虾米长豆
材料:
长豆300公克,虾米50公克,蒜末5公克,盐少许,鸡粉少许,水2大匙
做法:
1.将长豆先洗净再去头尾,切段备用;虾米泡水10分钟,备用。
2.锅中放2大匙油,放入蒜末、虾米爆香后,加入长豆炒1分钟加入调味料炒入味即可。
虾米长豆
材料:
长豆300公克,虾米50公克,蒜末5公克,盐少许,鸡粉少许,水2大匙
做法:
1.将长豆先洗净再去头尾,切段备用;虾米泡水10分钟,备用。
2.锅中放2大匙油,放入蒜末、虾米爆香后,加入长豆炒1分钟加入调味料炒入味即可。
长豆角炒虾米
材料:
长豆角,虾米,蒜末,辣椒糊,油,盐少许
做法:
1.长豆角洗净切段,虾米搅碎.
2.爆香蒜末和虾米碎.
3.加入辣椒糊及长豆角翻炒.
4.放入盐及水,加盖焖至长豆角熟软及水收干就可以了.
砂锅长豆角
材料:
豆角,泡椒,大蒜,肉末,酒(我用的是家里藏的人参酒)
做法:
1.大蒜拍下切成大块,肉切成肉末
2.豆角用盐水泡15-20分钟,这样可以把里面多余的水分放出来
3.现在是很关键的一步,焯豆角,热水烧开加入少许盐和几滴醋、几滴油,然后再放入豆角,大概20秒左右捞出(豆角颜色一变就可以了),然后迅速过凉水,就能让豆角保持鲜绿的颜色。
4.因为家里没有能闲置的砂锅,所以只好用炒锅了。热锅放猪油,加入大蒜,慢火炒香加入肉末、少许泡椒,盐~翻炒下加入豆角开大火[分次]加入酒(这里大家操作要小心,因为酒的酒精浓度很高,锅内会起火,操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁,调味(根据个人口味放醋或者放糖)出锅了。装
长豆角焖面
材料:
长豆角,半肥肉末,鲜切面,大蒜,生姜,生粉,青红辣子,生抽,芝麻香油,花椒油,盐,味精,水,料酒
做法:
1.半肥瘦的猪肉剁成肉沫.
2.豆角去筋切段洗净
3.肉沫加生粉.料酒,生抽腌10分钟.
4.机子刚擀好的鸡蛋湿面条.
5.青红辣子与大蒜.
6.锅里不放油,直接干炒肉沫.
7.放上大蒜.
8.另一个锅里放少少油炒豆角.
9.把肉沫放在豆角上面.
10.加入开水浸过豆角.
11.把面条放在肉沫上,注意别挨到锅边.盖上锅盖焖十分钟左右.
12.将就炒肉沫的锅炒青红辣子.
13.锅里水汁收干时就开始炒一下.放入花椒油,芝麻油.食盐.生抽.
14.放入味精.
15.把炒过的青红辣子放入.
16.上桌....
小诀窍
补充几句:使用鲜切面或刚做好的手擀面.是最合适的.炒豆角的时候先不放生抽,避免糊锅,水要浸过豆角.小火将豆角和面条焖熟,等面条基本焖好时再淋生抽、芝麻香油、味精和盐等做好的调味汁.再用几分钟的时间焖收汁水,关火后将面拌匀,这样就不会出现面条和锅底粘连而糊锅底的现象。总结:将材料分层码入锅内,最低下是豆角,中间是炒好的肉沫,最上面放面条.
长豆干炖煮排骨汤
材料:
排骨450g,水1800㏄,长豆干120g,盐3/2茶匙,味精3/2茶匙
做法:
1.将排骨放入滚水中汆烫3分钟后,洗净备用。
2.将作法1排骨倒入锅中,加水1800cc,以中小火煮约40分钟。
3.另把长豆干洗净,泡水20分钟后,去头尾,放入作法2排骨汤中,煮约25∼30分钟后,加入调味料,即完成好喝的汤品。
芝麻炒长豆
材料:
长豆350公克,蒜末10公克,白芝麻适量,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,米酒少许,香油少许
做法:
1.长豆去头尾,洗净切段,放入滚沸的水中烫煮约5分钟后捞出,沥干水份备用。
2.热锅,放入白芝麻以小火炒香后取出备用。
3.热锅,倒入1大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜末,加入打法1长豆段和所有调味料拌炒均匀至入味,起锅撒上作法2炒香的白芝麻即可。
长豆炒肉丝
材料:
长豆150公克,猪肉丝50公克,大蒜2粒,盐1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,水100㏄,盐少许,太白粉1小匙
做法:
1.猪肉丝放入大碗中,加入所有腌料拌匀,腌约10分钟备用。
2.长豆洗净,去头尾后切段;大蒜洗净去皮切末;备用。
3.热锅倒入适量油烧热,放入蒜末以小火爆香,再放入猪肉丝与长豆段改以中火炒匀,加入所有调味料拌匀后加盖焖煮约3分钟即可。
干煸长豆配薄饼
材料:
主料:1,薄饼:中筋面粉200克,九层塔5克,花生油2大匙2,干煸长豆:四季豆300克,香菇,榨菜,素火腿,姜各5克,红萝卜末10克,花生油2大匙,芹菜30克,素高汤1大匙调味:酱油1茶匙,糖,素鸡粉少许,麻油,白醋若干。
做法:
作法:
1、中筋面粉用100克约75度的温水拌揉成面团。
2、九层塔洗净,切碎末状,揉入面团中,再用擀面棍将其擀成直径30公分的大圆皮,煎锅放花生油,面饼入锅,烙至两面金黄即可。
干煸长豆:
1、香菇泡软,与榨菜、姜、素火腿各切细末状,芹菜切珠花穗状。
2、长豆去除老丝纤维,保持长条状,入油锅用180度高温炸90秒,捞出,锅内留下少量余油,爆香1料,再入四季豆,加素高汤1大匙,继续用中火干煸至香后,下调料拌炒数下起锅,撒少许红萝卜末增色。
3、以薄饼包夹长豆进食。
长豆炖土豆
材料:
长豆, 土豆, 豆瓣酱, 盐, 十三香, 鸡精, 老抽
做法:
1.长豆切段,土豆切条
2.油烧热,放一点豆瓣酱,先放土豆条翻炒一会,再放长豆,加一点水再翻炒2分钟,加适量水,放十三香,老抽,大火炖5分钟,再放点盐。改小火炖五分钟,最后加入鸡精,出锅
小诀窍
炖菜是最好是后放盐,因为盐经过大火的炖会产生亚硝酸盐,对身体不好
阿三酸辣熘矮瓜长豆
材料:
茄子(矮瓜)5条(切1/5截约30cm)
做法:
1、把矮瓜和长豆分别焯油三分熟后沥干油。
2、在镬里将“阿三酱”和水一起煮一煮。(倒入镬之前不必放食油)
3、接着焯油后的矮瓜和长豆放入,
4、让它们满身带油的参入镬里的阿三酱
5、一起酸熘不过10分钟,淋点酱清吊味。
6、熄火,舀进大口碗中,上面撒下指天椒配上几片香桔子叶在碗旁即成。