干煸茄丁面
材料:
主料：大茄子一只，切面两人份
做法:
1.茄子切丁
2.锅中放极少的油，中火烧热，加入茄丁（极少油，是怕茄子沾锅，我是用喷的办法）
3.煸炒茄丁，这个过程中要时常翻炒，防止茄丁烧焦（因为几乎不放油，所以如果茄丁还没有炒软，就烧焦，要适当减小火候）
4.茄丁都变软取出
5.锅中放一点油，加入八角花椒炒香，加入葱花，姜末，切碎的小尖椒
6.加入茄丁，继续煸炒
7.加入鸡精，生抽，糖，盐调味。
8.关火后放上拍好的蒜，搅拌均匀
凉面的做法很简单
1.我买的韩国切面
2.开水后，加入面，煮熟
3.去出面用凉开水浇透
4.沥水，盛到碗中，浇上茄丁
干煸茄丁面
材料:
主料：大茄子一只，切面两人份
做法:
1.茄子切丁
2.锅中放极少的油，中火烧热，加入茄丁（极少油，是怕茄子沾锅，我是用喷的办法）
3.煸炒茄丁，这个过程中要时常翻炒，防止茄丁烧焦（因为几乎不放油，所以如果茄丁还没有炒软，就烧焦，要适当减小火候）
4.茄丁都变软取出
5.锅中放一点油，加入八角花椒炒香，加入葱花，姜末，切碎的小尖椒
6.加入茄丁，继续煸炒
7.加入鸡精，生抽，糖，盐调味。
8.关火后放上拍好的蒜，搅拌均匀
凉面的做法很简单
1.我买的韩国切面
2.开水后，加入面，煮熟
3.去出面用凉开水浇透
4.沥水，盛到碗中，浇上茄丁
茄丁面
材料:
主料：茄子，切面，
做法:
1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；
2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中；
3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。
茄红鸡丁茄丁面
材料:
面，长茄子1根，西红柿1个，香菇10朵，鸡腿1个，香椿，蒜蓉辣椒酱，豆豉酱，葱花，蒜末，盐，生抽，玉米油，六月鲜酱油，味精
做法:
1.蔬菜洗净，干香菇泡发备用
2.干香菇水泡发后，切成丁，不要挤干香菇里面的水分
3.西红柿切成瓣，然后中间来一刀切成块
4.茄子先切成条，然后改刀成丁
5.切好的茄子丁撒上少许盐，腌制一下然后攥出水
6.或者放入微波炉内加热3.4分钟至半熟
7.准备好酱料，香椿化冰备用
8.鸡腿剔骨留肉切丁，放入少许盐和味精腌制5分钟
9.炒锅中放入适量油，约6成热的时候放入鸡丁翻炒至变色
10.放入一小勺豆瓣酱，炒匀
11.下入茄丁，淋上少许生抽翻炒均匀
12.然后放入香菇丁和西红柿翻炒
13.加入一小勺蒜蓉辣椒酱炒匀后，可以根据自己喜好加少许盐来调味
14.头出锅的时候放入香葱和蒜末翻炒均匀，加入少许味精即可出锅
15.香椿用热水焯一下，加入适量的六月鲜酱油即可直接食用
茄丁面
材料:
茄子2个，面根据个人情况准备，里脊肉1小块，西红柿1个，尖椒3个，葱适量
做法:
1.茄子去皮切丁，肉切丁，尖椒切丁，葱切小斜刀
2.茄丁用盐杀一下水分，然后攥干，图上是杀好水的茄丁和切好的西红柿丁
3.锅不放油烧热到冒烟，倒入油后不等待，立即放入肉丁翻炒。炒熟后盛出。（不需要额外任何配料，只需“热锅凉油”即可炒出滑嫩的肉。）
4.肉盛出后，锅中放油翻炒葱花和尖椒丁
5.放入茄丁翻炒，加生抽，糖，少量盐调味
6.茄丁颜色变深后加入西红柿丁
7.西红柿出水后加入肉丁一起咕嘟，觉得干可以加一些水。材料软烂就可以了
干煸茄子
材料:
主料：茄子，
做法:
1、将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝；
2、坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用；
3、坐锅点火倒油，待油7―8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
干煸茄条
材料:
长茄子4根，郫县豆瓣1茶匙，盐适量，生抽1茶匙，糖1茶匙
做法:
1、热锅凉油下郫县豆瓣煸炒，加入茄子煸炒，把火关成中火，火太大茄子会糊的；
2、等茄子微软加盐、糖继续煸，如果干加少许的水。
3、变软后加生抽，起锅。
小诀窍
要不停的翻炒，防止粘锅。
干煸茄皮
材料:
鲜茄皮300克，瘦肉丝200克，红尖椒、蒜苔、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油各适量。
做法:
1、将茄皮切成粗丝，加少许盐码味，挤去水分；尖椒去籽切细丝，蒜苔切2．5厘米的段。
2、锅注油烧热，下肉丝滑熟后捞出。
3、再下茄皮丝煸炒，炒至脱水发蔫后下姜蒜末、红椒丝、肉丝继续煸炒，至茄皮丝，肉丝酥软干香，加盐、味精、胡椒粉、蒜苔炒匀，淋入香油，出锅即成。
小诀窍
特点
咸鲜酥软。
辣椒煸茄子
材料:
辣椒丝，茄子，生抽，盐，糖，蒜茸
做法:
1、热锅注油，倒入蒜茸、辣椒丝爆香；
2、再倒入切成条状的茄子，翻炒；
3、加入生抽、盐和少许糖，翻匀，实在觉得太干的，放两至三茶匙水可以，水里调少少淀粉，是不放大量的水，少许是没有问题的，只是让茄子变软，当然，你不怕油多，放多点油也可以。
4、炒软便可装盘。
腊肠辣白菜煸茄子
材料:
腊肠、白菜、茄子
做法:
一、腊肠切片先用油煸下，盛起备用；
二、留腊肠油在锅，如不够油炒，再下少许油、放蒜茸爆香，再倒入辣白菜，炒出香味，倒入切成滚刀块的茄子，点入精盐及适量糖，兜匀，再倒入腊肠片，喷些白兰地（料酒也行）兜几下，上菜
腊肠辣白菜煸茄子
材料:
腊肠 白菜 茄子
做法:
一、腊肠切片先用油煸下，盛起备用；
二、留腊肠油在锅，如不够油炒，再下少许油、放蒜茸爆香，再倒入辣白菜，炒出香味，倒入切成滚刀块的茄子，点入精盐及适量糖，兜匀，再倒入腊肠片，喷些白兰地（料酒也行）兜几下，上菜。