煨猪肾(2)
材料:
雄猪肾一枚,附子末二分,白酒一盏。
做法:
将雄猪肾洗净,对剖,去筋膜、臊腺,入附子末,以湿纸裹煨熟,空心稍热服之,便饮酒一盏。
补骨脂小茴香煨猪肾
材料:
补骨脂、小茴香各10克,猪肾1个。
做法:
补骨脂酒蒸;小茴香盐炙;猪肾对剖,去脂膜、臊腺,洗净。加水同炖,熟后去药渣,加碎米50克,煨熟,入食盐调味。
饮汤食肉。
煨猪肾刀豆
材料:
猪肾1个,刀豆子10克。
做法:
将猪肾剖开,洗净。刀豆子研为细末,放入猪肾中,外用白菜、荷叶包好,放入炭火上煨熟,去荷叶食之。
杜仲煨猪肾
材料:
杜仲15克,猪肾l只,食盐少许。
做法:
将猪肾对半剖开,去筋膜,用椒盐水淹浸除腥气,然后与杜仲同置砂锅中,加水煨熟即可。食肾饮汤。上为1次剂量,日服2次。以7天为一疗程。
煨猪肾(1)
材料:
猪肾一枚,杜仲末三钱。
做法:
将猪肾对剖,去脂膜,除臊腺,洗净,切片,以椒盐淹去腥水,入杜仲末在内,用荷叶包好,扎紧,火煨熟食之,白酒送下。
煨猪肾(2)
材料:
雄猪肾一枚,附子末二分,白酒一盏。
做法:
将雄猪肾洗净,对剖,去筋膜、臊腺,入附子末,以湿纸裹煨熟,空心稍热服之,便饮酒一盏。
黄豆酸菜煨猪手
材料:
猪手750克,干黄豆20克,四川泡菜20克(可用东北酸菜代替)。调料盐10克,鸡精2克,味精1克,骨头汤1000克。
做法:
1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块,然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发,酸菜切成5厘米长的段。
2、取一煨汤罐,加入骨头汤,放入猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精,用微火煨3小时至猪手软烂离骨,加入味精调匀上桌即可。
小诀窍
特点
汤鲜美可口,营养丰富。
红枣煨猪肘
材料:
用料红枣500克,猪肘100克,黑木耳20克,精盐、鲜汤、味精各适量。
做法:
1、猪肘刮去毛,洗净,放入水中煮开除去腥味,取出。
2、取沙锅,放入猪肘,加适量水,放入红枣及浸发的黑木耳,用文火煨煮,待猪肘熟烂、汤汁浓稠时,加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
功效
红枣能补脾胃、益气血;黑木耳健脑补肾;猪肘能滋阴润燥,补虚疗损,合红枣、黑木耳炖食,有良好的补益作用。
红杞煨猪手
材料:
猪前爪1000克,红枣10个,枸杞子5克。调料葱结、姜片各15克,绍酒25克,酱油50克,精盐适量,白糖40克,味精1克,青蒜末5克,熟猪油25克,甜酒酿汁30克。
做法:
1、将猪爪刮净外层污薄皮和猪毛,洗净,顺剖开成两片,横斩成方块备用。
2、把猪爪块用旺火煮沸至出净浮沫倒出洗净,入沸水烫热皮,捞出甩干水,加甜酒酿汁拌匀,投入沸油锅里炸上色,倒出沥油。
3,取用沙锅,将猪爪刀切面朝下排放沙锅里,加清水没过猪爪,加绍酒、酱油,白糖、红枣、杞子先用旺火烧沸,改用小火煨至酥烂,汁黏稠,加味精,撒青蒜末即成。
材料替换
用土鸡替换猪手,称枣杞煨鸡。
口味变化
去酱油加花雕酒,称红杞酒煨蹄。
黄芪煨猪肚
材料:
猪肚1只,黄芪200克,陈皮30克。
做法:
猪肚整治洗净,将黄芪、陈皮用洁净纱布袋装好,扎紧袋口,放入猪肚中,扎紧肚口。猪肚放沙锅中,加水适量,以慢火煨至猪肚熟烂,取出拣去药袋即可。
人参煨猪肚
材料:
猪肚1枚(洗如食法),人参(去芦头)15克,干姜(炮,锉),椒(去目,不开口者,微炒)各6克,葱白7茎(去须切),糯米80克。
做法:
上为末,入米和匀,入猪肚内缝合,勿令泄气;以水5000毫升,于沙锅内微火煮令烂熟。