阿三酸辣熘矮瓜长豆
材料:
茄子（矮瓜）5条（切1/5截约30cm）
做法:
1、把矮瓜和长豆分别焯油三分熟后沥干油。
2、在镬里将“阿三酱”和水一起煮一煮。（倒入镬之前不必放食油）
3、接着焯油后的矮瓜和长豆放入，
4、让它们满身带油的参入镬里的阿三酱
5、一起酸熘不过10分钟，淋点酱清吊味。
6、熄火，舀进大口碗中，上面撒下指天椒配上几片香桔子叶在碗旁即成。
阿三酸辣熘矮瓜长豆
材料:
茄子（矮瓜）5条（切1/5截约30cm）
做法:
1、把矮瓜和长豆分别焯油三分熟后沥干油。
2、在镬里将“阿三酱”和水一起煮一煮。（倒入镬之前不必放食油）
3、接着焯油后的矮瓜和长豆放入，
4、让它们满身带油的参入镬里的阿三酱
5、一起酸熘不过10分钟，淋点酱清吊味。
6、熄火，舀进大口碗中，上面撒下指天椒配上几片香桔子叶在碗旁即成。
秋葵干望阿三酸熘熘。
材料:
甘望鱼（Ikan Kembung） 4 条
做法:
把处理干净的鱼身两边轻斜划割两刀。（掉干水）
替4条鱼全都抹上蛋汁。
（剩下蛋汁浸入墨鱼片）
跟着小心逐一的把鱼排入火热油镬里。
煎至鱼身不沾镬，才一一反面用同样火候
慢煎至鱼皮色泽金黄。起镬放盘。
镬里煎鱼热油熄火了，小心的把它收一半入碗。
其余的留在镬里用文火翻炒羊角豆（秋葵）2-3分钟。
然后浇下半杯食水焖煮2-3分钟。
把阿三酱加入一起煮，跟着添加半杯水，
放入红辣椒片和大洋葱块一起翻一翻。
随即参入浸着鸡蛋汁的墨鱼片。
为了不让全体食材过渡附合浓密一起，
可再加入少许食水调稀，好让4条干望鱼回镬
同熘合卤5分钟，淋下酱清。
熄火，盛入盘排美即可。
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烧烤马六甲风味“阿三鱼”
材料:
（A）。
做法:
预先把（C）料。搅拌成““阿三酱（酸辣酱）”。（ＡＳＡＭ ＣＩＲＩ ＢＯＨ）
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。
把两片对半香蕉叶分别貼放在铝箔纸上。
把处理干净的鱼身两边用刀划割十字，
然后涂上“阿三酱”。
鱼儿分两对放在个别的香蕉叶面。
鱼中间位子排入墨鱼片。
左右两旁不同的排好5斜片羊角豆和红辣椒。
鱼的上下两端加入洋葱块。
（以上的“块和片”都蘸了“阿三酱”）
最后分别淋半茶匙油在食材上。
接着做褶信封式，分别褶密以免烧烤时漏出酱汁。
准备烤箱（190度），预先热炉10分钟后，
才把2包食料放入开始烧烤。大约不过20分钟，就可上桌趁热享用了。
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番茄烧矮瓜
材料:
矮瓜（茄子）2条，约300克，小番茄3个，约300克，菜油120毫升，生抽1汤匙，生姜5片，葱1条，葱白葱叶分开切成5厘米长的段，蒜4瓣，切成片，老抽2汤匙，白糖2茶匙，醋1茶匙
做法:
1.将茄子去蒂，洗净，擦干水。切成三段，每段再切成八瓣。
2.番茄用开水烫2分钟，去皮，切成厚片，去籽。
3.炒锅置大火上预热。放入菜油，热至六成，下茄子，炸2-3分钟，至茄肉呈浅黄色。捞出，沥干油，加生抽拌匀。
4.留2汤匙菜油在炒锅内，下姜，蒜，葱白，炒30秒。加番茄，炒2分钟。把茄子倒回炒锅，加糖，醋，老抽炒匀，用中偏小火烩3分钟，让茄子饱吸番茄味道，撒葱叶，铲出即可。
『豆角蛋、素炒矮瓜（茄子）& 擂茶（加绿茶粉） 。』
材料:
（一）。 500g 豆角 （切粒粒）
做法:
（一）。 热油爆香蒜蓉盐后才下粒粒长豆炒10分钟。
倒进散蛋汁把它们参均匀后铺平以煎蛋法。
煎成片后用镬铲边炒边切碎炒至干香，熄火！
最后洒下酱清。（上盘）
（二）。 把块块茄子经过热油略炸一炸，取出沥干油。
跟以上同样的热油爆香蒜蓉盐后才下炸茄子。
炒一炒大约5分钟参进辣椒圈圈一起猛炒不过5分钟。（熄火）
也是最后洒下酱清。（上盘）
香炸茄子老矮瓜。
材料:
（A）料。
做法:
首先洗净片片生菜浸水搁置一旁。
把茄子矮瓜冲洗后同样浸水慢等！
随后将（B）料搅拌沥汁成腌渍料。
（渣料收起，可作下一道炒菜的前奏使用。）
转回把生菜捞起掉干水。。。
取利刀切矮瓜成块置入钢盆中，马上倒入腌渍料，打一粒鸡蛋入盆内。
接下来炸粉和粟粉都参进去，用木筷子拌均匀，盖好放一旁让味渗入。
这时坐锅点火烧热油，置入钢捞篱，见油滚起即将盆里的腌渍茄子块，
分作2次炸至浅褐色分别捞起，装入钢筛子沥干油后，盛入盘中，趁热
用生菜裹着一/二块矮瓜，点一点私房蘸料送入口吧！
客家酿矮瓜茄子
材料:
矮瓜茄子 ６条
做法:
把矮瓜洗净切１／３截。每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
＃停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。#
梅香咸鱼炒矮瓜
材料:
主料：
做法:
1、热镬烧油文火煸香蒜茸、姜丝和梅香咸鱼碎。
2、倒入焯油后的矮瓜条段，旺火翻炒不过3分钟熄火。
3、淋少许酱清，翻拌均匀提味即可盛入盘。
矮瓜辣烩罗勒
材料:
矮瓜茄子 10条（洗净滚刀切块）
做法:
1、热镬烧油煸香蒜茸盐后，撒下指天椒碎一起文火煸。
2、倒入矮瓜块翻炒不过3分钟，浇下食水，淋入酱清和蚝油。
3、然后投入罗勒一起翻拌均匀，烩煮至矮瓜软绵入味即可。
砂锅长豆角
材料:
豆角，泡椒，大蒜，肉末，酒(我用的是家里藏的人参酒）
做法:
1.大蒜拍下切成大块，肉切成肉末
2.豆角用盐水泡15-20分钟，这样可以把里面多余的水分放出来
3.现在是很关键的一步，焯豆角，热水烧开加入少许盐和几滴醋、几滴油，然后再放入豆角，大概20秒左右捞出（豆角颜色一变就可以了），然后迅速过凉水，就能让豆角保持鲜绿的颜色。
4.因为家里没有能闲置的砂锅，所以只好用炒锅了。热锅放猪油，加入大蒜，慢火炒香加入肉末、少许泡椒，盐~翻炒下加入豆角开大火[分次]加入酒(这里大家操作要小心，因为酒的酒精浓度很高，锅内会起火，操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁，调味(根据个人口味放醋或者放糖)出锅了。装