凉菜腌制列表
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花雕醉鸡
材料:鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露做法:1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却... [凉菜腌制]
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腌咸鸭蛋-----水腌和干腌
材料:鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐,如果是自然结晶盐就多半饭碗,自然结晶盐是细精盐的咸度两倍,海盐或者大粒盐要... [凉菜腌制]
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五香腊鸡腿
材料:鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉做法:1、鸡腿洗净,剪去肥油和多余的皮, 沥干水分。 2、抹盐和花椒,放进盆里用重物压一天(放重物是... [凉菜腌制]
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凉拌萝卜丝
材料:白萝卜,香菜,生抽,盐,糖,鸡精,麻油做法:1.萝卜刨丝,用盐腌20分钟,挤干水分 2.香菜洗净,切段 3.取一碗放入萝卜丝,香菜段,生抽,盐,糖,鸡精,麻油拌匀即可... [凉菜腌制]
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泡制五香咸鸭蛋
材料:鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤做法:1、鸭蛋洗干净,晾干。找一个坛子洗干净,不能有生水。... [凉菜腌制]
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凉拌蒜蓉茄子
材料:主料:茄子 500g做法:1、备好材料:茄子和大蒜。 2、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。 3、15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。... [凉菜腌制]
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花雕鸡
材料:鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露做法:1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却... [凉菜腌制]
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泡椒鸡爪
材料:鸡爪,葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,盐,泡椒做法:1、选鸡爪。最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2、将鸡爪从中间剁成两半。... [凉菜腌制]
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鱼香汁的做法
材料:料酒10克,醋10克,水淀粉10克,鸡精少许,酱油15ml,泡椒10克,葱丝10克,姜丝10克,白 糖 10克 (喜 欢 甜 的 话,就 放 ,不 喜 欢 的 话 就 不 放 了 ,因 为 这 个 书 中 没 有 明 确 的 说 法 ,... [凉菜腌制]
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酱焖小鱼
材料:五厘米大左右小鱼1000g,盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒做法:1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g,去内脏,清... [凉菜腌制]
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盐水腌鸭蛋
材料:鸭蛋、食盐、开水做法:1、腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。 2、待盐水冷却,将洗净晾干的鸭蛋一只只地放入盐水中,并在盐... [凉菜腌制]
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五香味鸭蛋
材料:鸭蛋、花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐做法:1、取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。 2、然后将洗... [凉菜腌制]
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泡椒凤爪
材料:鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒做法:1、鸡脚洗净,切去指甲,姜切片,蒜拍碎。 2、锅中烧热水,放入姜片、酒和鸡脚,煮10分钟。 3、捞出鸡脚过冷... [凉菜腌制]
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黄瓜拌腐竹
材料:腐竹,黄瓜,盐,蘑菇精,陈醋,辣椒油做法:1、把腐竹用凉水泡好,切成4厘米的段。 2、黄瓜切片。 3、把腐竹和黄瓜放入一个容器里,然后加入盐、蘑菇... [凉菜腌制]
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紫甘蓝拌豆腐皮
材料:豆腐皮200克,紫甘蓝100克,香菜20克,盐,生抽,鱼露,糖做法:1、紫甘蓝拨开后,放入清水中浸泡10分钟,将紫甘蓝叶子上的残留农药浸泡干净。 2、锅中烧水,水开后放... [凉菜腌制]
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醉鸡
材料:鸡腿2支,花雕酒1大碗,盐、鸡粉、生姜做法:1、鸡腿洗净,抹盐、鸡粉稍微腌几个小时。 2、烧一大锅水(水需淹过鸡)放几片姜,水滚之后,放入鸡腿。 3... [凉菜腌制]
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自制腌肉
材料:主料:带皮五花肉10斤。做法:1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。 2、用一个炒锅,加至五成热... [凉菜腌制]
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薄软弹牙清卤牛腱子
材料:牛腱子、姜、葱、香叶、黑胡椒粒、盐做法:1、牛键子收拾干净表面的杂膜,冲洗干净。 2、牛腱子和生姜一起凉水入锅,水开后撇去浮沫,将牛腱子捞出。(图中... [凉菜腌制]
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凉拌腐竹木耳
材料:腐竹 黑木耳 香菜 红辣椒 大蒜 生抽 香醋 胡椒粉 盐 辣椒油 香油做法:1. 提前将腐竹和黑木耳泡好; 2. 准备好其它原材... [凉菜腌制]
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东北酸菜的腌制方法
材料:白菜做法:1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。 2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。... [凉菜腌制]