甘醋汁
材料:
柴鱼高汤100cc,砂糖1大匙,醋1又1/2大匙,淡口酱油1小匙,盐少许
做法:
1、将所有材料放入锅中煮开后,立即熄火放凉。
2、用途:用于根茎为主的蔬菜上,亦可用于口味清淡之鱼贝类上。
寿司姜甘醋汁
材料:
水100cc,醋65cc,盐少许,砂糖50公克
做法:
1、将所有材料放入锅中,以中火煮至糖溶后,放凉即可。
2、用途:可利用这道甘醋汁作寿司姜。先将150公克的嫩姜切斜片,汆烫去涩,在漂水沥干,装入容器中,注入甘醋汁浸泡30分钟以上即可食用。
甘醋汁
材料:
柴鱼高汤100cc,砂糖1大匙,醋1又1/2大匙,淡口酱油1小匙,盐少许
做法:
1、将所有材料放入锅中煮开后,立即熄火放凉。
2、用途:用于根茎为主的蔬菜上,亦可用于口味清淡之鱼贝类上。
南洋泡菜甘醋汁
材料:
水2大匙,醋3大匙,鱼露1/2小匙,糖2大匙
做法:
1、所有材料煮开放凉。
2、用途:小黄瓜、红萝卜、白萝卜皆可腌渍,或加入凤梨,为开胃小菜、配饭小菜。
甘醋汁
材料:
A.水200㏄,米醋100㏄,酱油3㏄,味醂50㏄,细砂糖30公克,B.柴鱼素2公克,柠檬片数片
做法:
1.将材料A混合均匀,并煮至沸腾。
2.加入材料B拌匀,再熄火即可。
甘醋嫩姜片
材料:
嫩姜150公克,水100㏄,醋100㏄,砂糖45公克
做法:
1.将全部的调味料加入锅中,加热煮至砂糖融解,即成甘醋汁。
2.嫩姜洗净切片后,放入冷水中浸泡约3小时可去除苦涩味道。
3.再用纱布拧干姜片水分,并放入甘醋汁浸泡约1小时即可。
甘醋泡菜
材料:
白萝卜150公克,红萝卜1条,小黄瓜1条,罐头凤梨片100公克,盐适量,甘醋汁适量
做法:
1.白萝卜去皮切粗丁,用盐腌渍出水后沥干备用。
2.小黄瓜用盐搓洗后清洗干净,去杍切成粗丁备用。
3.红萝卜去皮切粗丁;罐头凤梨片切丁,备用。
4.将所有材料混合均匀,以甘醋汁腌渍约30分钟即可。
甘醋渍莲藕
材料:
莲藕200公克,干辣椒1根,盐2大匙,醋4大匙,出汁4大匙
做法:
1.准备1碗浓度3%的醋水(将水100㏄、醋3㏄混合)备用。将莲藕切去节的部分,去皮并切片,立即放入醋水中浸泡。
2.干辣椒泡水至软后,将籽挤出,切成小圆丁备用。
3.将甘醋汁的材料混合均匀,再加热至糖融化,再加入辣椒丁拌匀即为甘醋汁。
4.将作法1的莲藕片用热水汆烫过,捞起泡冷水后,再放入作法3的甘醋汁中浸泡30分钟,盛入盘中,再把辣椒放在上方即可。
醋汁咸猪肉
材料:
咸猪肉300公克,蒜白1根,葱段2根,红辣椒1根,香菜末适量,蒜头末4瓣,白醋2大匙
做法:
1.将咸猪肉放入已预热的烤箱中,用200℃上火加旋风功能,烤约15分钟后取出,切成条状。
2.蒜白、葱段、红辣椒洗净切细丝,泡入冰开水中使弯曲捲翘。
3.香菜末、蒜末、白醋拌匀成酱汁备用。
4.取一盘,放入作法1、2的材料,最后淋入作法3的酱汁拌匀即可。
镇江醋汁
材料:
A.镇江醋3大匙,白醋1大匙,蕃茄酱1大匙,糖4大匙,盐1/10茶匙,蒜末1茶匙,B.太白粉1茶匙,水1又1/4茶匙
做法:
1.热锅下少许油,先将蒜末略为炒香,再倒入材料A煮至滚。
2.把材料B调匀成太白粉水,待作法1煮滚后即加入太白粉水勾芡即可。
醋汁鳗鱼
材料:
冷冻鳗鱼100公克,洋葱30公克,凤梨片2片,小蕃茄3粒,小黄瓜1/4条,酸橙醋1/2杯
做法:
1.鳗鱼切片,备用。
2.洋葱洗净后切细丝;凤梨切小片;小蕃茄切圆形片;小黄瓜切斜圆片,备用。
3.将作法2浸泡冰水约1小时,捞起并沥干水份,备用。
4.将作法3舖放于盘上后,再放上作法1的鳗鱼片,排放好后,淋上酸橙醋酱汁即完成。