中种法小餐包

　　 材料:
　　 A.中种：
　　
　　 做法:
　　

　　1.中种面团的所有材料放进面包机，发面（dough）程序。发好之后，把中种面团撕成小块儿，加入到主面团材料中，揉成光滑面团就行。

　　2.把面团擀成扁片儿，折叠，再擀开，重复10次左右。

　　3.擀好的面团分割成12份，滚圆，静置10分钟。然后把每一份擀开，卷成卷儿，排在烤盘里，放进烤箱，warm档，二次发酵20分钟左右，看看面团长得胖胖的就好，表面刷蛋黄液，烤箱设置375F，烤15～20分钟，看到表面上色就好了。

　　

中种法小餐包

　　 材料:
　　 A.中种：
　　
　　 做法:
　　

　　1.中种面团的所有材料放进面包机，发面（dough）程序。发好之后，把中种面团撕成小块儿，加入到主面团材料中，揉成光滑面团就行。

　　2.把面团擀成扁片儿，折叠，再擀开，重复10次左右。

　　3.擀好的面团分割成12份，滚圆，静置10分钟。然后把每一份擀开，卷成卷儿，排在烤盘里，放进烤箱，warm档，二次发酵20分钟左右，看看面团长得胖胖的就好，表面刷蛋黄液，烤箱设置375F，烤15～20分钟，看到表面上色就好了。

　　

布里欧修面包 （中种法）

　　 材料:
　　 中种：，高筋面粉175克，全蛋液82克，水25克，干酵母.2克，细砂糖.12.5克，主面团：，黄油75克，盐3克，低筋面粉75克，鲜牛奶50克，干酵母3克，细砂糖37.5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种材料揉成面团，至均匀有弹性，放到温暖湿润处发酵至原来3-4倍大

　　2.将主面团材料放入发酵完成的中种面团中，揉成均匀光滑的面团，放到容器里，蒙保鲜膜，发酵30分钟(因为天气比较冷，我是放到蒸锅里，下层有加热水，半个小时后，体积大约变大到原来的2倍左右)

　　3.将发酵好的面团分成9分，每个大约55克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

　　4.将松弛好的面团，搓成一头大一头小的水滴状，擀长，卷起，排上烤盘

　　5.整理好形状的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵，至原来2-2.5倍大左右

　　6.面团表面刷全蛋液，烤箱预热200度，烤箱中层10分钟 (我实际烤了12分钟)(刷完蛋液，可以在面团表面洒一些白芝麻再烤)

　　

中种法乳酪葡萄干土司

　　 材料:
　　 土司模450克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.中种面团中的材料放到桶内揉成面团（我揉了20分）进行基本发酵90分钟。（程序8发面）

　　2.主面团中的所有材料和发酵好的中种面团一起放在桶内揉20分钟后加入黄油揉10分钟，加入葡萄干再揉10分钟后发酵70分钟。（程序8发面）

　　3.可以利用发酵的时候做奶酪糊：奶油奶酪温室软化打滑后加入糖粉打匀，加入蛋白打匀，最后加入低粉打匀备用。

　　4.发酵好的面团整形成和土司模一样长的正方形，卷起后正面朝上放入涂油的土司模内在温度38度左右，湿度85%下发酵至9分满。

　　5.把之前做好的奶酪糊均匀的涂在发酵好的土司面团上。表面撒上适量的杏仁片。

　　6.烤箱预热190度，烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间，30分钟左右。趁热脱模。．

　　

传统白土司-中种法

　　 材料:
　　 中种面糰：482㏄，高筋面粉804公克，速溶酵母10公克，主面糰：40公克，改良剂10公克，高筋面粉201公克，细砂糖40公克，盐20公克，奶粉40公克，水152㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段后取出，将面糰滚圆。

　　2.将面糰放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大时取出。

　　3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰。以慢速搅拌成糰后再加入奶油。

　　4.续将步骤7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速将搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

　　5.滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟即可。

　　6.将作好的面糰分割为10个小面糰。分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。

　　7.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开，捲起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。再重复桿开、捲起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。

　　8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。

　　

