大菜列表
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鳕场蟹水云醋
材料:鳕场蟹1只,青花菜1朵,无味柴鱼汤500c.c.,水云醋:适量,柴鱼汤1000c.c,味醂100c.c,浓口酱油100c.c,淡口酱油200c.c,烧过的清酒100c.c,白醋300c.c,糖1/2大匙,盐3小匙做法:1.先... [大菜]
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横行霸道
材料:花蟹1只,高丽菜苗2颗,蟹肉丸8粒,豆腐4块,高汤2000c.c,盐1/4小匙做法:1.取一汤锅,放入高汤煮至滚开。 2.放入花蟹煮约3分钟时,继续加入高丽菜苗、蟹肉丸、豆... [大菜]
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香蒜红蟳煲
材料:红蟳1只,河粉1把,葱1/2根,蒜头8瓣,姜片2片,花椰菜2朵,高汤适量,盐1小匙,绍兴酒1大匙做法:1.将红蟳洗净,去除内脏后切大块备用;河粉泡水备用;葱切段备用。 2.取... [大菜]
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翡翠虾球
材料:斑节虾300g,盒装豆腐1盒,澎湖丝瓜1根,青葱1根,香菜1支,鲜美露3大匙,红葱头2颗,鸡油少许,酒1大匙,太白粉1大匙,姜汁1小匙,盐适量做法:(1)将虾子去壳去肠泥,洗净擦干,加入腌料... [大菜]
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红蟳辣肉酱火锅
材料:红蟳1只,辣肉酱1罐,大白菜1/2颗,鱼肉1/2斤,蛤蜊1/2斤,豆腐1个,青葱段少许,洋葱1/4个,丸子类适量,火锅肉片适量,青菜适量,汤底材料:4杯,糖1大匙,盐1小匙,春油1小匙,辣油少许,蒜泥1/2大... [大菜]
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焗奶油蛤蜊笔管面
材料:笔管面200公克,盐1小匙,橄榄油1大匙,洋葱碎30公克,蒜头碎1瓣,蛤蜊150公克,白酒1大匙,奶油白酱2大匙,高汤100cc,马自拉起司丝100公克做法:1.取一深锅,倒入八分满的水,先加盐... [大菜]
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香酸烫鱼片
材料:草鱼250公克,A.料理米酒1大匙,盐1/4茶匙,太白粉1茶匙,B.香酸汁100㏄做法:1.把草鱼洗净后,切成厚约0.5公分的厚片状,并以所有调味料A一起抓匀备用。 2.烧一... [大菜]
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椒麻鱼片
材料:鲈鱼一尾,花椒10粒,干辣椒10公克,葱段1支,地瓜粉60公克,A.葱姜水1/2杯,B.酸甜糖醋汁1/2杯做法:1.鲈鱼去鳞、腮后,洗净并沥干水份,将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片,去除... [大菜]
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沙茶鱼头锅
材料:草鱼头1个,大白菜100公克,嫩豆腐1盒,青花椰菜100公克,蒜苗1支,沙茶酱2大匙,花生酱1大匙,高汤200cc,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙做法:1.所有材料洗净,大白菜切段;嫩豆腐切块;花椰... [大菜]
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心心相映
材料:淡水鱼丸8个,海参150公克,红甜椒15公克,青椒15公克,黄甜椒15公克,芹菜15公克,葱1条,蒜头2粒,太白粉1小匙,高汤100公克,蚝油1小匙,香油1小匙,米酒1大匙做法:1.海参去除掉内脏... [大菜]
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酒酿海鲡
材料:海鲡鱼片120g,味噌腌酱:1小匙,白味噌100g,细砂糖50g,酒酿40g,酒20㏄做法:1.将所有味噌腌酱的材料混合拌匀备用。 2.海鲡鱼片撒上少许盐,置10分钟后,用酒水(5%... [大菜]
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白雪竹轮
材料:烧竹轮1包,蛋白6个,蟹管肉75公克,红萝卜40公克,海鲜火锅高汤粉1/4小匙,太白粉水少许做法:(1)烧竹轮切薄片,蟹管肉先入沸水汆烫至熟,红萝卜洗净入锅蒸10分钟后取出用刀... [大菜]
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竹影红梅
材料:竹小町1包,蛋白1个,芦笋8支,红萝卜75公克,水120㏄,素食火锅高汤粉1/4小匙,太白粉水少许做法:(1)竹小町对半斜切,将芦笋洗净再修整成比竹小町长约1吋的长度,接着将芦笋穿... [大菜]
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佛跳墙
材料:1.假鱼翅1/3杯,笋片1杯,栗子10个,排骨4两,鹌鹑蛋10个,芋头1/2个,鱼皮1/2杯,2.香菇3朵,虾米1又1/2大匙,3.葱段1/3杯,蒜头6瓣,4.高汤适量,1.乌醋3大匙,酱油2大匙,糖1大匙,香油1大匙,胡... [大菜]
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红糟鱼烩白菜
材料:红糟酱2大匙,鱼肉1/2斤,大白菜3叶,蒜头2瓣(切片),调味料A:1/2大匙,香油1/2大匙,盐少许,调味料B:1/2大匙,白胡椒粉1小匙,米酒少许做法:(1)将鱼片及大白菜洗净沥干后切好,鱼切成... [大菜]
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雪花桃仁
材料:鹅肝3片,生菜适量,红椒适量,青椒适量,核桃仁适量,糖粉适量做法:(1)将核桃仁用烤箱略烤一下,(温度是150℃),约烤3∼5分即可,必须注意不可烤焦。取出待冷后,核桃仁会变得酥... [大菜]
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迷迭香草羊排
材料:羊排3支,迷迭香1小匙,薄荷酱1大匙做法:1.将羊排撒上迷迭香草,备用。 2.热锅后,将羊排放入美国帕路亚七层钢平底锅中,以小火双面煎熟。 3.取出... [大菜]
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碳烤羊排
材料:羊排3片,盐少许,柠檬薄荷淋酱适量做法:1.羊排洗净,撒上少许盐备用。 2.将羊排放入已预热的烤箱以180℃烤约3分钟。 3.取出作法2的羊排,淋上... [大菜]
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咖哩烤羊排
材料:羊排4根,姜末10公克,蒜末20公克,咖哩粉1大匙,嫩精1/4茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙,沙茶酱1大匙,米酒2大匙做法:1.将所有调味料及姜末、蒜末,拌匀成腌料备用。... [大菜]
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吉利炸羊排
材料:羊肩排3块,乳酪1片,乳酪粉1汤匙,蛋1颗,面包粉5大匙,面粉2汤匙,巴西里末2茶匙,迷迭香1/4茶匙,盐适量,黑胡椒粗粉少许,香橙优酪沾酱少许做法:1.将羊肩排洒上盐与胡椒腌着备... [大菜]