高汤列表
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鸡高汤
材料:老母鸡1只,金华火腿50公克,洋葱1颗,姜1块,葱2支,米酒1/2杯,水8000c.c做法:1.将老母鸡过水川烫洗净后备用;金华火腿洗净、洋葱去皮、姜、葱洗净备用。 2.取... [高汤]
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鸡高汤
材料:汤锅1个,鸡骨2付,洋葱1颗,西芹1片,红萝卜1条,水4500㏄做法:1.鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。 2.取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。... [高汤]
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陈皮口味汤头
材料:鸡骨500公克,鸭1/2只,水2000㏄,整片陈皮4片,姜2片,酒20㏄做法:1.将鸡骨、鸭烫过洗净放进汤锅。 2.将其他材料全部放入汤锅,一起以大火蒸煮约4小时即可。... [高汤]
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虾米柴鱼高汤底
材料:虾米4两,柴鱼片4两,水5斤,葱3支,姜3两,昆布2两做法:1、将虾米、葱、姜和昆布洗净后,加入柴鱼片和水焖煮约90分钟左右; 2、再过滤出汤底即可。... [高汤]
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鱼高汤
材料:鱼骨3公斤,奶油100公克,白葡萄酒50cc,水6500cc,红萝卜1根,西芹2根,番茄1颗,白菜1/4颗,玉桂叶3片,百里香1汤匙,洋葱2颗,蒜头10颗做法:1、蔬菜切细,将鱼骨和蔬菜放入奶油中以... [高汤]
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鲜鱼鱼杂高汤
材料:水2000cc,昆布20公分,鱼杂500公克做法:1.将鱼杂切块,撒上盐,置放30分钟后洗净,放入烤箱烤除多余水分,并呈现焦黄色。 2.锅中注入2000cc的水、昆布与鱼杂,用... [高汤]
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鲜鱼高汤
材料:带肉鱼骨600公克,蚬150公克,葱段40公克,姜片20公克,芹菜段35公克,月桂叶3片,柠檬叶1片,米酒200㏄,水3000㏄做法:1.将带肉鱼骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水后,捞起以清水沖... [高汤]
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蛤蜊高汤
材料:蛤蜊8颗,水300cc,昆布5公分,酒1大匙,盐少许做法:1.昆布用扭干的湿布拭除污垢。 2.蛤蜊洗净,与水、昆布一起放入锅中,煮至沸腾前将昆布取出,转小火,捞除浮沫,... [高汤]
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干贝高汤
材料:干贝50公克,葱段40公克,姜片20公克,水3000㏄,米酒200㏄做法:1.干贝拍碎,放入油锅中炸至干贝碎呈红褐色,捞出沥油;葱段、姜片以卤包袋装好,备用。 2.取一锅,倒... [高汤]
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鲜虾高汤
材料:箭虾200公克,螃蟹250公克,芹菜段100公克,洋葱丝200公克,姜片50公克,红萝卜150公克,百里香粉适量,水3000㏄,米酒200㏄,盐1大匙,鸡粉1大匙做法:1.箭虾、螃蟹洗净后沥干,放入... [高汤]
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香菇高汤
材料:水1500cc,昆布20公分,干香菇20公克做法:1、将香菇洗除菇伞下的小细砂后,沥干水分; 2、再泡入1500cc的水中,放入昆布一起浸泡40分钟; 3、用纱布... [高汤]
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昆布高汤
材料:昆布20公分,水1000cc做法:1、昆布与水浸泡一晚后,取出昆布即为昆布高汤。 2、或昆布加入水中,开火煮至沸腾之前取出昆布亦可。 3、用途:用于... [高汤]
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关东煮日式汤头
材料:柴鱼片50公克,昆布1小段,水2000㏄做法:1.昆布泡软洗净;柴鱼片用纱布包起;备用。 2.取一锅放入水后,将水烧开再放入昆布以小火煮10分钟,再加入柴鱼包续煮,待... [高汤]
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昆布香菇高汤
材料:干香菇30公克,昆布20公克,腌渍梅子1颗,水2000㏄做法:1.香菇洗净、昆布以干净的湿布擦拭干净,一起放入大碗中,加入水、腌渍梅子与作法1的香菇加盖浸泡半天。... [高汤]
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蔬果高汤
材料:电子锅1个,苹果2颗,西芹1片,高丽菜150公克,红萝卜1根,水适量做法:1.将所有材料洗净切块,放入电子锅内锅中。 2.水倒入作法1的电子锅内锅中,水量加到10的刻... [高汤]
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蔬菜素高汤底
材料:西芹150公克,红萝卜半条,姜1两,马铃薯1颗,白萝卜半条,荸荠5颗,水5斤做法:将材料洗净后,加入水焖煮约2小时左右,再过滤出汤底即可。... [高汤]
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素高汤
材料:红萝卜1条,白萝卜1条,玉米2条,高丽菜1/4颗,大白菜1/4颗,黄豆芽100公克,香菇10朵,水8000c.c做法:1.将所有材料洗净后切块,放入炒锅中以大火快炒2分钟后取出备用。... [高汤]
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高汤红萝卜
材料:红萝卜1条,日式高汤300㏄,味醂20㏄,砂糖20公克,酱油10㏄做法:1.红萝卜洗净去皮后,切成长条状。 2.将全部的调味料和作法1中的红萝卜,一同放入锅中小火烹煮... [高汤]
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蔬菜高汤
材料:橄榄油40公克,水4000cc,红萝卜75公克,白萝卜50公克,西芹菜80公克,番茄40公克,白菜100公克,洋葱120公克,蒜头80公克做法:1、所有蔬菜切细,先将洋葱、蒜头放入油中炒煮;... [高汤]
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蔬菜高汤
材料:洋葱150公克,西洋芹50公克,胡萝卜150公克,高丽菜200公克,蕃茄2颗,苹果1颗,水2000㏄,味好美月桂叶2片,整颗黑胡椒粒10粒,盐3公克做法:1.将所有蔬菜材料洗净,洋葱去皮切大块... [高汤]