上海菜列表
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自炝咸白蟹
材料:活白蟹10只,盐200克,适量的高度白酒。做法:1.白蟹洗净打开蟹壳,剪去肚脐及内脏备用。 2.将盐撒在蟹肚上及蟹壳上,每只蟹撒上的盐是10克—15克,请不要超过此... [上海菜]
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香炒花甲
材料:花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋做法:1.花甲洗净备用,生姜、蒜切末,辣椒切段备用。 2.锅内烧开水,将花甲倒入至壳张开,捞起冷水... [上海菜]
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自制酒酿酵种
材料:巨丰葡萄水做法:1、葡萄的清洗:巨丰葡萄串,用剪刀剪下葡萄粒,蒂要稍稍留一点,不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质,用盐水泡一段时间,倒掉水。撒上面粉,一粒一粒地... [上海菜]
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海派菜谱三味灯笼虾
材料:【美食原料】 做法:【美食制作】 1、首先将大角虾洗净,切断头、尾,飞水后沥干;热锅落油,至七成热度,将虾头、尾、身一起炸熟至干身,倒入笊... [上海菜]
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西湖醋鱼
材料:草鱼(500克)1段做法:1、鱼段正面划三刀(这样做让鱼肉熟的快且不会老) 2、滚水中放2大匙花雕酒,老姜半块,葱2支,放入鱼段后关火(水一定要滚)... [上海菜]
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沪式甜酱西兰花
材料:西兰花1朵,沪式甜酱1大勺,瘦肉100g,尖椒1个,大葱2截,盐少许做法:1.所有材料洗净,西兰花掰小朵,肉切片,尖椒切片,葱切段 2.锅烧热,加少许油,油热后放入瘦肉片,小... [上海菜]
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腌笃鲜
材料:猪蹄,咸肉,春笋做法:1.蹄磅和咸肉洗净斩块,春笋用刀拍散切滚刀块 2.蹄髈汆水,洗净 3.蹄磅、咸肉加水放锅里,加姜片料酒煮开,撇去浮沫... [上海菜]
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上海生煎
材料:主料:面粉250g,酵母3g,温水130ml(这个量包括了融酵母的水)做法:1、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。 2、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩... [上海菜]
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上海菜饭
材料:青菜(上海青),白米,咸肉,火腿,盐,熟猪油,味精做法:1.米洗净,入电饭煲放适量水,浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点,因为菜饭煮如果硬了就不好吃了 2... [上海菜]
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上海菜饭
材料:大米100g,上海青100g,水125g,姜末,食盐,玉米油做法:1.上海青洗净后,分开切碎 2.热过里倒入一勺食用油,爆香姜末,加入菜梗翻炒 3.再放入叶子部分... [上海菜]
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四喜烤麸
材料:烤麸100g,木耳40g,黄花菜20g,花生30g,香菇4朵,老抽15ml,生抽10ml,糖3小勺(约10g),水160ml(香菇水),芝麻油做法:1.所有材料泡发后挤干水分备用 2.烤麸撕成小块,香菇... [上海菜]
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熏鱼
材料:马鲛鱼,香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽,老卤汁做法:1.香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老卤汁全部放入锅中,加水煮开,凉后冷藏 2.马鲛鱼洗净(... [上海菜]
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丝瓜油面筋
材料:丝瓜1-2条,油面筋,泡发的枸杞,蒜蓉(不喜欢可以不放),盐,糖,鸡精,生粉水,香油做法:1.枸杞用热水泡发,丝瓜削皮切成滚刀块,油面筋对半切开 2.锅中放油烧热,将丝瓜和... [上海菜]
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东坡肉
材料:五花肉500g,大葱1根,姜1块,上海青50g,黄酒400ml,生抽30ml,老抽10ml,白糖30g,盐少许做法:1.将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水,捞出用清水冲洗干净... [上海菜]
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香酥糖醋里脊
材料:里脊肉,鸡蛋清,水淀粉,白砂糖,番茄酱,醋,精盐,胡椒,蒜末,姜末,熟芝麻做法:1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。 2、里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀... [上海菜]
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泡制五香咸鸭蛋
材料:鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤做法:1、鸭蛋洗干净,晾干。找一个坛子洗干净,不能有生水。... [上海菜]
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上汤豆苗
材料:豆苗250克,香菇50克,豆腐100克,盐,味精,香油,高汤各适量做法:1、豆苗洗净;香菇洗净,泡发,切丁;豆腐洗净,切成小块 2、锅置火上,放入高汤、香菇煮沸,再加入豆腐、... [上海菜]
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本帮红烧肉
材料:带皮五花肉,老抽,酱油,冰糖,大葱,姜片,花椒做法:1、肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量。 2、油热后放肉入锅,炸! 3、另起锅,倒油适... [上海菜]
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冰糖元蹄
材料:主料:猪蹄 做法:1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后取出。用水冲净浮末。 2、葱切段,姜切片之后用刀拍松。 3、炒锅中加入香油,烧... [上海菜]
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家常口袋豆腐
材料:豆腐1块(大豆腐),肉末(菜市有现成的,买3元就够了,买的时候加点姜末和葱花),鸡蛋1个,蒜苗2根,郫县豆瓣少许,姜蒜颗粒,老抽少许,花椒面,豆粉,鸡精做法:1、豆腐洗哈,切成4厘米长,3厘... [上海菜]