五香鱼丁
材料:
小鱼干480克，花生油或玉米油适量（煎炸用），姜汁酒3汤匙，炒香芝麻1茶匙，麻油1茶匙，红辣椒丝1茶匙，糖3/4茶匙，五香粉1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.选取大小相若的鱼干，去掉无用部分后洗净。
2.用清水两杯、姜汁酒两汤匙浸泡约20分钟，去除腥味。浸软后盛起沥干，候用。
3.锅下油，烧热，用慢火将鱼干炸至香脆，盛起候用。
4.将糖、五香粉、胡椒粉、一汤匙姜汁酒及60毫升清水混和，放进煮锅烧煮。
5.五香粉等调料煮沸，放入炸香的鱼干，用旺火加热。不时搅拌，煮至汁液浓稠，撒上芝麻、红辣椒丝即成。
五香鱼丁
材料:
小鱼干480克，花生油或玉米油适量（煎炸用），姜汁酒3汤匙，炒香芝麻1茶匙，麻油1茶匙，红辣椒丝1茶匙，糖3/4茶匙，五香粉1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.选取大小相若的鱼干，去掉无用部分后洗净。
2.用清水两杯、姜汁酒两汤匙浸泡约20分钟，去除腥味。浸软后盛起沥干，候用。
3.锅下油，烧热，用慢火将鱼干炸至香脆，盛起候用。
4.将糖、五香粉、胡椒粉、一汤匙姜汁酒及60毫升清水混和，放进煮锅烧煮。
5.五香粉等调料煮沸，放入炸香的鱼干，用旺火加热。不时搅拌，煮至汁液浓稠，撒上芝麻、红辣椒丝即成。
五香鱼块
材料:
草鱼1条，葱1根，红辣椒半个，姜2片，酱油一大勺，醋适量，八角少许，桂皮少许，冰糖2块，盐，糖少许，番茄酱一勺
做法:
1.草鱼去鳞，洗干净，斜刀切成厚块，加入姜、酱油腌制30分钟。
2.热油锅，放入鱼块炸制，炸成金黄色，鱼身变硬，捞出备用。
3.另准备一口小锅，锅内放入醋适量，八角、桂皮少许，冰糖2块，盐、糖少许，番茄酱一勺煮开，加入炸好的鱼块，中火收汁。
五香鱼
材料:
主料：鲤鱼…………500克盐…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克酱油…………50克醋…………150克葱姜各…………50克香油…………50克
做法:
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
注意：
1．鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。
2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
五香狗肉-潘家湖五香狗肉的做法
材料:
美食原料：
做法:
制作方法：
(1) 将狗肉切成4大块，放入缸内，加清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅内，加清水淹没肉面约3厘米，放精盐、姜片。
(2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内，扎紧口，放在锅内，再加水、硝水，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧约1个半小时，待肉酥烂捞出，趁热剔去骨头。
(3) 食用时，用手撕片或切片装盘即成。
松仁鱼丁配面包鱼卷
材料:
鲈鱼一条，全麦面包4片，南瓜半个，寿司紫菜2片，鸡蛋2个，鲈鱼，松仁，青红黄椒，大葱，水淀粉，白胡椒粉，麻油，糖，鸡蛋
做法:
面包鱼卷：
1. 南瓜去皮蒸熟，捣烂备用
2. 全麦面包用小勺涂上南瓜泥
3. 面包粘好南瓜泥，铺上一层紫菜，鲈鱼切片，铺在紫菜上
4. 卷起面包，用蛋液将接口封好
5. 在面包卷上刷鸡蛋液
6. 烤盘刷油，将面包卷放在烤盘上，进微波炉中火烤5分钟
松仁鱼丁：
1. 鲈鱼切成2厘米的小丁，用蛋清，白胡椒粉，水淀粉和少许油，混合拌匀
2. 彩椒和大葱切成同鱼丁大小一致的丁
3. 锅内放油，放入葱花爆香，加入各种丁和松仁，倒入料酒，糖，盐翻炒，淋上芝麻油出锅装盘
双椒炒鱼丁
材料:
鲅鱼，青红椒，姜，蒜，猪肥肉，调料：油，盐，料酒，生抽，白糖，黑胡椒粒
做法:
1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片（片鱼方法请参考：鲅鱼水饺）；
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；
4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；
5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；
6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；
7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。
小诀窍
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒，否则鱼肉容易碎；
2、因为鲅鱼腥味比较大，除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外，猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里，是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷；
3、猪肥肉在锅内熬制时，如果熬出的油过多，可适量盛出，锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。
豆豉鱼丁
材料:
豆豉，葱，姜，蒜，鲈鱼一条
做法:
1.鲈鱼起骨切块，用蛋清，海鲜素，盐调味，加入少量玉米粉。
2.烧开一锅水，放入鲈鱼块，水要开，动作要快，鱼块浮起马上捞起。
3.爆香姜，蒜，豆豉，加入鲈鱼块，最后拌入葱粒。
宫保鱼丁
材料:
鱼肉（一片）半边，大葱白两截，姜一块，胡萝卜半根，蒜3瓣，油炸花生一小把，花椒一勺，干红辣椒，色拉油，精盐，白糖，酱油，醋，鸡精，料酒，胡椒粉，干淀粉少许
做法:
1.鱼肉去刺切丁，加盐、料酒、干淀粉及少许清水拌匀。胡萝卜切小丁；葱白切小段；姜、蒜切片；干红辣椒切段；取一碗，将酱油、醋、淀粉、白糖放入，再加少许水拌成味汁。
2.炒锅倒锅烧温热，调小小火，倒入鱼丁划散，取出。
3.锅留底油，下花椒、姜蒜片及干红辣椒炒出香味。
4.再将胡萝卜丁和葱段倒入炒约两分钟，放盐及味精。
5.倒入熟花生米及鱼丁翻炒约2分钟。
6.倒入调好的味汁，翻炒约半分钟即可。
7.出锅装盘上桌，OK~~~
糖醋旗鱼丁
材料:
旗鱼肉180公克，青椒40公克，红甜椒25公克，黄甜椒25公克，A.盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细糖2大匙半，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.旗鱼肉切丁置碗中，加入所有调味料A抓匀腌约2分钟，备用。
2.青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁，备用。
3.取一锅，热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入裹上一层太白粉的作法1旗鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时，捞起沥干油。
4.另取一炒锅，热锅后加入少许沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后，加入所有调味料B煮至滚，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗鱼丁快速翻炒至匀，最后洒上香油即可。
宫保鱼丁
材料:
旗鱼片300公克，蒜末10公克，干辣椒段10公克，葱段10公克，蒜味花生60公克，花椒粒5公克，太白粉水少许，盐1/4小匙，糖少许，酱油1小匙，米酒1小匙，水2大匙，盐少许，米酒1/2大匙，太白粉适量
做法:
1.旗鱼片洗净切丁，加入所有腌料腌约10分钟备用。
2.热锅，倒入稍多的油，待油温热至120℃，将作法1的旗鱼丁放入炸约1分钟，捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油，放入花椒粒炒香后捞除花椒粒，在放入蒜末、干辣椒段、葱段及作法2的旗鱼丁拌炒均匀。
4.再加入所有调味料炒匀，以太白粉水勾芡，最后加入蒜味花生拌匀即可。