湘菜列表
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麻辣田鸡
材料:主料:田鸡腿600克,蛋清1汤匙,酱油1汤匙,生粉2汤匙,大蒜片3汤匙,青辣椒2只,红辣椒3只,用酱油2汤匙,酒1汤匙,镇江醋1/2汤匙,糖1/2汤匙,生粉l/2汤匙,香油1茶匙做成调味料。做法:田... [湘菜]
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小炒黄牛肉
材料:主料:黄牛肉200克,辅料:小米辣椒50克(泡椒水20克),芹菜25克,鸡蛋50克。,调料:植物油50克,精盐5克,味精3克,酱油8克,蒜籽10克,香油3克,湿淀粉5克,嫩肉粉2克。做法:1、将黄牛肉去... [湘菜]
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酸辣鸡杂
材料:主料:鸡杂,调料:盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋做法:1:用盘装些酸辣椒待用。 2:鸡肾洗净切片,待用。 3:待锅里水分烧干,放鸡肾... [湘菜]
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组庵玉结鱼翅
材料:主料:鱼翅(干)1000克,做法:1.将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,剁成大块;猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫;葱、姜要拍破;干贝掰去边上老... [湘菜]
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九味金钱鲜贝
材料:主料:鲜贝500克,做法:1.葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米,香菜摘洗干净。 2.将鲜贝洗净,用净白布按干水分,将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀,把... [湘菜]
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鹊巢虾仁
材料:主料:虾仁200克,青豆100克,土豆(黄皮)250克,做法:1.将鸡蛋清、淀粉15克调匀,放入虾仁上浆; 2.土豆切成5厘米长的丝; 3.鸡蛋置碗中,加入淀粉30克、... [湘菜]
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鸡汁玉翠鱼丸
材料:主料:番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克,做法:1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁; 2.荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出; 3.西红柿... [湘菜]
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莼菜玻璃鸡片汤
材料:主料:鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克,做法:1.将莼菜下入开水锅内氽过,捞入冷水内透凉; 2.熟瘦火腿切成片,装碗上汤,上笼蒸一下取出; 3.葱和... [湘菜]
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东安鸡
材料:主料:母鸡750克,做法:1.将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量清水焯约5分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段,生姜切成丝。 2.将鸡肉切成... [湘菜]
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芙蓉蟹黄羹
材料:主料:海蟹1000克,做法:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花;姜切成米。... [湘菜]
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芙蓉牛肉排
材料:主料:牛里脊肉300克,面包200克,荸荠150克,做法:1.熟瘦火腿切成末;削皮的荸荠剁成米状;葱、姜捣烂用料酒取汁;香菜摘叶洗净。 2.牛里脊剔去筋,用刀和刀背捶剁... [湘菜]
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焦炸肉带饼
材料:主料:肥膘肉400克,做法:1.取猪肋条中段的膘肉洗净,切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片,盛入大碗中; 2.碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、... [湘菜]
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富贵鸡
材料:主料:鸡1200克,做法:1.先切去鸡的脚掌,再用刀背敲扁(鸡骨敲碎,但不要弄破弄皮),和葱(拍扁)、姜(拍扁)、酱油、料酒一起腌10分钟,香菇泡软去蒂,所有猪里脊肉、香菇、冬菜、... [湘菜]
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九味贵妃鸡
材料:主料:鸡1500克,做法:1.葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥; 2.香菜摘洗干净; 3.将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净; 4.将鸡头、翅、脚取下,用... [湘菜]
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鸡丝蘑芋豆腐
材料:主料:魔芋1000克,鸡胸脯肉150克,做法:1.葱切成3厘米长的段; 2.香菇去蒂洗净,和火腿都切成丝; 3.将鸡脯肉筋剔去,切成5厘米长的细丝,用鸡蛋清、干... [湘菜]
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腰果熘虾仁
材料:主料:虾仁1000克,腰果100克,做法:1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。 2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而... [湘菜]
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翡翠凉面
材料:主料:面条(标准粉)600克,做法:1.将面放进开水中,用大火煮约3分钟; 2.将面捞出滴干水分,加盐、味精、麻油、植物油拌匀,冷却后放冰箱中冷藏; 3.... [湘菜]
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黄焖田鸡腿
材料:主料:田鸡1500克,做法:1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀,用左手拉着皮入下扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背脊骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,用... [湘菜]
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板栗蒸土鸡
材料:主料:土鸡1只(约750克),板栗250克,做法:1、土鸡宰杀去内脏洗净,斩4厘米见方的块待用;葱姜拍碎放入料酒搅拌匀,腌3分钟后将清汁倒出待用。 2、土鸡用葱姜汁腌... [湘菜]
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板栗烧菜心
材料:主料:板栗肉250克,菜心350克,辅料:熟猪油,鸡精,精盐,湿淀粉,芝麻油,胡椒粉各适量。做法:1.将板栗肉洗净,切薄片。 2.炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,放入板栗炸透,呈... [湘菜]