我晒的腊肉
材料:
带皮五花肉 生抽、老抽（着色用的）、威士忌（高度酒就可以了，当然，高度曲酒最好，但我没有，只有用高度数的威士忌了）、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒
做法:
一、将带皮五花肉切成条，洗净吹干；
二、放肉在一大盆里，加入生抽、老抽（着色用的）、威士忌（高度酒就可以了，当然，高度曲酒最好，但我没有，只有用高度数的威士忌了）、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒，用手搓匀肉条；
三、然后放在密实盒内放在冰箱腌两天；
四、用粗针穿好棉钱，穿在腊肉里能使腊肉挂起的样子；
五、早上挂在外面晒，傍晚收起（因为傍晚及晚上湿气重，不宜挂在外面），将烤箱预热一下，再关掉热源，开箱灯，再放腊肉进去，这样是让烤箱保持腊肉的干度，如果碰上下雨天，不能晒，就用这个方法保持腊肉不湿，这样腊肉就不至发霉。记住，千万不要不关烤箱热源，否则就会变成烤肉了。大概晒十二--十五日左右。做好腊肉放在密实袋里放在冰箱，能保存相当一段时间的。
我晒的腊肉
材料:
带皮五花肉 生抽、老抽（着色用的）、威士忌（高度酒就可以了，当然，高度曲酒最好，但我没有，只有用高度数的威士忌了）、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒
做法:
一、将带皮五花肉切成条，洗净吹干；
二、放肉在一大盆里，加入生抽、老抽（着色用的）、威士忌（高度酒就可以了，当然，高度曲酒最好，但我没有，只有用高度数的威士忌了）、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒，用手搓匀肉条；
三、然后放在密实盒内放在冰箱腌两天；
四、用粗针穿好棉钱，穿在腊肉里能使腊肉挂起的样子；
五、早上挂在外面晒，傍晚收起（因为傍晚及晚上湿气重，不宜挂在外面），将烤箱预热一下，再关掉热源，开箱灯，再放腊肉进去，这样是让烤箱保持腊肉的干度，如果碰上下雨天，不能晒，就用这个方法保持腊肉不湿，这样腊肉就不至发霉。记住，千万不要不关烤箱热源，否则就会变成烤肉了。大概晒十二--十五日左右。做好腊肉放在密实袋里放在冰箱，能保存相当一段时间的。
广府人最爱的腊味合蒸金瓜煲
材料:
东升南瓜1个、腊肠1根、润肠1根、腊肉1截、蒸熟的糯米饭150g（白米与糯米的比例为2：1）
做法:
1．小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状；
2．腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净；
3．腊味分别切片待用；
4．南瓜煲中填入米饭；
5．将腊肠、润肠和腊肉分层铺满；
6．填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖，放入微波炉高火10分钟左右。
小诀窍
1．腊味使用之前，一定要充分浸泡、洗净，放之过多盐分的存留；
2．南瓜的内瓤不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可；
3．腊味尽量多铺一些，加热时油脂渗出，体积会缩水；
4．如果仅用一种腊味也可以，但三种味道不同，吃起来别有滋味；
5．微波加热的时间视自家微波炉的功率而定，至南瓜肉软熟即可；
6．做该菜最好采用东升小金瓜，该品种水分少，肉质沙面，很甘甜，与米饭混合，口感更好。
腊肉烩豆腐
材料:
腊肉1块，北豆腐1盒，香葱2根，蚝油2汤匙（30ml)，白糖1茶匙（5克），盐1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml）
做法:
1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
小诀窍
将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。
腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。
蒜炒腊肉
材料:
妈妈牌腊肉，大蒜，红椒，料酒
做法:
1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味
4、加入大蒜
5、放少许料酒
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！
腊肉炒面
材料:
挂面，青蒜炒腊肉，酱油，青蒜一根
做法:
1、锅中水烧开，放入挂面，煮至8成熟，捞出过凉水
2、将面条从凉水中捞出，控干水分，倒一点油，拌匀
3、锅中倒一点油热后，倒入剩菜翻炒，彻底加热
4、倒入煮好的面条
6、用筷子把面条拨散，和锅中的菜一起炒匀
7、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀即可
小诀窍
1、炒面里的面条筋道一些更好吃，千万别煮过头了
2、面条过完凉水拌些油，可以防粘连
3、炒面里加一些酱油，颜色会更诱食欲。腊肉酱油都有咸味，就不用再放盐了
4、最后加一根新鲜的青蒜，味道更好
青蒜炒腊肉
材料:
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
西兰花胡萝卜腊肉饭
材料:
西兰花50克，胡萝卜30克，洋葱20克，腊肉50克，米饭200克
做法:
1.[材料准备]西兰花切小朵， 胡萝卜洋葱切小丁，腊肉一小块，隔夜米饭微波下备用
2.起锅点小火，加适量冷油和胡萝卜翻炒
3.待油变成胡萝卜色时放洋葱和切片的腊肉
4.开大火，放西兰花和米饭继续翻炒
5.加适量的盐和鸡精，关火，炒匀装盘就好享用啦~
小诀窍
如果喜欢吃大朵的西兰花，炒前最好汆熟备用
小瓜炒腊肉
材料:
云南小瓜，自制香肠（事先蒸熟，切片），盐，鸡精，糖
做法:
1.小瓜洗干净，刨皮，切片。
2.锅入油下小瓜炒一会，放入香肠，加盐、鸡精，少许糖调味。
3.翻炒出锅，就这么简单地完成了~~
小诀窍
我喜欢炒得熟一，所以就不好看了：（
湖南腊肉干煸苦瓜
材料:
苦瓜适量，辣椒适量，腊肉适量，盐适量，油适量
做法:
1.把全部材料切片。。。
2.先炒肉，起窝。。。
3.然后爆香辣椒。。。
4.再炒苦瓜，记得放点糖没那么苦，放点酒，颜色翠绿些。。。
5.最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。。。
荷兰豆炒腊肉
材料:
荷兰豆，腊肉，干辣椒，大蒜，盐，糖，料酒少许，水淀粉，陈醋少许，味精，鸡精，酱油
做法:
1.材料准备~
2.荷兰豆去线用清水泡下捞起~.
3.腊肉需要先蒸一下~然后用水洗干净.
4.切片~
5.先放入腊肉蒜末和干辣椒翻炒~
6.再放荷兰豆和调料~
7.炒到7-8分熟再放水淀粉勾芡就可以出锅了~
小诀窍
水淀粉出锅之前放,如果全熟的话荷兰豆就会变软了;