锡箔纸 Branzino
材料:
Branzino 一条,去鳞,去内脏,洗净,用纸擦干
做法:
第一步,预热 Grill 。
第二步,把柠檬切半,其中一半切成片,另一半挤出柠檬汁。
拿一个小碗,放入橄榄油,大蒜, Rosemary 或者 Thyme ,柠檬汁,调匀。
把鱼擦干,抹上调味汁,调味渣放入鱼腹,在鱼腹里再放入 2 片柠檬,盖好。鱼身撒上盐和胡椒。把正鱼放入锡箔纸里,封口朝上,封好。
放入 Grill (或者烤箱 375F ),大火烤 10 分钟(烤箱估计 7 分钟就够了)。
取出再稍微闷 2 分钟,然后剪开锡箔,热腾腾的柠檬锡箔鲈鱼就上来了。上桌前,撒上两滴 EVOO ,好看又好吃。
锡箔纸 Branzino
材料:
Branzino 一条,去鳞,去内脏,洗净,用纸擦干
做法:
第一步,预热 Grill 。
第二步,把柠檬切半,其中一半切成片,另一半挤出柠檬汁。
拿一个小碗,放入橄榄油,大蒜, Rosemary 或者 Thyme ,柠檬汁,调匀。
把鱼擦干,抹上调味汁,调味渣放入鱼腹,在鱼腹里再放入 2 片柠檬,盖好。鱼身撒上盐和胡椒。把正鱼放入锡箔纸里,封口朝上,封好。
放入 Grill (或者烤箱 375F ),大火烤 10 分钟(烤箱估计 7 分钟就够了)。
取出再稍微闷 2 分钟,然后剪开锡箔,热腾腾的柠檬锡箔鲈鱼就上来了。上桌前,撒上两滴 EVOO ,好看又好吃。
锡箔纸烤银芽
材料:
锡箔盒1个,锡箔纸1张,绿豆芽200公克,蟹肉棒2根,葱1根,无盐奶油1大匙,盐1小匙,黑胡椒粉少许,鸡粉少许
做法:
1.蟹肉棒、葱切丝,绿豆芽掐去头尾放入锡箔盒中备用。
2.豆芽上面铺蟹肉棒丝、葱丝、无盐奶油,洒上调味料。
3.盖一张锡箔纸,放入190℃烤箱烤约8~10分钟即可。
Steamed Boston Brown Bread
材料:
1/2杯全麦面粉/ whole wheat flour
做法:
1) 用 parchment paper 把steamer垫好, 在纸上刷很少的色拉油。 如果家里没有老美用的steamer, 就找个金属的漏网, 竹蒸笼什么的代替吧。
2) 先把干料混合好,然后加入湿料,混合好。
3) 把混合好的料放 steamer 里,然后 steamer 放一锅开水上,盖上盖子,让其发酵3小时。
4) 开大火烧水,水开后,把火转到中火,蒸上45分钟。用牙签插入,如果牙签出来没挂稀糊糊,就好了。
安扎客饼干(Anzac Biscuits)
材料:
中粉或低粉1.25杯,燕麦片1杯,细砂糖0.5杯,椰丝0.75杯,金色糖浆或糖蜜2大匙,黄油150克,小苏打0.5小匙
做法:
1.面粉过筛,和燕麦、椰丝、砂糖放到容器里,拌匀;
2.黄油切小块,和糖浆一起放到小锅里一边搅拌小火加热至融化;另取1.5大勺清水将小苏打放入调匀,倒入黄油糖浆中,开始冒小泡,离火;
3.“2”倒入“1”的容器内,拌匀成饼干糊;
4.烤盘垫高温布,每次取1大勺饼干糊,捏成球状,排上烤盘,再压扁成圆形即可。(这些份量我总共做了27片饼干);烤箱预热170度,烤箱上层12分钟或者烤至表面金黄即可(我大约烤了15-16分钟左右)。
Linzer Sables
材料:
1 1/2 cups finely ground almonds( hazelnuts, or walnuts)
做法:
1.各种粉料过筛混合,鸡蛋加水打散。
2.butter温室软化后加糖打发,加入鸡蛋混合液。
3.2.里面加入各种粉料,用手揉搓成团,分成两块面团,放入有拉链的塑料保鲜袋,慢慢擀平,放入冰箱。
4.冷藏2小时以上,我是头天晚上做。第二天烤前拿出来回温的。
5.第二天拿出面皮回温20分钟,开烤箱350F.