全麦吐司（中种法）

　　 材料:
　　 中种材料：全麦面粉120克，高筋面粉85克，麦麸皮1大匙，酵母粉4克，水130克，主要面团：高筋面粉85克，细砂糖15克，盐少许，奶粉10克，水50克，黄油15克
　　
　　 做法:
　　

　　１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟；

　　２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；

　　３、进行第二次发酵约60分钟；

　　４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；

　　５、180度35分钟，出炉后立刻脱模。

　　

南瓜土司（中种法）

　　 材料:
　　 初次发酵面团，南瓜泥100克，鸡蛋一个，白糖20克，盐1克，酵母2克，面粉200克，水10ml，另外，面粉50克，水30ml
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1，面粉加入南瓜泥，鸡蛋，白糖，盐，酵母，水倒入面包机

　　2，搅拌成团后，发酵至两倍大（如果不着急的朋友，可以直接放入冰箱冷藏，用保鲜袋扎好，第二天拿出来用）

　　3，重新放入面包机，撕成小块，加入50克面粉，和水继续搅拌成团

　　4，发酵至两倍大

　　5，取出后，分成四份，滚圆

　　6，醒10分钟后，取其中一份擀长

　　7，卷起

　　8，再重复刚才的动作，擀长

　　9，再卷起

　　10，放入土司盒中

　　11，发酵至8成满

　　12，烤箱170度预热，最下层，40分钟。

小诀窍

　　飞雪有话说

　　1，南瓜泥我是用水煮的，然后把南瓜取出来的，所以这里水没有放太多。

　　2，一般加入南瓜泥的话，水要慢慢加，因为我发现这南瓜水特别多。慢慢的加，这样面团不会一下子变湿又要用面粉来补救。

　　3，中种法，其实就是面团先发酵一次，然后再和直接法一样进行操作。

　　4，一般来说，中种法，烫种法，汤种法，做出来的面包相对直接法要松软的多。

　　5，做面包，有人常觉得沾手。所以说水一定要看着加，不能一下子加多了，到时候不好操作。

　　6，面团经过冷藏发酵后，第二天操作第一可以节省时间，第二可以延缓面包衰老，第三可以使面包更松软。有兴趣的朋友可以试试看。。

　　

中种法水果面包—潘妮朵妮

　　 材料:
　　 A. 中种面团：面粉200g，蜂蜜30g，酵母2tsp，牛奶1/2 cup
　　
　　 做法:
　　

　　1. 中种面团材料放进面包机，发面程序；

　　2. 葡萄干和cranberry干混合放在大碗里，倒入rum酒，微波炉高火2分钟，取出，拌匀，晾凉待用；

　　3. 中种面团发酵完毕后，取出，撕成小块，和主面团材料（除butter之外），一起再放进面包机，揉到5分钟，然后把切成小块的butter放进去，揉匀，再次发酵；

　　4. 发好的面团取出，把浸好的果料揉进去，整形，放在模子里，二次发酵；

　　5. 当面团发到模子的8～9分满的时候，放进预热350F的烤箱，烤30分钟左右。

　　

手工麦香汉堡面包 （中种法）

　　 材料:
　　 材料A：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉后，盖起发酵2小时。

　　把材料A在盆内用筷子拌匀。 用手搓揉大约3分钟成面团。 盖起盆子发酵2小时。

　　2. 发酵了2小时后， 把全部材料B(除了一半的全麦粉/面粉留起待用）加入盆内已发酵的材料A内， 用筷子搅拌拌匀。

　　3. 把留下的面粉撒在工作台上， 把（2）的混合材料倒在面粉上， 开始搓揉面团的工程。

　　把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。

　　4. 把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。注： 这时先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团发酵15分钟后，切割滚圆时时， 烤箱的温度就会降到50度C左右， 刚好可以用来当发酵箱。

　　5. 把第二次发酵后的面团分割成分成12等份的面团（每团约80g），滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

　　6. 把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前， 先用喷雾器朝烤箱的热管喷几次水，制造一些水蒸汽增加潮湿度， 然后才放人面包做最后发酵。

