蟹皇鱼肚羹
材料:
羹料：沙爆鱼肚3包，靚蟹肉两罐，高汤一大锅，蛋白6粒
做法:
1、高汤料：老鸡1只出水备用；火腿一整块(用HAM较清甜，而金华火腿油多又太咸)，猪肉1大块也出水备用；瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲，姜1大块、料酒，大火烧开水后把材料全放进大砂煲里，再转文火慢慢熬6小时，再过滤后即成高汤。
2、羹制法：先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时，再将鱼肚切成小方形块，把里面的水分挤干后，高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时，再加盐、味精调味，再用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”。
蟹皇鱼肚羹
材料:
羹料：沙爆鱼肚3包，靚蟹肉两罐，高汤一大锅，蛋白6粒
做法:
1、高汤料：老鸡1只出水备用；火腿一整块(用HAM较清甜，而金华火腿油多又太咸)，猪肉1大块也出水备用；瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲，姜1大块、料酒，大火烧开水后把材料全放进大砂煲里，再转文火慢慢熬6小时，再过滤后即成高汤。
2、羹制法：先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时，再将鱼肚切成小方形块，把里面的水分挤干后，高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时，再加盐、味精调味，再用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”。
蟹皇鱼肚
材料:
羹料：沙爆鱼肚3包，靚蟹肉3罐，高汤一大锅
做法:
1、高汤料：老鸡1只出水备用，火腿一整块& #40;用HAM较清甜，而金华火腿油多又太咸& #41;，猪肉1大块也出水备用。
2、瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲、姜1大块、料酒，大火烧开水后把材料全放进大砂煲里，再转文火慢慢熬6小时，再过滤后即成高汤。
3、羹制法：先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时，再将鱼肚切成小方形块。
4、把里面的水分挤干后，高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时，再加盐，味精调味，再用太白粉水勾芡成羹。
5、羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”。
蟹皇鱼翅羹
材料:
主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒
做法:
1、老鸡1只(出水)、火腿、猪肉(出水)、瑶柱(泡软)、姜1块、料酒、鮑魚湯水全部放锅里，用慢火熬6小时即成高汤。
2、将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时。
3、加盐、糖、味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚再下蟹肉即成"蟹皇鱼翅羹"，
蟹皇鱼翅羹:荣
材料:
中勾翅，靓蟹肉四罐，高汤.
做法:
泡发鱼翅：过程是先用冷水浸6个小时后，再用沸水慢火煲至可以脱骨时，把鱼翅捞起放入清水中浸，然后拆去鱼翅的硬软骨与翅脚的皮臭肉等，清洁好的鱼翅再用沸水滚过，然后又捞放入盆中再漂冷后，再用清水浸泡，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂，再浸，三冷三热在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.
做法：将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时，加盐，糖，味精等调味，再用太白粉水勾芡成羹，羹滚再下上好蟹肉即成"蟹皇扒翅".
鱼肚羹
材料:
鱼肚，虾米，香菇，冬瓜，猪肉，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，马蹄粉适量
做法:
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片，然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。
沙爆鱼肚羹
材料:
沙爆鱼肚适量，鸡蛋一个，玉米粒，葱，高汤足量，水淀粉少许，白胡椒粉
做法:
1.沙爆鱼肚用冷水浸泡30分钟后冲洗干净，挤干水份，切小条备用.
2.高汤煮滚后用幼盐调味，加入玉米粒同煮至玉米粒熟.(大概15分钟就可以了).
3.把处理好的鱼肚加入汤中，炖10分钟，撒少许白胡椒粉.然后用水淀粉勾芡.
4.关火后马上把鸡蛋打碎后倒入羹中，用筷子快速搅拌.(羹的温度很高，快速把蛋液搅拌开来一是为了蛋花熟，二是为了蛋花细密匀称)
5.撒上葱花即可享用了.
玉米鱼肚羹
材料:
玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许
做法:
1.大葱、香菜洗净切末。
2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。
3.煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。
4.蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。
山药芡实鱼肚羹
材料:
山药切块15克，芡实10克，鱼肚30克。
做法:
鱼肚浸泡20分钟，切片，加水适量，与山药、芡实文火隔水炖熟透，稍加调味食用。
鲍参翅肚羹
材料:
主料：鲍鱼，大乌参，鱼翅，鱼肚各适量，
做法:
1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。
2、锅内放入上汤，煮沸，倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅，加米酒、盐、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可。
鲍参翅肚羹
材料:
用料主料：水发牙拣翅150g。配料：海参丝10g，金元鲍丝40g，鳘肚丝20g。调料：姜汁40g，料酒40g，上汤650g，精盐3g，味精1g，鸡粉3g，生粉25g，胡椒粉1／3g。
做法:
(1)水发鱼翅加姜汁20g、料酒20g焯水；
(2)海参丝、金元鲍丝，鳘肚丝加姜汁20g焯水，起锅放上汤650g，加入鱼翅、鲍、参、肚丝，加盐3g、味精1g、鸡粉1g，试味后勾芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
蒸发的牙拣翅不要取胶肉，口感好。
海参最好用刺参，起他参处理不当易麻嘴，影响整个菜肴。