平安如意袋
材料:
主料:春卷皮4张,白色鱼片1片,青豆玉米粒1/3杯,小胡萝卜丁1汤勺,泡发发菜少许,葱白切碎,葱叶数条
做法:
1、春卷皮4张切四份8小张。
2、鱼片剁成鱼泥,加少许水和调味料向一个方向搅至上劲,加入青豆玉米和小胡萝卜丁搅匀做成馅料。
3、馅料放在春卷皮中间,用细葱叶扎紧,上笼隔水蒸15分钟即可。
平安如意袋
材料:
主料:春卷皮4张,白色鱼片1片,青豆玉米粒1/3杯,小胡萝卜丁1汤勺,泡发发菜少许,葱白切碎,葱叶数条
做法:
1、春卷皮4张切四份8小张。
2、鱼片剁成鱼泥,加少许水和调味料向一个方向搅至上劲,加入青豆玉米和小胡萝卜丁搅匀做成馅料。
3、馅料放在春卷皮中间,用细葱叶扎紧,上笼隔水蒸15分钟即可。
如意袋
材料:
(分量可做20个如意袋)
做法:
蛋皮:
将水和粟粉拌匀,加入鸡蛋和调味料打散,平底锅刷上一层薄油,倒入一勺能薄薄布滿锅身的蛋液用小火煎成蛋皮。
做法:
1、白木耳泡发切碎,大白菜只要菜帮部位,切幼。
2、将白菜、木耳和腌料加入绞肉中搅拌均匀待用。
3、青葱叶放沸水中略烫使其软化捞起。
4、取一片蛋皮,中间放上适量肉馅,边缘束起用葱叶扎紧。
5、水煮沸后,隔水蒸10分钟即可。
小诀窍
~蛋皮阔13cm,可煎20片。
~白木耳可使口感更爽口。
~大白菜可使肉馅汁液饱满。
平平安安过新年
材料:
高筋粉500克,牛奶250克,鸡蛋2个,糖40克,盐4克,酵母5克,黄油20克,南瓜籽少许
做法:
1.将所有材料揉到光滑可以拉成薄膜的面团,发酵到两倍大;(揉面的过程最好交给面包机去做
2.面包酱:蛋黄4个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克 椰蓉 奶粉适量
3.将牛奶 糖煮开 稍凉 倒入搅拌好的蛋黄和面里 过滤在倒回锅里煮至粘稠 盛出 上面贴着盖上保鲜膜 放凉 凉后加上椰蓉 奶粉拌匀做馅
4.发酵好的面团分成50克的小球 做最后发酵揉匀 醒15分钟 包入面包酱整园 进行二次发酵
5.二次发酵好的面包坯刷上蛋液 沾上南瓜籽 插个饼干棍 180度20-25 分钟
平安团圆羹
材料:
苹果150克,水发银耳60克,莲子15克,红枣30克,桂圆10克,冰糖15克
做法:
1.1、将苹果洗净去皮,切成块状。
2.2、水发银耳洗净,撕成小朵。
3.3、红枣用温水浸泡,洗净。
4.4、莲子浸泡2小时后,备用。
5.5、桂圆去壳,备用。
6.6、煲锅上火倒入水,将苹果块、水发银耳、红枣、莲子、桂圆一齐放入煲内。
7.7、调入冰糖,待水滚后改用文火煲15分钟左右即可。
团团圆圆的平安果
材料:
苹果二个255克,面粉50克,玉米淀粉25克,啤酒100ML,色拉油1茶匙
做法:
1.材料
2.1、把面粉和玉米淀粉混合加入1/2匙泡打粉再次混合均匀。2、加入啤酒搅拌成面糊。3、再加入一茶匙的色拉油。4、拌好的面糊用筷子挑一下,呈流动的直线就可以了。
3.苹果去蒂削皮,横切成5~6MM的片.切好的片浸入淡盐水中,用勺子把糊挖掉,就成了苹果圈
4.把苹果圈裹上面糊.小锅放油,油至八层热时,下入苹果圈,炸至金黄即可出锅.