　　7. 一个钟头后， 把发酵成2.5倍大的面团取出， 涂搽一层水， 撒上芝麻（随意）。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内考12分钟。

　　8. 把烤好的面包放在网架上降温， 以免面包底部被水蒸汽弄湿。 冷却后的面包没马上享用的话， 可以收在冰格内好几个月， 需要用到时取出来解冻， 切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。

　　9. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦， 可以用直接发酵法(但是2次发酵的成品口感比较好）： 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后， 慢慢揉入50g的奶油，然后搓揉20分钟至起筋后， 把面团滚圆盖起， 发酵60分钟或至面团发至双倍大， 然后放气，然后接着进行步骤7 ～ 9的分割，整形及接下来的程序。

　　

白土司（中种法）

　　 材料:
　　 这白土司我是用2次发酵（中种面团）的方法： 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准：
　　
　　 做法:
　　

　　A： 制作面团：

　　1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。

　　2. 第二次发酵： 把全部材料B加入盆内的材料A中， 用搅拌机慢速拌匀后， 再以中速拌5分钟， 然后加入30g的奶油， 继续搅拌8～10分钟至面团起筋， 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团， 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 （此面团含水量比较多， 比较难操作， 要用些手粉， 但千万别用太多， 以免面包硬化！滚圆时双手先搽些面包油比较容易操作）

　　3. 如果您是用手揉面团的话， 程序上是一样的， 只是最后搓揉的时间需要比较长， 我试过，时间大约是18 ～ 20分钟吧。

　　4. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦， 可以用直接发酵发， 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后， 慢慢揉入30g的奶油，然后搅拌8～10分钟至起筋后， 把面团盖起， 发酵45分钟或至面团发至双倍大， 然后放气，然后接着进行分割，整形及接下来的程序。

　　B. 整形面包：

　　1. 把面团分割成3团210克的面团后滚圆，休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油

　　2. 把面团杆成牛舌状

　　3. 把牛舌状的面团卷起

　　4. 把卷好的面团放置10分钟休面

　　5. 重复杆成牛舌状和卷起的动作

　　6. 接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒， 加盖（盖已涂油）后发酵45分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟。

　　烤好后轻敲模盒， 把土司倒出， 放置在架上冷却后才切片。

　　

　　欢迎到我家厨房看看详细的制作图片

　　http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/sandwich-toast.html

　　

高纤紫薯馒头（中种法 + 不皱皮的两段蒸法）

　　 材料:
　　 有的忙人妈妈及美眉们嫌做双色的紫薯馒头比较费时， 那就做单色的吧！ 单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟！
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。

　　2. 把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内， 搓揉2分钟至成团， 盖起发酵150～180分钟。

　　紫薯面团：

　　1. 把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后， 乘热压成泥后 放凉。做法请参考松软紫薯馒头的做法。

　　2. 把整份450g的中种面团，放在搅拌盆内，然后加入(B)紫薯面团的其余材料， 搅拌成团后， 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20 ～25分钟至成光亮的面团。滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。

　　制作馒头：

　　1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。

　　2. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水， 接下来把周边不平的地方裁剪掉， 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。

　　3. 然后把面片卷成棍子状。

　　4. 接口处要捏紧。 朝下放置5分钟后。

　　6. 用切面刀切成10～15个等长的馒头， 垫着馒头纸， 放进蒸笼里盖起， 继续发20分钟。

　　两段蒸法如下：

　　1. 馒头整形切好后发酵20分钟。

　　2. 然后烧开水， 等水滚后，转小火上笼蒸10分钟。

　　3. 10分钟后把笼子离锅，开盖让水汽及热气散去2分钟，这时的馒头是半熟的，颜色比较暗淡。

　　4。然后再上笼开中大火蒸8～10分钟。 要看馒头的大小决定。

　　紧张时刻来临了，开盖一看，他拉。。。。 真的是不会皱皮耶！！两段蒸法真的是太棒了！！

　　欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html

　　新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c6cf.html

　　供你参考，希望对你有帮助。

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小诀窍

　　最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

　　1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

　　2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

　　

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