蒸茄合
材料:
茄子2根 猪肉馅 50克 鸡肉馅50克 虾仁100克 鸡蛋清1个 葱、姜末少许。
做法:
第一步： 备料，茄子最好是新上市的长茄子，圆的也没问题。光有鸡肉、虾肉一旦调不好的蒸出来会很硬，不滑软。最简单的方法还是加点肥猪肉馅，再上个蛋清。自家经验没有理论根据，仅供参考。
第二步： 把茄子两面切花刀，注意不能切断，两片开一刀，不要太厚。
第三步： 顺一个方向搅拌，放酒、生抽、盐、鸡精、葱姜末，再放少许糖、胡椒粉，一定要少，起到调和咸味的作用。不能吃出来甜。
第四步： 摆好，上蒸锅。蒸锅上气后放入15分钟，关火再焖2-3分钟。上盘撒上小葱，点几滴香油或辣油（如果喜欢吃辣的）。
蒸茄合
材料:
茄子2根 猪肉馅 50克 鸡肉馅50克 虾仁100克 鸡蛋清1个 葱、姜末少许。
做法:
第一步： 备料，茄子最好是新上市的长茄子，圆的也没问题。光有鸡肉、虾肉一旦调不好的蒸出来会很硬，不滑软。最简单的方法还是加点肥猪肉馅，再上个蛋清。自家经验没有理论根据，仅供参考。
第二步： 把茄子两面切花刀，注意不能切断，两片开一刀，不要太厚。
第三步： 顺一个方向搅拌，放酒、生抽、盐、鸡精、葱姜末，再放少许糖、胡椒粉，一定要少，起到调和咸味的作用。不能吃出来甜。
第四步： 摆好，上蒸锅。蒸锅上气后放入15分钟，关火再焖2-3分钟。上盘撒上小葱，点几滴香油或辣油（如果喜欢吃辣的）。
茄合
材料:
蛋黄1个，面粉0.5碗，姜，葱，猪肉，味积鲜，蛋白0.5个，五香粉，料酒，盐，油
做法:
1.关于切片，我是把茄子斜切一片（不切到底），再切第二片才到底。
2.关于调馅，把猪肉、葱、姜剁成碎末，加适量盐、味积鲜、料酒、五香粉、半个蛋白搅匀放置15分钟。
3.关于面糊，半碗面粉加水、一个蛋黄、少许盐调和均匀待用。
4.把肉馅夹在两片茄子中，挂上面糊。
5.放入烧开的油锅炸制，两面颜色呈金黄即可捞出控油盛盘。
锅塌茄合
材料:
主料：茄子，500克，猪肉(肥瘦)150克，
做法:
1.将茄子削去皮，切成3毫米厚的片；
2.发好的海米切成碎末，备用；
3.将肉馅放入葱、姜末、香菜末、精盐、味精、花椒面、香油，搅匀和好；
4.两片茄子中夹上肉馅，粘上面粉，挂上鸡蛋糊；
5.锅内倒油，热后将挂糊的茄子放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一手勺汤，盖上盖，放在慢火上炖5分钟，撒上香菜即成。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
炸茄合
材料:
鲜胰脏（猪、牛、羊均可150克，猪瘦肉50克，紫茄子150克，鸡蛋液50克，植物油500克，葱姜末、精盐、味精、味机鲜、香油各适量。
做法:
将胰脏、猪瘦肉洗净控水，用刀斩成细泥放碗内，加葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油调拌均匀。茄子冼净，削去外皮，精切成厚约0.8厘米的片，每片中间再横片切一刀（不切断，刀深约五分之四），成夹刀片，再将馅心均匀地填夹在每个茄片中间。面粉放碗内，加鸡蛋液、清水搅成面糊。植物油下勺，烧至六七成热时，将茄合逐个挂匀面糊下入炸熟，呈金黄色时捞出控油即可。注意事项：茄合做得要厚薄均匀；炸时油温不宜过高。
剁椒蒸茄子
材料:
长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）
做法:
1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。
2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。
4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。
5. 最后撒入香菜碎即可。
虾皮蒸茄条
材料:
茄子1根，虾皮少许，蒜末适量，蚝油适量，虾酱适量，生粉适量
做法:
1.茄子洗净后切条；虾皮洗净后沥干水。
2.将茄子放入碟中，上面铺上蒜末和虾皮。
3.隔水蒸10分钟。
4.用适量i蚝油、虾酱、清水、生粉做成芡汁淋在茄子上即可。
拌蒸茄子
材料:
新鲜茄子2只，红尖椒半两，精盐，味精，酱油，醋，香油，花椒粒少许
做法:
1.已去皮的茄子置锅内大火蒸15-20分钟，蒸至软熟时，取出沥干水份，摊凉后撕成长条形状，装入盘中。
2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内，加入蒜蓉，精盐，味精，酱油，醋。搅拌均匀后淋在茄条上。
3.锅内倒入香油，烧热，倒入花椒炸出香味后，撇出花椒粒不用。
4.趁热把花椒香油淋在盘中茄条上，搅拌均匀，即成。
小诀窍
这一样菜的味道，鲜，香，麻，辣，酸，五味俱全。其中口味无法用言语形容。诸位若是不信，尽不妨下厨一试。保管能让你在无形当中胃口大开，多喝下一碗粥去呢。 ：）
蒜蓉蒸茄子
材料:
茄子，蒜末，鸡精，辣椒油，葱花，麻油，生抽
做法:
1.茄子上锅蒸熟，切段后剖开排列在盘中。
2.锅热少许油，放入蒜末、盐、鸡精、辣椒油煸香后淋在茄子上。
3.最后撒上葱花淋上麻油。
剁椒蒸茄瓜
材料:
茄瓜，菜油，剁椒，干椒，生抽，麻油
做法:
1、茄瓜切条，放入碟，用少少菜油涂下，铺上自已做的剁椒，面上放只干椒点缀下；
2、然后在沸水里蒸15分钟左右，熟了，起菜，不够咸的可加些生抽，再将剁碎椒和茄瓜拌匀，加几滴麻油，好香啊。
蒸茄子
材料:
茄子1根，蒜末，熟油，生抽
做法:
1.茄子洗净后切条铺在碟上。
2.隔水蒸10分钟。
3.淋上香蒜熟油和生抽即可。