鹹魚鸡米茄子煲
材料:
1.鸡腿肉
做法:
1.鸡腿肉用刀剁成小粒,用料酒,生抽,胡椒粉抓抓拌勻,再加点芡粉和油腌個10分鐘.
2.茄子切粗條,下熱油鍋很快的炸一下,撈起來再浸浸冷水去油.
3.先炒鸡粒,再下鹹魚,葱,薑,大蒜,辣椒同炒. 下一大勺高湯,另加料酒,酱油,糖,胡椒粉和几滴麻油調味.
4.勾芡後再下茄子同煮一会兒就好了(勾芡的時候可以稍綢一点,茄子一煮会出些油水)
鹹魚鸡米茄子煲
材料:
1.鸡腿肉
做法:
1.鸡腿肉用刀剁成小粒,用料酒,生抽,胡椒粉抓抓拌勻,再加点芡粉和油腌個10分鐘.
2.茄子切粗條,下熱油鍋很快的炸一下,撈起來再浸浸冷水去油.
3.先炒鸡粒,再下鹹魚,葱,薑,大蒜,辣椒同炒. 下一大勺高湯,另加料酒,酱油,糖,胡椒粉和几滴麻油調味.
4.勾芡後再下茄子同煮一会兒就好了(勾芡的時候可以稍綢一点,茄子一煮会出些油水)
肉米茄子
材料:
茄子,肉米,酱油,八角
做法:
1.茄子用酱油烧很入味,喜欢炖的烂烂的。
2.肉米事先用料腌好,我用了今天下午做的酱蛋的料,因为里面放了八角,很香,以为腌了肉,肉也能炒出八角的香味来,结果没有!
海米茄子
材料:
茄子200克,海米15克,植物油10克,盐3克,酱油5克。
做法:
将茄子洗净切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后洗净,泡海米的水留用。炒锅置中火上,放入油烧热,下葱末、姜末,炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转小火焖烧10分钟后即可。
鹹魚香腸炒飯
材料:
鹹魚,香腸,鸡蛋,葱花,青豆,盐,白胡椒粉
做法:
1、先將鹹魚和香腸下鍋炒炒,盛出。
2、再加一点油,炒蛋。
3、下白飯,打散炒開。
4、下葱花青豆,炒熱。
5、鹹魚、香腸回鍋翻炒,加塩、白胡椒粉調味即可出锅。
義式鹹魚麵
材料:
手擀義式麵(或者市售即可),自製義式鹹魚(或者市售即可),高麗菜
做法:
1、鍋裡水開放入麵,水滾開即可撈起。
2、起油鍋,小火放入鹹魚爆炒,倒入蒜碎爆香。
3、高麗菜、麵順序倒入步骤(2)中炒至九分熟。
4、撒上胡椒粉稍炒即可入盤。
小诀窍
1、義式鹹魚鹹味很重,依個人口味,鹽請自斟酌。
2、如吃的時候覺得味道太鹹,請淋上檸檬汁即可。
鹹魚花腩煲
材料:
主料:鹹魚,五花肉,大洋蔥,蒜(切片),辣椒干,姜片,青蔥,紹興酒
做法:
1、五花肉用耗油和胡椒粉醃半小時,過後過熱油,撈起,隔油。
2、將鹹魚切丁,油炸撈起,隔油。
3、爆香大蔥片、蒜米片、辣椒乾段、姜片。
4、再放入五花肉、鹹魚、調料,翻炒,燜煮5分鐘。
5、最後撒入青蔥,翻炒幾下,上盤。
酱烧虾米茄条
材料:
茄子,虾米,大葱,食用油,鸡精,郫县豆瓣酱
做法:
1.茄子去蒂洗净,切成长条.葱切末.开洋用料酒浸泡。
2.茄条上锅蒸熟(煮饭时跟米饭一起煮就可以了)。
3.把葱末,开洋跟郫县豆瓣酱拌匀,下热油锅炒出香味。
4.接着倒入蒸好的茄条翻炒均匀,最后撒入鸡精拌匀即可。
小诀窍
温馨小提示:郫县豆瓣酱本身有咸味,所以在烹制过程中不必再加盐.所用到郫县豆瓣酱的量要适宜,否则会致使菜味道太咸
玉米茄汁鱼
材料:
主料:鲈鱼肉220g,番茄沙司10g,圆葱碎5g,西芹碎5g,玉米粒20g,鱼高汤适量,面粉50g,鸡蛋2个
做法:
1、将鲈鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液煎熟。
2、煎盘中倒入橄榄油,下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入鱼高汤、月桂叶、番茄沙司、玉米粒、煎好的鲈鱼、盐、胡椒粉、调味,视汁浓鱼熟取出装盘。
小诀窍
焖鱼调味时,要体现出玉米的自然香味,鱼的鲜味与茄汁结合起来、诱人食欲。
鱼香茄子煲
材料:
主料:茄子2条,猪绞肉适量,香葱1条,姜末,蒜末适量,豆瓣酱1大匙
做法:
1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜蒜磨成末,香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。
鱼香茄子煲
材料:
茄子,牛肉馅,辣椒,油豆腐,葱末,姜末,蒜末,豆瓣辣酱,麻油,生抽,老抽,盐,白糖,干辣椒,水淀粉,生粉1小匙,清水2大匙
做法:
1.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;
2.牛肉碎腌一下比较好。
3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;
4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分
5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;
6.加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟。
7.放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤,最后下入油豆腐。
8.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油;
9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。