酥脆的巧克力蛋卷

　　 材料:
　　 3个大号鸡蛋清
　　
　　 做法:
　　

　　低筋面粉和可可粉混合过筛，备用。

　　蛋清用打蛋器低速打一分钟，起粗泡以后，转成中高速度接着打，期间分三四次加入白糖一起打发。

　　将面粉逐步加入打发的蛋清里，搅匀至无颗粒，然后加入化开的黄油，再度搅匀。

　　预热蛋卷机，这个跟做华夫饼的机器原理是一样的，只是比华夫饼机子更薄，做出来的厚度就是咱们平时蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。 预热好以后，往机器上下薄薄的喷一层油，舀一大勺面糊，放在最中间，盖上盖子，因为特别薄，熟的很快，大概在16到20秒钟之间，就得拿出来，趁热卷成蛋 卷，放到架子上晾凉。做这个这个动作要快，不然很容易糊，刚拿出来的蛋卷皮是软的，很容易成型，凉透了就变成酥脆的了。

　　

酥脆的巧克力蛋卷

　　 材料:
　　 3个大号鸡蛋清
　　
　　 做法:
　　

　　低筋面粉和可可粉混合过筛，备用。

　　蛋清用打蛋器低速打一分钟，起粗泡以后，转成中高速度接着打，期间分三四次加入白糖一起打发。

　　将面粉逐步加入打发的蛋清里，搅匀至无颗粒，然后加入化开的黄油，再度搅匀。

　　预热蛋卷机，这个跟做华夫饼的机器原理是一样的，只是比华夫饼机子更薄，做出来的厚度就是咱们平时蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。 预热好以后，往机器上下薄薄的喷一层油，舀一大勺面糊，放在最中间，盖上盖子，因为特别薄，熟的很快，大概在16到20秒钟之间，就得拿出来，趁热卷成蛋 卷，放到架子上晾凉。做这个这个动作要快，不然很容易糊，刚拿出来的蛋卷皮是软的，很容易成型，凉透了就变成酥脆的了。

　　

扎实的巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 8寸爱心模具，成品约1KG
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油软化，牛奶加热至温热，将黄油、牛奶、细砂糖、鸡蛋倒入无水干净的容器里，并将面粉、大米粉、可可粉过筛，筛入，再倒入泡打粉。

　　2.用打蛋器低速档，把所有的材料搅拌均匀，再换高速搅打5分钟，打成较粘稠的面糊。

　　3.倒入模具，放进180度预热好的烤箱，上下火烘烤30分钟，拿出来用一根牙签插进去，拔出来牙签上是干净的就说明烤好了。

　　4.切去上面一层烤干的部分，放进烤箱，160度上下火烘干，让它吃起来像饼干一样酥脆，即可，放进保鲜袋用擀面杖压碎备用。

　　5.蛋糕冷却至室温后，横切成三层，每一层都涂上打发的淡奶油，三层都要涂（如果没有奶油，自己喜欢的果酱或者花生酱什么的都可以）

　　6.将之前压碎的巧克力蛋糕碎均匀的撒在上面，再用自己喜欢的水果稍加装饰就完成了。

小诀窍

　　糖的颗粒太粗的话可能无法完全融化，可以先倒进牛奶里洋化之后再混合。

　　

酥脆的芝麻酱薄烙饼

　　 材料:
　　 白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，白糖1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、和面先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。

　　2、调芝麻酱：舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。

　　3、做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份，每份擀成圆片。

　　4、上面抹芝麻酱。

　　5、卷成长条再盘成圆圈。

　　6、最后擀成3、4毫米厚的饼。

　　7、平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄即可。

　　

甜中带咸、甘香酥脆的鸡仔饼

　　 材料:
　　 中筋面粉200克，白芝麻30克，花生30克，其它果仁30克，肥肉130克，白糖7大匙，糖浆50克，植物油3大匙，南乳4小块，碱水0.5小匙，蒜头3粒，五香粉适量，胡椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将肥肉切粒，煮熟沥干。　　　　

　　2.加入3大匙糖和1大匙高浓度酒拌匀，腌制过夜。　　　　

　　3.将白芝麻和花生仁各炒香，花生仁切碎备用。　　　　

　　4.将所有材料放一大碗，充分混和揉搓成团。　　　　　

　　5.做成小饼铺在放了高温布的烤盘上。　　　　

　　6.刷上蛋黄液，烤箱中层160度烤约15分钟。

小诀窍

　　正宗的鸡仔饼应该是形如雏鸡的小饼，我做的这个和鸡字不沾边呢。

　　

奶香酥脆的诱人蛋挞

　　 材料:
　　 蛋塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油50克，马琪琳200克，水150克左右，蛋塔水材料：淡奶油210克，牛奶170克，低筋面粉15克，细砂糖65克，蛋黄4个，炼乳20克
　　
　　 做法:
　　

　　蛋塔皮做法：

　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

　　2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（擀面杖）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

　　3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的长度一致，长度是马琪琳宽度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

　　4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

　　5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

　　6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

　　7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

　　8、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。

　　9、将面片从较长的这一边开始卷起来。

　　10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

　　面卷在松弛的时候，可以来做蛋塔水。

　　做法：

　　1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉。然后加入蛋黄，搅拌均匀。

　　2、把面粉过筛，加入（1）拌匀，然后将制成的蛋塔水过滤。

　　11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　12、将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上放在塔模里，用两个大拇指将其捏成塔模形状。

　　13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五到二十分钟即可。

小诀窍

　　1、水要根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去。

　　2、可根据口味决定,放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。

　　

酥脆的核桃酥

　　 材料:
　　 黄油，素油适量，白糖，鸡蛋1个，核桃碎，经常做，也就是看着放，只要面里黄油多一些，面软一些就可以了
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄油软化，加入白糖，素油，全蛋，核桃拌匀

