薄荷茱莉普 MINT JULEP
材料:
威士忌-------------60ml
做法:
1.把威士忌以外的材料倒入杯中。
2.一面压碎薄荷叶一面溶解纱糖之后再倒入威士忌。
3.用薄荷做装饰,最后附上吸管。
薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道,让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉,是一种消除口中苦味的甘甜饮料,它诞生在美国南方,属于夏季饮用的鸡尾酒。要使薄荷茱莉普喝起来更可口,可将酒杯放在冰箱中冰镇至杯子泛白。这层白霜遇上清爽的薄荷茱莉普,自然而然散发出一种无法言语的爽快感。
薄荷茱莉普 MINT JULEP
材料:
威士忌-------------60ml
做法:
1.把威士忌以外的材料倒入杯中。
2.一面压碎薄荷叶一面溶解纱糖之后再倒入威士忌。
3.用薄荷做装饰,最后附上吸管。
薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道,让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉,是一种消除口中苦味的甘甜饮料,它诞生在美国南方,属于夏季饮用的鸡尾酒。要使薄荷茱莉普喝起来更可口,可将酒杯放在冰箱中冰镇至杯子泛白。这层白霜遇上清爽的薄荷茱莉普,自然而然散发出一种无法言语的爽快感。
薄荷茱莉普
材料:
威士忌-------------60ml
做法:
1.把威士忌以外的材料倒入杯中。
2.一面压碎薄荷叶一面溶解纱糖之后再倒入威士忌。
3.用薄荷做装饰,最后附上吸管。
圣诞热红酒Mulled Wine
材料:
红酒 300ml, 肉桂 1支, 丁香 10粒, 橙皮 1/2个, 白砂糖 50g
做法:
橙皮放入预热至200度的烤箱烘烤10分钟至表面干燥。
红酒、肉桂、丁香和烘烤过的橙皮放入煮锅,加入白砂糖,用小火煮热,直到闻到香味。火候的掌握:煮热红酒时需用小火,避免让红酒剧烈的沸腾。
小诀窍
调料中的丁香就是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾,长1cm左右,红棕色或暗棕色。丁香气味强烈芬芳,味道独特。丁香具有温中,暖肾,降逆的功效,可以治疗呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛等症。
为常绿乔木肉桂的树皮干制所得的调味料,深褐色或灰褐色呈卷筒状。桂皮具有强烈的香气,是烹调菜肴和制作饮料的调味料。具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经的功效。
这里所用到的橙皮就是甜橙的果皮。橙皮富含挥发油,具有强烈的香气,性温,具有理气、化痰、健脾、导滞的作用,可以治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛、肠鸣便泻、乳痈等症。
山寨 懒人版Creme Brulee
材料:
1 1/3 cup heavy cream 鲜奶油
做法:
1。 奶油, 牛奶和白糖放到小锅里煮到周边开始冒小泡
2。 鸡蛋, 蛋黄和香草精打匀
2。5 这个时候可以开烤炉, 325度。
3。 慢慢地把热奶加到蛋液里, 一定要慢, 而且另外一只手要快速搅蛋液, 不然会凝固, 这样就失败了。
4。 把蛋液分到四个Creme Brulee用的小杯子里或者山寨一下, pyrex牌子的玻璃碗
5。 把小杯子放到一个大的烤盘里, 在大盘里面, 杯杯外面, 倒入跟杯子里蛋液一样高的热水。
6。 325度烤35分钟到40分钟。
Paula Deen 的 Corn Casserole
材料:
Ingredients
做法:
Directions
Preheat oven to 350 degrees F.
In a large bowl, stir together the 2 cans of corn, corn muffin mix, sour cream, and melted butter. Pour into a greased 9 by 13-inch casserole dish. Bake for 45 minutes, or until golden brown. Remove from oven and top with Cheddar. Return to oven for 5 to 10 minutes, or until cheese is melted. Let stand for at least 5 minutes and then serve warm
奶油焦糖布丁CrèmeBrûlée
材料:
2杯鲜奶油(2 cup heavy cream)
做法:
1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开.
2,烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.
3,摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多.
4, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果.先倒一 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.
5,拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮和一些粗泡
如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡
滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的,所以多出来一点点.如果又看见小泡,还是用喷枪吹一下就没了.
6, 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微 妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查,不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.
7,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.
8, 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖,有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.
9,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.
