高汤列表
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蔬菜素高汤
材料:皮丝300公克,干香菇30公克,红萝卜120公克,罐头玉米240公克,高丽菜200公克,甘草片2片,胡椒粒1大匙,水3000㏄,盐1小匙做法:1.皮丝、香菇分别浸泡清水至膨胀,取出挤干水分备... [高汤]
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美白健康茶
材料:七叶胆3公克,绿茶2公克,枸杞3公克做法:1.将七叶胆、绿茶放入钵中捣碎,再放入枸杞混匀,装入袋中绑紧成茶包。 2.将茶包放入杯中,沖入300cc热水,静置3∼5分... [高汤]
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海鲜高汤
材料:小鱼干100g,鲜鱼1条,蛤蜊300g,虾子300g,沙拉油1大匙,水3000㏄,葱2支,姜100g,米酒120㏄做法:1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净,沥干水分;鲜鱼洗净、切块,沥干水分备用。... [高汤]
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柴鱼昆布高汤
材料:昆布1片,柴鱼30g,水100㏄做法:1.锅中加水放入昆布及柴鱼片,用中火加热。 2.慢慢煮至即将沸腾时(约90℃),将昆布取出,转小火。 3.加入新的柴鱼片... [高汤]
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素高汤
材料:黄豆芽1000g,胡萝卜1条,白萝卜1条,香菇100g,甘蔗100g,水3000㏄做法:1.黄豆芽洗净;胡萝卜、白萝卜分别洗净,削皮切块;香菇略洗,泡水3分钟;甘蔗削皮,切段备用。 2... [高汤]
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鸡汁浓汤
材料:鸡油100公克,姜片4片,洋葱丝1/4个,鸡皮500公克,带皮鸡肉1/2只,鸡骨700公克,水3000㏄做法:1.把鸡油倒入炒锅中炸油,放入姜片、洋葱丝,以中火炸2分钟炸至金黄色。... [高汤]
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鸡高汤
材料:鸡骨头1kg,水3000c.c,蒜头30g,洋葱60g,玉桂叶2片,红萝卜70g,西芹70g,蕃茄1个做法:1.取一汤锅,将所有材料放入锅中,以中火煮至开滚。 2.以汤勺仔细捞除汤汁表... [高汤]
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肉骨高汤
材料:猪大骨2公斤,瘦猪肉1公斤,水10公升,姜150公克,桂圆肉20公克,胡椒粒10公克做法:1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。 2.将10公升的水倒入汤锅内煮开,放入所... [高汤]
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鱼高汤
材料:鱼骨1kg,奶油50g,蒜头30g,洋葱60g,玉桂叶2片,红萝卜80g,西芹70g,蕃茄1个,白葡萄酒50c.c,水3000c.c做法:1.热锅,以中火用奶油将洋葱、蒜、玉桂叶、鱼骨、红萝卜、西芹、蕃... [高汤]
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牛肉高汤
材料:牛骨3公斤,牛肉条1公斤,水10公升,姜200公克,葱2根,沙姜10公克,桂皮10公克做法:1.将牛骨、牛肉汆烫后洗净备用。 2.将10公升的水倒入汤锅内煮开,放入所有材... [高汤]
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昆布柴鱼高汤
材料:昆布25cm,柴鱼片40g,水3000c.c做法:1.将昆布以布擦干净备用。 2.将作法1的昆布与水一同放入汤锅,以中火煮至滚沸。 将作法2锅中的昆布捞起,... [高汤]
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鸡肉高汤
材料:鸡骨2公斤,老鸡1/2只,水10公升做法:1.将鸡骨、老鸡汆烫后洗净备用。 2.将10公升的水倒入汤锅内煮开,放入所有材料,再以大火煮至再度滚沸,转小火保持微滚,... [高汤]
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素高汤
材料:黄豆芽2公斤,红萝卜600公克,黑枣100公克,笋1公斤,香菇100公克,水10公升做法:1、将所有蔬果材料洗净放入汤锅中; 2、加水后以中火熬煮约3小时即可。... [高汤]
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大骨高汤底
材料:猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯做法:1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。 2.取汤锅,倒入清水后... [高汤]
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日式柴鱼高汤底
材料:昆布1条,干香菇10朵,清水5000㏄,小鱼干30公克,姜10公克,柴鱼片20公克,味醂1杯,清酒1/2杯做法:1.昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。 2.取汤锅,倒入清水后,放入作... [高汤]
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日式高汤
材料:昆布15公分,柴鱼片30公克,水1000㏄做法:1.先把昆布表面附着的灰尘擦掉,将昆布加入水中,以中火煮至水沸(水沸腾前请先捞出昆布),改小火,并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼... [高汤]
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蔬菜高汤
材料:鸡骨架600公克,洋葱1颗,蕃茄1颗,红萝卜1条,西芹1瓣,月桂叶2片,黑胡椒粒10粒,水2500㏄做法:1.取一锅,加入水(份量外,需盖过鸡骨架),水滚后放入鸡骨架汆烫至肉变白后取出,将鸡... [高汤]
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牛高汤
材料:牛骨2公斤,牛杂1公斤,香料束1束,蕃茄2颗,水8000㏄,胡椒粉1大匙,洋葱15∼20颗,红萝卜1/4根,西洋芹1根,月桂叶1片,青蒜1支,巴西里茎1束,百里香1束做法:1.)先用沸水汆烫牛杂及... [高汤]
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义式豆腐蔬菜汤
材料:芙蓉豆腐1块,蕃茄1个,洋葱1/2个,荷兰芹末少许,芙蓉豆腐高汤包2包,橄榄油2匙,盐、胡椒粉适量做法:1.蕃茄、洋葱切碎,放入炒锅中用橄榄油炒香,加入2碗水及高汤包同煮至蕃... [高汤]
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大鱼头浓汤
材料:大鱼头1斤半,天麻1两,川芎3钱,白芷3钱,老姜1两,党参1两,酒2汤匙,盐1茶匙,汤2杯做法:1.大鱼头开边去鳃,然后洗净;老姜切丝;川芎、白芷、党参洗净浸软;天麻另外浸水。... [高汤]