　　2、擀成面饼，放入冰箱冷冻一会

　　3、烤箱预热，180度10分钟，后调成160度，15分钟，我是长帝的烤箱，这个温度比较合适。

　　又简单，又美味，特别酥，虽然不怎么好看，呵呵，自己吃，没关系啦

小诀窍

　　用蛋黄更酥哦。

　　

酸甜酥脆的苹果塔

　　 材料:
　　 饼底：低筋面粉100g，黄油60g，糖粉40g，鸡蛋20g，盐1g，
　　
　　 做法:
　　

　　苹果酱的制作：

　　洗净去皮，切成小块

　　白糖分三次加入不粘锅熬成焦糖

　　加入黄油化开放入苹果丁

　　直到苹果松软，水分熬干

　　饼底的制作方法：

　　黄油室温软化，加入糖粉打发。分次加入蛋液打匀

　　筛入低粉翻拌均匀，用手和成面团，冰箱松弛30分钟

　　面团擀成3mm厚的面皮，整理到模具中，放入冰箱中松弛30分钟

　　做好饼底加入苹果酱，按照自己喜欢的形式摆好苹果片，表面刷黄油，撒砂糖

　　烤箱预热200℃，烘烤50分钟

　　

金黄酥脆的芝香烤花卷

　　 材料:
　　 主料：普通面粉125g、牛奶75g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 泡打粉加入面粉中；

　　2. 加入细砂糖；

　　3. 牛奶微微加热至稍有温度即可，倒入酵母中，静止片刻，搅拌均匀成酵母溶液；

　　4. 面粉围城火山状，将酵母溶液倒入中间的凹陷处；

　　5. 用筷子一点点搅拌面粉；

　　6. 搅拌至面粉成大块雪片状；

　　7. 用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上湿布，放置温暖处发酵；

　　8. 面案撒少许干面粉，将发酵之后的面团取出，重新排气、揉圆后，擀成长方形片状；

　　9. 刷少许植物油；

　　10. 撒少许黑胡椒粉；

　　11. 撒少许细盐；

　　12. 从两侧长边向中间卷起，同时卷到中心处；

　　13. 用刀切成小段；

　　14. 将两段面对面捏合，横截面朝上；

　　15. 在横截面处刷一层油；

　　16. 撒少许白芝麻，烤箱200度预热，烤20分钟左右即可。

小诀窍

　　1. 面粉中加入牛奶和细砂糖，更利于面团发酵；

　　2. 发面时用湿布遮盖，可以防止面团变干；

　　3. 面团不必擀得太薄，太薄不容易卷得整齐；

　　4. 黑胡椒粉和细盐可根据自己的喜欢换做其他材料，比如葱花、细砂糖皆可；

　　5. 直接烤的花卷比较硬，喜欢软些口感的可以先将花卷蒸熟再烤。

　　

巧克力蛋卷

　　 材料:
　　 1.半袋巧克力蛋卷粉(cakemix)，两个鸡蛋，2/3杯牛奶，1/6菜油.
　　
　　 做法:
　　

　　1.烤箱预热到350F.

　　2.将材料1倒进一个盆里用打蛋器搅拌，搅匀之后倒在铺好锡纸的长方形烤盘上，均匀铺平后放入烤箱，大约15分钟烤好取出.

　　3.稍微放凉一些就将锡纸连蛋糕一起小心卷起，成圆筒状放置待凉透.

　　4.将鲜奶油倒进一个容器中，用电动打蛋器搅拌，边搅边逐渐加入白糖粉和可可粉(如果想吃巧克力味道更浓的奶油可以多放可可粉)，待奶油打到凝固状，即将容器翻扣过来奶油都不掉落下来为止.

　　5.待蛋糕卷凉透便慢慢展开，在里面涂抹奶油，再慢慢剥离锡纸将蛋糕卷起.

　　

家庭版香草巧克力蛋卷

　　 材料:
　　 中型鸡蛋　3个
　　
　　 做法:
　　

　　一、黄油提早室温，将鸡蛋室温，放盐、香精和糖，糖最好分三次放，等蛋液吸收了再放下次的糖，打散打均匀；

　　二、将室温了的黄油打成篷松状，这样吃起来比较香；

　　三、将蛋液分2-3次 倒入黄油的碗，用Blender打均匀，再筛入低筋面粉；

　　四、打成糊状；

　　五、用平底锅，趁冷时喷一层油，再用刷子扫均匀；

　　六，开低火，倒入少量面糊，蛋液的量是能摊成一张薄饼的量，一次过不要放太多，宁愿不够摊再加少许，倒入面糊后拿着锅四边倾斜，将蛋液能铺满锅底，薄薄一层，也可用平整的东西涂上油后摊平面糊，如面刮最好用，本次用了平口锅铲来帮助铺平蛋糊，尽量摊薄吧；

　　七、等面糊凝固好，基本熟的样子，轻轻用锅铲掀起，反转再烘，可以用胶锅铲稍轻压下，烘至蛋液熟；

　　八、用一象筷子似的细长圆柱体，将蛋饼卷成卷，本次用的是炸东西的长筷子，十分好用。

　　九、刚好那天很潮湿，冷却后的蛋卷会受湖，本次用了食物烘干机烘干，效果十分好，很松脆，如果家里不设置烘干机的，可先开烤箱，等烤箱热了，关电源，再放入蛋卷来慢烘，也可放在Heater 旁边吹干。

　　十，如果要尝试其他味道的，如巧克力味，这次用了约总量一半的面糊做，放专门用来烘焙用的巧克力粉2茶匙放在面糊里搅拌均匀，用以上方法摊和卷。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a96149.html