鲫鱼炖蛋
材料:
鲫鱼2条(约500克),鸡蛋4个,生姜丝5克,精盐6克,植物油15克。
做法:
(l)、将鲜活鲫鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净,在鱼身两侧划上几道斜刀花。
(2)、煲置火上,放入适量清水,旺火烧开,下入鲫鱼及精盐5克,烧1分钟左右,连汤盛入碗内,待用。
(3)、鸡蛋磕入碗内,加清水125克、精盐l克,搅打均匀,上笼蒸至凝固,取出,随即将鲫鱼放上,浇入煮鱼原汤,撒上姜丝,淋上植物油,再放蒸笼里,上火蒸5~10分钟,即可取出食用。
(4)、味鲜美,嫩香。
鲫鱼炖蛋
材料:
河鲫鱼1块左右,油,鸡蛋3个,生姜水,盐,味精,料酒,葱段,蒸鱼豆豉油
做法:
1.一斤左右河鲫鱼一条洗净(鱼子不要)。
2.用油煎至两面金黄。
3.三个鸡蛋打匀,放入生姜水,盐,味精,料酒,葱段,蒸鱼豆豉油。
4.倒入煸好的鱼中隔水蒸15分钟即可。
鲫鱼炖蛋
材料:
鲫鱼 1条
做法:
1。将洗净的鲫鱼入开水煮熟,加入黄酒、姜片
2。鱼取出,汤冷却到温热时与鸡蛋搅拌打散,蛋与水的比例一般是一比一,喜欢薄点的可以再适当多一点儿水,一比一点二左右。加入盐和味精,两滴油,将鲫鱼、葱段放入蛋液中,入蒸锅煮二十分钟。关键是火候,水开后火自始至终都保持在中火上,火千万不可大,否则蛋炖出来会有一个个洞洞
3。炖好后可以浇热油,我淋的是麻油味鲜美,嫩香。
鲫鱼炖蛋
材料:
鲫鱼2条(约500克),鸡蛋4个,生姜丝5克,精盐6克,植物油15克。
做法:
(l)、将鲜活鲫鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净,在鱼身两侧划上几道斜刀花。
(2)、煲置火上,放入适量清水,旺火烧开,下入鲫鱼及精盐5克,烧1分钟左右,连汤盛入碗内,待用。
(3)、鸡蛋磕入碗内,加清水125克、精盐l克,搅打均匀,上笼蒸至凝固,取出,随即将鲫鱼放上,浇入煮鱼原汤,撒上姜丝,淋上植物油,再放蒸笼里,上火蒸5~10分钟,即可取出食用。
(4)、味鲜美,嫩香。
盎斯鱼炖蛋
材料:
盎斯鱼(皮淡黄色,上有黑斑,口有长须)4条,鸡蛋2只,生姜5克,青葱15克,肉汤400克,黄酒、精盐各适量。
做法:
1.盎斯鱼去鳍、内脏,洗净抹干,加黄酒、姜片、葱段浸渍20分钟,拣去姜、葱。
2.鸡蛋打入大碗中,打匀,加肉汤250克,精盐4克调匀,加入盎斯鱼,隔水中火蒸20分钟即成。
鲫鱼炖豆腐
材料:
盐,料酒,酱油,胡椒粉,鲫鱼,蒜,油,姜,葱,干淀粉,豆腐,大料,干辣椒
做法:
1.原料准备~
2.把鲫鱼用盐,胡椒粉,料酒,酱油等调料味半小时左右,然后用水稍微冲洗下,用干淀粉抹均匀~
3.放入油锅里炸好捞出来~
4.葱姜蒜爆锅,我还扔了几根干辣椒和几粒大料进去~
5.大火煮开后转小火炖15分钟~
6.再把豆腐放入一起炖15分钟左右就ok了~
小诀窍
如果有香菜末撒在上面就更美味了~
鲫鱼炖冻豆腐
材料:
鲫鱼1条,冻豆腐1块
做法:
1.鲫鱼去鳞去腮,去内脏,洗净;(这些我都让卖鱼的师傅弄好了,回家洗净即可)。
2.鱼体两面花刀,冻豆腐改成三厘米见方的小块,用开水焯一下,捞起沥干水分备用;(冻豆腐我事先化冰了,焯一下去掉豆腐内部的冰水)。
3.葱切段,姜切片备用。
4.炒锅置旺火上,加油烧热后滑入鲫鱼,两面各煎半分钟到一分钟,鱼体变色即可,放入葱姜炒香后滴入老抽。
5.放热水没过鲫鱼,(水稍微多没过鱼体一些,我是用了1.5升水壶的开水)烧开后文火炖制。
6.在汤汁剩下一半的时候放入冻豆腐继续炖制。
7.收汁前放入盐、鸡精、胡椒粉,淋香油即可。(收汁并不是完全没有汤汁,还是要保留一些的) 装盘后后我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。
小诀窍
如果想喝汤,那么就要多放些水,最好是凉水,因为凉水做出的鲫鱼汤味道更加鲜美,鱼腥味小,冻豆腐也要早下锅一会儿,不要放老抽了,最后不收汁即可。
鲫鱼炖猪爪
材料:
主料:鲫鱼300克,猪蹄300克
做法:
1.活鲫鱼去鳞及内脏,洗净;
2.猪爪洗净,切开;
3.加水750毫升,同时放入鲫鱼、猪爪,用旺火炖至猪爪熟透。
小诀窍
健康提示:
治乳汁缺少。
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鲫鱼炖豆腐
材料:
主料:鲫鱼400克,北豆腐300克,
做法:
1.鲫鱼去鳞、去鳃,去内脏,洗净,两面花刀。豆腐改成3厘米的方块,用开水氽一下,捞起,控干水分。葱、姜切粒。
2.炒锅置旺火上,加猪油烧热,下葱、姜粒炒出香味,加料酒、鲜汤略烧,下鲫鱼,用大火烧开,改小火慢炖10分钟,再下豆腐,继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味,淋香油,撒香菜末即可。
鲫鱼炖豆腐
材料:
主料:北豆腐250克,鲫鱼500克,肥瘦猪肉75克,
做法:
1.将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;
2.韭菜洗净,切成一厘米长的段;
3.葱洗净,5克切末,10克切段;
4.姜洗净,2克切末,3克切片;
5.鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;
7.锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。
小诀窍
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鲫鱼炖羊汤
材料:
羊排300克,鲫鱼200克,山药、葱姜丝、香菜末、花生油、盐、味精、香油各适量
做法:
1、将羊排剁成块,焯水过凉,加姜、葱、水炖熟。
2、鲫鱼去内脏、鳞,两面切花刀;山药去皮切片。
3、锅内注油烧热,放入鲫鱼两面煎黄,倒入羊排,加原汤,旺火煲至汤发白,放入山药片,加调料,撒香菜末即可。