反沙合桃
材料:
1磅合桃
做法:
1、合桃用熱水泡去衣，風乾或放入焗爐焗乾水份。
2、燒熱鑊後加油，熄火後才放糖及水，再開中火煮至起泡，放入合桃，
以中温至慢火不停炒至乾身及起沙即可盛起。 註： 糖越多越易起沙，但越難控制火候。
起沙指炒至糖起粒，油會自然溜走，見出矖油便可。
小诀窍
建議：若第一次嘗試，先炒一半合桃，這會容易掌握起沙程度。
反沙合桃
材料:
1磅合桃
做法:
1、合桃用熱水泡去衣，風乾或放入焗爐焗乾水份。
2、燒熱鑊後加油，熄火後才放糖及水，再開中火煮至起泡，放入合桃，
以中温至慢火不停炒至乾身及起沙即可盛起。 註： 糖越多越易起沙，但越難控制火候。
起沙指炒至糖起粒，油會自然溜走，見出矖油便可。
小诀窍
建議：若第一次嘗試，先炒一半合桃，這會容易掌握起沙程度。
反沙芋头
材料:
香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升
做法:
1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
2.冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
4.不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
5.下芋头翻炒。关火。
6.继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。
反沙番薯
材料:
番薯300克，白砂糖200克
做法:
1.番薯去皮，切成大小均匀的块
2.锅中倒油烧至微微冒烟，改用小火炸至熟透，捞起沥干水份备用
3.锅中倒些许水，加入白砂糖煮融，期间要不停搅拌，慢火煮约8分钟成糖浆。
4.倒入炸好的番薯 ，快速翻炒裹上糖浆即可
合桃炒鸡丁
材料:
合桃肉6两，鸡肉12两，中芹1棵，西芹4两，蒜头2粒，姜2片，盐1茶匙，鱼露1/2茶匙，糖1茶匙，生粉11/2茶匙，米酒1汤匙，水2汤匙
做法:
1.鸡肉切丁之后加点生粉水略腌，西芹切角，中芹切短段，蒜头剁茸，老姜切角形小片。
2.合桃肉先用盐水烚一次，再用清水烚一次，然后在油中慢火炸至香脆。鸡丁先用油泡熟，西芹略出水。
3.蒜头起镬爆香，再加姜片和中芹炒透后，加回鸡丁一起炒。
4.米酒边炒边贊入，把调味的盐、糖，鱼露、水和生粉一起混合，边炒边贊，炒至成芡，然后才加入合桃肉，略混炒即成。
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾，有强身健体之效。
反沙芋头
材料:
主料：刨白芋头750克，生油500克(耗油150克)，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。
做法:
(1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。
(2)把葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。
合桃酥
材料:
低筋面粉200克，泡打粉2克，白沙糖120克，猪板油100克，鸡蛋液40克，臭粉1克，苏打粉2克，核挑肉小许
做法:
㈠将低筋面粉和泡打粉过筛开窝，加入余下材料擦至白沙糖七成溶化，拨入面粉用摺叠方法埋成面团。
㈡把面团静置20分钟。分切成小份搓圆后再松弛15分钟。
㈢烤盘扫上油、把小面团排入烤盘中用掌心压扁、刷上蛋液放上核挑装饰。
㈣以上下火170度烤制20分钟、待桃酥成型后再刷上一层蛋液然后转上火、将烤盘放入下层上色后出炉冷却即可。
小诀窍
在入炉前刷上一次蛋液、待桃酥成型后再刷上一层、这样色泽呈金黄而美观。
韭菜炒合桃肉
材料:
韭菜250克，合桃肉50克，花生油适量，食盐适量。
做法:
1.先将合桃肉用开水浸泡去薄皮，然后滤干水分，备用。
2.韭菜用清水洗净，去除泥沙杂质，用刀切成3厘米长小段，备用。
3.全部材料准备就绪后，用中火烧热炒锅，放入花生油，烧至七成热时，加入去皮的合桃肉，炒至焦黄，再加入韭菜、食盐，不断翻炒至熟。本菜可作为食用菜肴，在每日的餐食中佐膳。注意事项：1.本方温补之力较强，对于高脂血症属肝阳上亢者，或阴虚型者不适宜食用本菜。
2.本菜的药材用量是一个成年人的用量。
3.合桃肉有润肠通便作用，对大便溏泄者也不宜食用本菜式。专家叮咛：1.习惯上认为合桃肉不宜与浓茶同服。所以食用本菜式时，不要边食菜边喝浓茶。
2.韭菜的纤维素较多，对于有消化道溃疡者也不适宜过多进食此菜式。