6.用cutter 压出一半的圆片(没有镂空花纹的),一半有镂空花纹的,放入烤箱烤11-13分钟。
7.放在烤架上放凉,去一片没有镂空的加入果酱,盖上镂空花纹的一片,这样的sandwich cookies在美国很受欢迎。
锡箔铁板鲜桂鱼
材料:
主料:活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方。调料:色拉油250克,香油、酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,料酒15克,湿淀粉20克。
做法:
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏,从背部下刀去脊骨,两片肉与尾相连,入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右,香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬,下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味,淋薄芡后倒在锡纸上,淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形,包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。
小诀窍
特点
鱼肉香嫩,菜式别有情趣。
蛤蜊锡箔烧
材料:
蛤蜊一斤,丝瓜一条,蒜末少许,奶油一小勺,水3-4大勺,锡箔纸两张。盐少许。
做法:
1 蛤蜊洗净,丝瓜去皮切滚刀。
2 用一个有深度的盘子,铺上一张锡箔纸。将丝瓜,蛤蜊,蒜末,奶油,水,盐放入锡箔纸中,盖上另一张锡箔纸,四周包紧后放入预热425度的强火中烤20分左右,看蛤蜊大开口就好了,烤太久老了就不好吃了。
Turkey Wrap+Chicken Noodle Soup
材料:
WRAP皮,火鸡腿片,生菜,青红椒,奶酪,沙拉酱,番茄,洋葱,胡萝卜,各种酱
做法:
1.蔬菜切好,生菜用冷水泡开。面条用压面机压好。
2.WRAP皮略微烘烤一下,我选的是CHEESE口味的,依个人爱好就好。
3.上面放2片奶酪片,刷沙拉酱,放生菜叶,刷酱汁,我刷的是BBQ酱,和辣酱。
4.放火腿片和其他菜卷起。
5.锅内上水,放入CHICKEN SOUP BASE,然后下入面条煮熟即可配着吃很好吃。
TOM YUM SPICY NOODLE SOUP
材料:
干河粉,洋葱,青葱,香菜,豆芽,鸡肉,酸辣汤酱,胡萝卜,鸡精,精盐
做法:
1.干河粉先用冷水泡开。
2.鸡肉过水,手撕成丝待用。
3.胡萝卜,青葱,洋葱,香菜切好,豆芽装好待用。
4.汤碗中放2小勺酸辣汤酱,加少量鸡精,加精盐,滴几滴柠檬汁就可以了。
5.把切好的菜放进碗底,锅内烧热水,水开后,把河粉放在水中烫5秒立刻捞出。
6.把汤浇在面上,放上鸡丝即刻。
液种面包NO.2
材料:
液种:,高筋面粉70克,温水100克,干酵母2小匙,主面团:,奶粉30克,蛋黄2个,蜂蜜50克,黄油30克,盐0.25小匙,高筋面粉.170克
做法:
1.将液种和主面团中除黄油以外的其他材料(其中筋面粉170克)揉在一块,揉成面团,基本光滑,将黄油加入,揉进面团,至面筋扩展
2.面团进行第一次发酵,至原来2.5倍到3倍大左右,取出, 整理形状
3.进行二次发酵
4.二次发酵完成,烤箱预热190度,烤箱中层,20分钟左右
小诀窍
制作液种—— 酵母溶于温水,与70克高粉调匀,蒙保鲜膜,在室温下放2个小时