京菜列表
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五香酥鱼
材料:主料:鲫鱼500克,做法:1.将鲫鱼刮洗干净; 2.大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用; 3.将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚... [京菜]
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粉丝烩白菜
材料:主料:大白菜(小白口)800克,做法:1.白菜叶片剥下冲洗干净,切成5厘米见方块;粉丝用温水泡软。 2.炒锅入油烧热,白菜放入煸炒,见白菜稍软,即加入红烧肉汤及粉... [京菜]
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鲜奶干贝
材料:主料:牛奶150克,干贝50克,做法:1.将大葱洗净打成结状; 2.姜洗净切片; 3.将干贝剥去老筋,洗净; 4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸... [京菜]
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酸菜粉炒肉丝
材料:主料:酸白菜300克,做法:1.将酸菜洗净切成细丝;猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝; 2.锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒、酱油略炒,加入鲜汤;... [京菜]
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白莲香藕
材料:主料:莲藕600克,做法:1.将莲藕去皮,切去头尾,洗净,直切为6厘米长段; 2.煮滚1/2锅水,下藉段入锅烫至刚熟即捞出,再入凉水过凉,沥干后放入冰箱冰凉。... [京菜]
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锅贴鱼
材料:主料:鲤鱼150克,猪网油150克,做法:1.将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片; 2.将鱼肉片加入精盐、酱油... [京菜]
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蘑菇锅巴汤
材料:主料:蘑菇(鲜蘑)100克,锅巴(小米)150克,做法:1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮,去籽切成月牙片。蘑菇切成片;锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块,避免碎块太多。... [京菜]
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煎蒸带鱼
材料:主料:带鱼500克,做法:1.割去鱼嘴,挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏,清水洗净沥干; 2.带有切六厘米长的段,并在鱼段两面划几道直刀口,用盐五克拌匀; 3.... [京菜]
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锅贴肉
材料:主料:肥瘦猪肉125克,肥膘肉125克,辅料:香菜5克,芝麻10克,调料:花生油50克,酱油5克,料酒3克,盐4克,味精3克,鸡蛋30克,豌豆淀粉5克,香油2克,姜3克做法:1.将葱、姜洗净切成末;淀粉... [京菜]
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葱包牛肉
材料:主料:牛肉(瘦)300克,做法:1.将牛肉剔除筋膜,整理好,切成柳叶形片,用面酱,绍酒和少许熟油拌匀,大葱切象眼片,姜切丝备用。 2.锅上烧热,加适量底油,下肉片炒至变色... [京菜]
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炸黄鱼
材料:主料:大黄鱼500克,做法:1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏,洗净后切去头和尾,顺脊背切成两片,剔去骨和皮,切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条,加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖... [京菜]
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荤素扣肉
材料:主料:肥瘦猪肉250克,做法:1.肉片刮洗干净,下锅,翻煮至肉全挂上深色后,捞出晾凉沥干; 2.锅内加油75克,旺火烧至九成热,把肉放入,炸至皮发皱,呈棕红色,捞出沥油;... [京菜]
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菜豆汤
材料:主料:芸豆300克,做法:1.先煮泡过的菜豆。 2.把胡萝卜和葱头切好,用油和西红柿酱一起炒。 3.菜豆煮30分钟后加炒胡萝卜、胡椒、香叶和盐,然后... [京菜]
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炒鸭肠
材料:主料:鸭肠100克,青椒100克,做法:1.将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净; 2.理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用... [京菜]
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脆皮黄瓜卷
材料:主料:黄瓜400克,做法:1.把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用细盐略腌,腌去多余的水分。 2.红干椒用温水泡软、去籽... [京菜]
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绿豆芽炒肉丝粉
材料:主料:绿豆芽200克,瘦猪肉150克,做法:1.将绿豆芽掐去两头,洗净,沥干水; 2.细粉丝用温水泡透,沥净水; 3.猪肉洗净,切成细丝,用湿淀粉10克(淀粉6克加水... [京菜]
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圆白菜炒青椒
材料:主料:圆白菜300克,做法:1.将圆白菜洗净,沥干水,切成象眼片; 2.青椒、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片; 3.葱、姜、蒜均切成细末备用; 4.... [京菜]
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红烧带鱼段
材料:主料:带鱼500克,做法:1.带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段; 2.大葱洗净切段;姜洗净切片; 3.淀粉加水调成芡汁备用; 4.锅... [京菜]
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回锅肉白菜
材料:主料:大白菜(小白口)350克,做法:1.将白菜洗净沥水,抹刀片成片; 2.猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片; 3.豆瓣酱剁碎; 4.锅内加... [京菜]
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砂锅狮子头
材料:主料:肥瘦猪肉500克,做法:1.猪肉和葱,姜各2.5克,切成高粱米大小的碎末,加酱油,料酒,盐及水淀粉拌匀,团成四个扁圆形的肉丸子。 2.炒勺坐旺火,猪油烧热,下肉丸... [京菜]