不费脑筋的法国家庭甜点 – 蛋糕卷 (法文 名Roulé )
材料:
材料 : 鸡蛋三个,75克普通面粉,75克细砂白糖
做法:
时间: 准备时间8-10分钟,烘烤时间10-15分钟
做法 :
1 预热烤箱200°C。
2烤盘纸放入长方烤盘,薄薄的抹上一层黄油。
* 若没有烤盘纸可在烤盘上抹一层薄黄油,洒一层面粉。
3 取出3个蛋黄,放入大碗,慢慢加入糖打匀。
4 继续搅拌,逐步加入面粉,至匀。
5 另取一大深杯,放入3个蛋清,一撮盐,高速旋打至发泡 (法文称成“雪”状)。
* 测试标准: 杯子倒过来,“雪”不会掉出来,即可。
6 将蛋清“雪”加入先前打匀的蛋黄糊,慢慢搅拌均匀。
7 将此最终蛋糊倒入长方烤盘,转动烤盘使蛋糊分摊均匀。可用橡皮刀帮忙。
8 放入烤箱中上层,200°C,10分钟左右。烤至边缘微焦,大身金黄。
9 烤好的蛋糕连纸拿起,倒扣在第2张烤盘纸上。
* 若没有烤盘纸,可倒扣在一块布上,布上可以先洒一层白砂糖,这样既防蛋糕粘布,又可在最后成型的蛋卷外形成糖层增进美观和口感。
10 涂上厚厚一层巧克力榛子酱。
* 依个人口味,可以涂上草莓酱,杏子酱,花生酱,蜂蜜,热熔巧克力等,发挥想象力吧 !
11 称蛋糕热,还没变硬,用手卷成圆卷。
12 蛋卷冷却后切片。
小贴士: 如果愿意多费点脑筋和心思, 在第3步时,可以加上一小勺罗姆酒增香;在第8步的烤盘纸或布上,可洒一层花花绿绿的巧克力细粒,会外裹在蛋卷上,小朋友们可喜欢了 !
准备圣诞大餐时,不切片,在蛋卷周身洒满粉状白糖或巧克力粉,饰以红果绿叶,可以作为法国传统圣诞甜点“树干蛋糕”奉上。
moule marinières 法式 青口-淡菜-海虹 传统做法
材料:
700g/每人 青口-淡菜-海虹
做法:
1、海虹洗净,至少漂洗3次,不可留水里,胡须刷干净。
2、洋葱切小,蒜和香菜切泥。
3、锅+黄油,融化了后+洋葱+蒜+香菜,盖盖2-3分钟。如果不吃辣,洋葱又不是甜口洋葱,那就要直到洋葱上色。
4、锅内继续+海虹+淡菜+青口+白葡萄酒+黑胡椒,盖盖煮沸腾。
5、全部开口后(+盐)装盘,吃前自己挤柠檬汁上去。
小诀窍
1、如果喜欢,可以加西红柿,切小,在第4步后 2-3分钟就可以加西红柿了。
2、可以把黄油换一些奶油进去。我嫌麻烦……但听说汁的滋味会更好。
3、在第4步后2-3分钟 取些汁出来,把奶油化开加进去。
4、喜欢+辣的……还是吃炒的吧……这个就是吃个鲜口。
5、区分moule生死-----扔水里,沉的生,浮的死。这道菜推荐用较好的moule。
Country Style Biscuit
材料:
1/2 cup Biscuit Mix (盒装)
做法:
一、将无盐黄油放入微波炉中叮6-8秒溶化。将盐、面粉、饼干粉和泡打粉搅拌均匀。然后将黄油、牛奶倒入装面粉、饼干粉混合了的碗内,搅拌成面团。
二、在案板上撒少量面粉,将面团擀成块,左右折叠成三层,再擀平,擀到1公分厚左右,用曲奇圆模或花模切割,切割好入在刷过一层油的烤盘上。
三、预热烤箱400F,再将饼坯放入烤箱,转成350F,烤14-18分钟,烤至金黄色即可。
彩虹千层蛋糕(Mille Crepe Cake)
材料:
30张可丽饼
做法:
1、将鸡蛋、糖、食盐混合均匀(盐和糖不用完全融化),分三次筛入低粉,搅拌将蛋液和面粉充分混合。
2、黄油加热至变液体,稍稍变冷一些后加入到面糊中,混合均匀。
3、将牛奶分三次加入面糊中,搅拌成浓牛奶一样的面糊。
4、准备六个杯子,将混合好的面糊分成六份。
5、每个杯子里加入不同的食用色素(红、橙、黄、绿、蓝、紫)。
6、搅拌均匀。
7、混合好的面糊放这备用。
8、平底锅用刷子刷上一层油,中火加热。
9、每次倒入2到3茶匙的面糊,边倒边顺着一个方向将面糊均匀地覆在锅面。
10、可丽饼皮稍稍有气泡鼓起时,用锅铲从可丽饼边边和锅分离,反面再加热20秒。
11、重复上述步骤,直到全部可丽饼完成,大约30张可丽饼。
12、将鲜奶油加糖打至7分时加入香草精后继续打发至10分。
13、在一层皮上涂抹上一层奶油。
14、一层饼一层奶油叠起来直到所有皮用完。
15、叠完后就完成了。
16、完成后可以在最上面一层涂上一层镜面果胶或者果酱装饰。