红烧带鱼段
材料:
主料:带鱼500克,
做法:
1.带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段;
2.大葱洗净切段;姜洗净切片;
3.淀粉加水调成芡汁备用;
4.锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅;
5.锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500克,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许;
6.盖锅烧开,移策火煮10分钟;
7.捞出鱼块并盛盘;
8.原锅加调好的淀粉搅匀,淋明油后浇在鱼上即成。
红烧带鱼段
材料:
主料:带鱼500克,
做法:
1.带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段;
2.大葱洗净切段;姜洗净切片;
3.淀粉加水调成芡汁备用;
4.锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅;
5.锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500克,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许;
6.盖锅烧开,移策火煮10分钟;
7.捞出鱼块并盛盘;
8.原锅加调好的淀粉搅匀,淋明油后浇在鱼上即成。
红烧带鱼段
材料:
鲜带鱼300克。调料油1000克(约耗50克)绍酒、酱油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜末、蒜片花椒各少许,淀粉适量。
做法:
1、将带鱼头,细尾剁去,剪去背鳍,剖腹除内脏,刮洗整理干净,在鱼身两侧剞“十字花刀”,剁成6厘米长的段,下入八成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。
2、原锅留底油,用花椒及葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鱼段,转小火烧至入味,见汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用鲤鱼中段替换带鱼,称为红烧鱼中段。
口味变化
用番茄酱、糖调味,称为番茄带鱼段。
红烧带鱼段
材料:
带鱼500克,酱油、食油各25克,湿淀粉15克,盐、糖各15克,高汤500克,葱段、姜片各少许,料酒适量,八角少许。
做法:
带鱼割掉鱼嘴,掏去内脏,剪去背刺,刮洗净,切成9厘米长的段。锅放入油,旺火烧热,下鱼段炸至金黄色出锅。倒出余油,将鱼码入锅内,先放料酒,再加高汤及酱油、盐、葱、姜、八角,盖上锅盖烧开,改小火煮约10分钟,捞出鱼段装入盘内。锅内汤汁用湿淀粉勾芡,并和少许明油一同浇在鱼身上即成。
红烧带鱼
材料:
香菇,带鱼,调料:葱,姜,蒜,桂皮,干辣椒,八角,小茴香,香葱,盐,胡椒粉,绍酒,白糖,酱油,醋
做法:
1、带鱼洗净(带鱼去腥的关键:用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)切段,香菇沏花,
2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍
3、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成,再将带鱼放入,过是热的就不容易粘锅,最好不放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,炸制两面金黄捞出,沥油待用
4锅留茶油煸香葱姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少许开水放入香菇,改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘,撒红椒丝香菜末即可
红烧带鱼
材料:
带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法:
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
红烧带鱼
材料:
带鱼1条,姜适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将带鱼切断,用盐稍微腌一下
2.起油锅,猛火下鱼
3.起锅前用一点鸡精调一下味道
4.下生抽、姜、稍煮一会儿即可
红烧带鱼
材料:
带鱼,姜,料酒,白糖,洋葱,干辣椒,酱油,蒜,陈醋,盐,鸡精,淀粉
做法:
1.把带鱼粘满干淀粉.
2.然后放入油锅小火煎炸.
3.再把全部炸好的带鱼放入锅里,放调料~
4.添汤继续小火炖~
5.收汁起锅~
小诀窍
1.也可以用面粉代替~ 2.煎好了一面再翻,一定不要煎糊了~
红烧带鱼
材料:
带鱼,水,生抽,盐,姜
做法:
1.带鱼切段。
2.下锅猛火煎至金黄,用水、生抽、盐、姜闷熟,OK。
香辣红烧带鱼
材料:
带鱼400克,姜5克,葱10克,干红辣椒5克,油10克,白酒少许,老抽5克,盐5克
做法:
1.冰冻带鱼解冻后,沥干水份,撒上盐抹匀,码味30-60分钟;姜切成丝,葱切段,干红辣椒切小块备用;
2.油锅放入油,热至6成,放入带鱼两面煎炸到金黄;
3.剩余油中放入姜丝,干辣椒,爆香后与带鱼翻炒,并加入老抽和淹没原料的水,中火闷煮;
4.待汁水收干,撒上葱段即可。
小诀窍
特色: 浓香鲜美,下饭好菜 带鱼表面的银白色鱼鳞(油脂)为不饱和脂肪,有抗癌作用,不应去除。
家常红烧带鱼
材料:
带鱼,盐,花椒粉,料酒,葱姜末,生抽少许,干淀粉适量,鸡蛋清,油,醋,酱油,白糖,水,鸡精
做法:
1.带鱼去掉头,尾尖,内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐,鸡精,花椒粉,料酒,葱姜末,少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清,适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油,把花椒,大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
小诀窍
小一些的才更易入味,更好吃.