火辣牙签肉
材料:
鸡肉,盐,孜然,料酒,辣椒粉,葱姜蒜
做法:
1.鸡肉切小块,用盐、孜然、料酒抓均后,用小牙签串上,腌二十分钟。
2.锅内倒油,九成热时,下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出,等锅内油温再上去时,重新倒下炸,感觉油温不高时,再捞出,待油温上去时,最后放入炸一次(这样做的目的是保证肉串外焦里嫩)。
3.锅内少许油,葱姜蒜爆锅,倒入炸好的肉串,放辣椒粉,起锅。
小诀窍
我家没有料酒了,用的豉油鸡汁,结果有点太甜了,我觉得可以用啤酒或者生抽替代。
炸好的诀窍是控制油温,上面说的炸三次方法还是不错的,起码可以保证熟了炒的时候加点芝麻会更好吃。
火辣牙签肉
材料:
鸡肉,盐,孜然,料酒,辣椒粉,葱姜蒜
做法:
1.鸡肉切小块,用盐、孜然、料酒抓均后,用小牙签串上,腌二十分钟。
2.锅内倒油,九成热时,下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出,等锅内油温再上去时,重新倒下炸,感觉油温不高时,再捞出,待油温上去时,最后放入炸一次(这样做的目的是保证肉串外焦里嫩)。
3.锅内少许油,葱姜蒜爆锅,倒入炸好的肉串,放辣椒粉,起锅。
小诀窍
我家没有料酒了,用的豉油鸡汁,结果有点太甜了,我觉得可以用啤酒或者生抽替代。
炸好的诀窍是控制油温,上面说的炸三次方法还是不错的,起码可以保证熟了炒的时候加点芝麻会更好吃。
香辣牙签牛肉
材料:
牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签
做法:
1.牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分钟以上;
2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子,串在牙签上;
3.油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左 右,捞起转大火,将牛肉裹上剩下的腌制料,高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可
麻辣牙签牛肉
材料:
牛肉250g,姜1小块,大蒜2瓣,朝天椒3个,香菜1棵,白芝麻10g(我忘放了),孜然粉1小勺,五香粉1小勺,花椒粉1小勺,生抽10ml,料酒10ml,盐少许,油适量
做法:
1、牛肉洗净后切薄片,用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟。
2、大蒜和姜切成碎末,朝天椒切圈备用。
3、将腌制好的牛肉用牙签串好。
4、锅内倒入足量油,大火加热至7成热后,放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出。
5、将锅内多余的油盛出,留少许底油,放入姜蒜末、朝天椒段爆香。
6、调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐。
7、放入牛肉串,调入料酒、生抽翻炒均匀,最后撒上白芝麻即可。
麻辣牙签牛肉
材料:
1。牛肉片
做法:
1。牛肉片腌制好,用牙签串起来
2。热锅热油,大火加热,将牛肉放入炸20秒左右取出;
3。倒出锅内油,只留底油,放入姜末、蒜末、辣椒末炒香, 调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻,少许盐、酱油、料酒,混合好后,起锅拌入牛肉中,加香菜末即可
牛版牙签肉
材料:
牛肉1块,葱,姜,花椒,胡椒粉,辣椒粉,酒
做法:
1、牛肉洗净后,用厨房纸抹干水分,然后切片
2、用姜粒、葱粒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒,拌匀牛肉,再加一匙淀粉一点生抽,拌匀,腌制半小时左右
3、最后用牙签把一到两片肉串起
4、锅内放稍多一点油,用筷子试一下,油烧开后就可以放牛肉进去,连煎带炸
5、炸了一面再翻面,直到炸至自己喜欢的程度
6、捞起牛肉放到厨房纸里吸掉多余的油分
小诀窍
1、油温高的时候才下牛肉,可以快速锁住肉汁
2、牛肉可以根据自己的需要炸得干香一点或者稍微嫩一点
孜然牙签肉
材料:
牛肉,西兰花,牙签,盐,辣椒粉,色拉油,鸡精,孜然粉,胡椒粉,料酒,淀粉,糖,味精
做法:
1.牛肉切成小片,然后稍微放一点水拌均匀(为了让炸过后的牛肉不至于收得很紧),然后放入以上全部调料,腌制半个小时以上
2.用牙签把小块肉串好摆放整齐.(这个可是费工夫的活,一会我会隆重介绍下帮我干这活的mm,哈哈)
3.油锅烧开后把串好的牙签肉放入锅里,中火炸成金黄色,注意不能炸焦了~可以分批的进行..
4.西兰花用水焯过,摆盘,最后放入炸好的牙签肉和辣椒面粘料即可~
牙签肉
材料:
羊肉,芝麻,淀粉,水,盐,泡打粉,五香粉,咖喱粉,白糖,花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,孜然粉,牙签适量,油
做法:
1.取出羊肉,用牙签串好。
2.炉子开中火,倒入油。
3.分批炸牙签肉,等表面基本变成棕色,起锅。
4.把炉子调得比较大,但是不要开到最大,以免炸糊。
5.待油开始滚,分批炸牙签肉,直到体积开始收缩,起锅。
6.用手巾吸干牙签肉表面的油脂。
7.最后撒上芝麻即可。
香辣孜然牙签肉
材料:
牛肉,料酒少许,淀粉,糖,盐,十三香,孜然,辣椒面,白芝麻
做法:
1.牛肉切薄片,长条形,用刀背拍松。
2.少许料酒、淀粉、糖和盐腌制20分钟后,每片牛肉折三折,用牙签串起来。
3.锅内油9成热时入牙签肉爆炒,加十三香和糖,颜色变了以后加盐,烹入料酒。翻炒至颜色发红,放孜然和辣椒面继续炒,炒均匀后洒白芝麻装盘。
小诀窍
造型比较玲珑,口感醇厚。的确适合下酒。
麻辣鲜香的牛版牙签肉
材料:
牛肉1块,葱、姜、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒
做法:
1.1、牛肉洗净后,用厨房纸抹干水分,然后切片 2、用姜粒、葱粒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒,拌匀牛肉,再加一匙淀粉一点生抽,拌匀,腌制半小时左右 3、最后用牙签把一到两片肉串起
2.4、锅内放稍多一点油,用筷子试一下,油烧开后就可以放牛肉进去,连煎带炸 5、炸了一面再翻面,直到炸至自己喜欢的程度 6、捞起牛肉放到厨房纸里吸掉多余的油分
小诀窍
1、油温高的时候才下牛肉,可以快速锁住肉汁 2、牛肉可以根据自己的需要炸得干香一点或者稍微嫩一点
牙签肉
材料:
主料:羊腿肉300克,干辣椒100克孜然粉1汤勺(15克),料酒2汤勺(30ml),酱油2汤勺(30ml),盐1茶勺(5克),白砂糖1汤勺(15克),淀粉2汤勺(30克),花椒1汤勺(15克),蒜末1茶勺(5克),姜末1茶勺(5克),葱花1茶勺(5克)
做法:
1)羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2)取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
3)在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。
4)中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。
5)锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
小贴士:
1)花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。
2)此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。