小诀窍
1、苹果选择小一点儿的,中间挖糊的时候尽量挖大一些,我第一次做挖小了,做出来的圈不明显,就像“上图三”一样,第二次做把圈挖大样子好看多了. 2、啤酒的量还是看粉类的吸水性,我用了100ML.但炸出来后没有酒味儿。 3、炸的时候油的温度要控制好,可以先用筷子蘸一点儿面糊下油锅里试一下,马上冒出很多泡泡就可以了.油温过低炸出来有浸油的味道,油大,影响口感. 4、面外的糊变金黄就可以捞出,这样外酥里脆。
团圆饺子,白菜豆腐保平安
材料:
白菜半斤,豆腐2两,豆皮2两,油条(面筋)1两
做法:
1.白菜,豆腐,豆皮,面筋切末
2.白菜下水略煮
3.将各种馅料加植物油,香油,盐,姜拌匀
4.杆饺子皮,将馅料包起即可。
小诀窍
可以在馅料中加一些酱豆腐,馅料会发红,很适合过年吃。
老少平安
材料:
A.豆腐3块,香菇3朵,鸡蛋1粒,红萝卜1/2条,B.枸杞少许,香菜叶少许,玉米粒1/2杯,太白粉1大匙,盐1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,素高汤粉1茶匙
做法:
1.香菇洗净切小丁;红萝卜去皮洗净切小丁;豆腐捏碎挤出水份成豆腐泥,备用。
2.将作法1的香菇丁、红萝卜丁、豆腐泥、鸡蛋和所有调味料均匀备用。
3.取6支大小一致的瓷汤匙依序抹上少许沙拉油,填上作法2的豆腐泥刮平,放入蒸笼以中火蒸煮约30分钟,取出倒扣于盘中。
4.将高汤煮至滚沸,放入材料B再次煮至滚沸后以少许太白粉水(份量外)芶芡,淋上作法3的豆腐上即可。
竹报平安
材料:
竹笙8条,蟹肉2两,蟹黄1两,芦笋8支,蛋白少许,高汤适量,虾泥4两,酱油1大匙,蚝油2大匙,糖少许,太白粉水适量,麻油少许
做法:
(1)将竹笙用高汤爆10分钟,虾泥填入竹笙中间,蒸3分钟。
(2)芦笋烫熟后排于盘上。
(3)将高汤、蟹黄、蟹肉、蛋白一起芶芡淋在竹笙及芦笋上即可。
竹报平安
材料:
黄瓜一根,草鱼肉150克,红椒一个,荸荠一个,香菇四朵。
做法:
黄瓜刻成竹子状,中间挖空,消毒备用
草鱼肉、红椒、荸荠切粒,加盐、味精、湿淀粉、姜末拌好
将拌好的鱼肉等食物放入微波碗中淋上少许食用油高火加热2-3分钟
把鱼肉粒放在黄瓜内
把削下的黄瓜皮刻成枝条、叶子,香菇泡骨头汤,捞出摆盘
竹报平安
材料:
主料:浏阳烟笋200克。调料:熟猪油25克,高汤500克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,白糖2克,白酒5克,葱丝5克。
做法:
1、将烟笋用清水煮开,离火涨发4小时捞出,切成细丝,用白酒搓洗,清水冲漂1~2天,洗至颜色发白,去掉烟味。
2、将笋丝放入锅内焯水,捞起下锅炒干水分(炒时加入一点白酒,可去除笋丝的异味)。另起锅加猪油,下笋丝,加味精、糖、盐、高汤中火煮5分钟,改用小火煨10分钟,撒胡椒粉、葱丝即成。
小诀窍
特点
汤味鲜醇,笋丝脆爽。
说明
此菜含有较多的膳食纤维,能促进肠胃蠕动,有利食物消化。