将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄糊中，切拌均匀.
11.拌均匀后将面糊倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀，千万不要化圆搅拌，上下翻拌像炒菜那样.
12.搅好的面团倒入8寸烤模中，不刷油，不铺烤盘纸。之后震出气泡.
13.烤箱预热150度，中下层40-45分钟。烤好后取出马上倒扣，这样可以防止回缩.
14.烤好后的蛋糕胚分成3个等份，切成长条从中间分开，抹上打发好的鲜奶油，之后在表面挤上奶油花，放上装饰用的银珠糖.
小诀窍
柠檬汁或白醋：4-5滴（用来帮助蛋白打发，不加也可以）.
离成功还有一步--橙汁戚风
材料:
鸡蛋5个，蛋白数滴，白砂糖70克+30克，橙汁60克，色拉油60克，低粉100克，玉米淀粉10克，盐1克
做法:
1.蛋白糊：蛋白5个，白醋几滴，细砂糖80克 玉米淀粉10克 蛋黄糊：蛋黄5个，低粉100克，，色拉油60克，橙汁60克 细砂糖30克，盐1克.
2.面粉需要过筛两次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖及全部玉米淀粉，盐继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4.打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角，将橡皮刮刀可以直立中间不倒就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
5.混合蛋黄以及油类水类材料，用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒，不仔细看看不见油星，形成乳化液体
6.筛入面粉，拌均。.之后反倒入剩余的蛋白糊里，继续翻拌均匀
7.倒入8寸活底模子，. 抹平，用手端住模具在桌上用力震两下 ，把内部的大气泡震出来。入烤箱，倒数第2层，150度60钟 出炉立即倒扣
橙汁戚风巧克力淋面蛋糕
材料:
橙汁戚风蛋糕体（8寸），A：蛋黄5只，细砂糖30克，B：橙汁75ml，色拉油50克，C：低筋粉90克，D：蛋白5只，细砂糖70克。，蛋糕夹层：自制卡仕达酱和葡萄干50克。，巧克力淋面，72%黑巧克力100克，黄油10克，雀巢淡奶油100克，糖50克。
做法:
1、准备材料，过秤。
2、低筋粉过筛备用；
3、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
4、依次加入50克色拉油和橙汁75ml，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5、盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
9、脱模后，将蛋糕切成两片，中间涂抹自制卡仕达酱，并均匀地撒上葡萄干。
10、黑巧克力、黄油、糖、淡奶油隔水加热融化，拌匀后，浇在橙汁戚风蛋糕上，抹平并进行装饰点缀。
小诀窍
各家的烤箱温度略有不同，要自己掌握温度和时间。
红糖姜汁戚风蛋糕
材料:
低筋面粉40g，红砂糖50g，生姜汁1茶匙(5ml)，鸡蛋2个(中等大小)，蜜枣2颗，清水35ml，玉米油30ml，白醋2滴
做法:
1.将红砂糖过筛备用；（如果是结块的砂糖最好是用网目粗一点的筛网，就不费劲比较容易通过。也可以放保鲜袋里，用擀面杖敲碎。）
2.姜洗干净后切小块放入压蒜器中压出姜汁，再滤出姜汁备用；蜜枣切碎
3.鸡蛋分出蛋黄和蛋清，分别放入两个大碗中
4.在鸡蛋黄里加入20g的红砂糖用打蛋器搅打均匀，再依次放入玉米油、清水、姜汁、搅拌均匀，往里筛入过筛的面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀成无颗粒的面糊，放入蜜枣碎搅拌一下
5.鸡蛋清里加入两滴白醋，用打蛋器打粗泡后，30g红砂糖分三次加入，打至硬性发泡，蛋白就像摩丝一样
6.舀三分之一蛋白霜放入蛋黄糊盆里翻拌均匀，再舀二分之一蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀，最后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆里，翻拌均匀
7.将拌好的蛋糕糊糊倒入模具，入烤箱中下层，上下火，160度烤40分钟，出炉后立即倒扣，待冷却后才能脱模哦
橙汁（柠檬）戚风蛋糕
材料:
工具：
做法:
做法：
1.拌蛋黄糊：
a.橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，
c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
d.最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，
2.电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打到接近干性发泡（提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，长尖是湿性发泡，且倒盆时蛋白泡不掉下来）
3.烤箱预热，150~170度。（各人烤箱不同）
4.搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中 ，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。
5.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
6.放入预热好的烤箱下层，烤35~45分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。
7.取出后（这时可以摔摔模，震出气，我没有摔）立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
再战戚风之酸奶戚风
材料:
蛋白糊：蛋白5个，白醋几滴，细砂糖50g，蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖30G，低粉100克，玉米油40G，酸奶85g
做法:
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.蛋黄里加入糖，油，牛奶，用打蛋器打至浓稠；
3.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热170度，165°烤37分钟。
8.出炉后摔一下，倒扣！
橙汁瓜条
材料:
冬瓜，橙子，蜂蜜
做法:
1.冬瓜去皮和芯，只留硬的部分切条。
2.冬瓜条入沸水汆烫2~3分钟捞出，放入冰水浸片刻，将水沥干。
3.橙子去皮打成汁，加蜂蜜打匀。
4.冬瓜条放入有盖容器，倒入橙汁，放冰箱冷藏一晚即可。
橙汁冬瓜球
材料:
冬瓜1斤，橙2个，姜1片
做法:
1.冬瓜去皮去籽洗净后用瓜勺挖成小球状。
2.橙去皮洗净后切块去核，然后用榨汁机榨汁备用。
3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入冬瓜球翻炒。
4.加入橙汁煮至冬瓜熟即可。
橙汁鸡条
材料:
鸡胸肉1块，橙2个，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.鸡胸肉洗净后切条，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.橙去皮洗净后切块去核，然后用榨汁机榨汁备用。
3.锅内放少量油，烧热后加入鸡条，煎至鸡条变色。
4.倒入橙汁煮沸即可。
橙汁川北凉粉
材料:
橙汁 300克，豌豆粉＝6：1（凉粉）50克，柠檬1个，白砂糖，另备橙汁浇汁
做法:
1.橙汁与豌豆粉1：1搅拌均匀；
2.橙汁250克加热起沸腾泡泡；
3.倒入豌豆粉浆，快速搅拌到透明状，盛出；
4.盛出到保鲜盒中，冷却至固状，切块食用；
5.橙浆： 白糖加热融化；
6.倒入橙汁， 加入柠檬果肉、柠檬皮；
7.煮十分钟，关火前洒入少许白酒或果酒。
小诀窍
将橙浆淋在橙汁凉粉上即可。不做橙浆，直接用鲜橙汁就好。这道凉粉冷却的味道更好。