糖蒸酥酪
材料:
主料：牛奶275毫升，酒酿里过滤出的甜酒100毫升
做法:
1.酒酿过滤出酒汁，平均的分在3个小碗中
2.小锅加热牛奶，加入糖，将奶皮去掉，加热大约7-10分钟，让水分散发一些
3.牛奶待凉，平均注入放入酒汁的小碗中
4.小碗加盖保鲜膜，上蒸锅，蒸制20分钟
5.出锅放凉后，放置冰箱2-3个小时，可食用
糖蒸酥酪
材料:
主料：牛奶275毫升，酒酿里过滤出的甜酒100毫升
做法:
1.酒酿过滤出酒汁，平均的分在3个小碗中
2.小锅加热牛奶，加入糖，将奶皮去掉，加热大约7-10分钟，让水分散发一些
3.牛奶待凉，平均注入放入酒汁的小碗中
4.小碗加盖保鲜膜，上蒸锅，蒸制20分钟
5.出锅放凉后，放置冰箱2-3个小时，可食用
家乡滋味：蒸酥肉
材料:
主料：猪肉，配料：鸡蛋淀粉葱姜，调料：食盐料酒酱油老抽花椒大茴
做法:
1.1.猪肉适量洗好备用。2.将猪肉切大片备用。3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用。
2.4.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。6.炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。7.将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。
3.8.肉片炸好后捞出沥油备用。9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。10.取一只碗，放入半碗水，高汤更好。11.碗内加入老抽。
4.12.将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。13.将炸好的肉片放入调好味道的碗内。14.放入笼屉内蒸制。15.蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
栗子蒸酥肉
材料:
猪精肉400克，栗子1罐，鸡蛋1个，油菜1棵，姜丝少许。调料精盐1小匙，蚝油1小匙，味精1小匙，酱油少许，胡椒粉少许，水淀粉适量，色拉油500克(实耗150克)。
做法:
1、将猪精肉切成三角块，放入碗中，加鸡蛋液、调料腌渍3分钟。
2、锅中加油，烧至四成热时，将肉下入，炸至外酥里嫩成金黄色捞出，和栗子拌在一起，加酱油、味精、姜丝、油菜入蒸锅蒸5分钟即成。
材料替换
原料加入小白菜，称为栗子酥肉小白菜；加入冻豆腐，称为酥肉冻豆腐。
口味变化
调味料中增加姜、蒜、香菜段和红油，称为蒸香辣栗子酥肉。
蒸酥肉
材料:
主料：猪肉，配料：鸡蛋淀粉葱姜，调料：食盐料酒酱油老抽花椒大茴
做法:
1.1.猪肉适量洗好备用。2.将猪肉切大片备用。3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用。
2.4.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。6.炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。7.将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。
3.8.肉片炸好后捞出沥油备用。9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。10.取一只碗，放入半碗水，高汤更好。11.碗内加入老抽。
4.12.将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。13.将炸好的肉片放入调好味道的碗内。14.放入笼屉内蒸制。15.蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
红糖蒸糕
材料:
红糖2大匙，芝士粉1大匙，牛油1块，鸡蛋2只，枸杞少许，玉米面粉50克，自发粉100克，鲜牛奶1小杯
做法:
1.在大碗中将鸡蛋打散，加入芝士粉（或软芝士），红糖，以及隔水融解的牛油，一齐用力搅打至起泡。
2.在步骤一的材料碗中加入玉米面，自发粉，以及适量牛奶，再次搅拌，直至全部材料成为松软柔滑的面浆为止。
3.准备好蒸糕的小碗，在小碗内壁薄薄的抹上一层油（以避免蒸时沾底），把搅拌好的红糖面浆缓缓倒入容器中，最上层放几颗枸杞装饰。
4.上蒸锅大火蒸20分钟左右，即可。
焦糖蒸糕
材料:
蛋黄95公克，二砂糖232公克，低筋面粉300公克，发粉3.5公克，盐2公克，奶水50公克，橄榄油42公克，蛋白190公克，焦糖液65公克
做法:
1.将72公克二砂糖与蛋黄一同搅拌至糖溶解。
2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛备用。
3.将160公克蛋白与二砂糖一同打至湿性发泡，先取1/3与作法1拌匀，再与剩余蛋白拌匀后，加入作法2一同拌匀。
4.奶水与橄榄油拌匀后，先与部分作法3拌匀，再倒回其余面煳中一同拌匀。
5.将焦糖液加入作法4面煳中，轻拌2~3下后，装入模型，移入蒸笼，以中小火蒸约25分钟即可。
澎湖黑糖蒸糕
材料:
红糖200克，水200克，大米粉125克，低筋面粉125克，玉米粉（淀粉）1小匙，泡打粉2小匙，小苏打粉4分之1小匙，色拉油40克，（玉米油），烤熟的白芝麻5克
做法:
1、将烤模内部铺上蛋糕油纸备用。
2、大米粉、低筋面粉、玉米粉、泡打粉及小苏打粉一起过筛子备用。
3、红糖加入水中溶化后过筛子，加入到2的粉类中用橡皮刀翻拌，不能搅拌哟。
4、加入玉米油轻轻地搅拌均匀面糊，然后盖上保鲜膜或者盖上盖子放置常温下静置20分钟左右。
5、用橡皮刀将面糊刮入模型中，并在表面撒上烤熟的白芝麻。
6、放入沸腾的蒸锅内，用中火蒸制25~30分钟。
小诀窍
《毛氏提示》
1、模具的尺寸20厘米长，20厘米宽，不要用过大的模具，这样面糊都摊开了，蒸制出来的蛋糕就很薄，不起发；模具过小，蛋糕体又太厚。
2、模具内铺垫的油纸高度要和模具高度一样。
3、溶化后的红糖一定要过筛子，因为红糖的杂质多。
冰糖蒸柿饼
材料:
柿饼3个，冰糖适量。
做法:
每次用柿饼3个洗净，加冰糖和清水，碟载，隔水蒸至柿饼绵软后服食。
蜜糖蒸百合
材料:
百合30克，蜂蜜15克。
做法:
每次用百合30克，加入蜂蜜15克，碟载隔水蒸熟服用。
糖蒸黑木耳
材料:
黑木耳6克，糖适量。
做法:
黑木耳6克，清水泡一夜，蒸l小时后加糖适量，睡前服之。