雪耳沙骨汤
材料:
沙骨，雪梨，银耳，红枣
做法:
1.银耳用冷水浸一个小时泡发后，摘掉根部黄色的部分，再撕成小片备用。 雪梨削皮切块，红枣用温水泡发。
2.沙骨斩件，用流动的水冲洗干净，焯水后过凉水，放入汤锅内，加水，大火烧开，加姜酒煮五分钟，调中火煮十五分钟，倒入银耳，小火煮到滑稠，倒入雪梨和红枣，再煲十分钟，出锅前加适量的盐。
小诀窍
沙骨油质很少，用来煲汤比较清爽，很适合用来煮清淡的汤。 选购银耳，选择耳花大而松散的，耳肉要肥厚，色泽呈白色或略带微黄，如果呈黄色，一般是受潮再烘干的；要注意选择朵形较圆整，蒂头无黑斑或杂质的银耳，朵形不全，蒂间不干净的不要选择。 银耳容易受潮，保存时要注意密封，如闻到酸味或其他异味，就不要食用了。
雪耳沙骨汤
材料:
沙骨，雪梨，银耳，红枣
做法:
1.银耳用冷水浸一个小时泡发后，摘掉根部黄色的部分，再撕成小片备用。 雪梨削皮切块，红枣用温水泡发。
2.沙骨斩件，用流动的水冲洗干净，焯水后过凉水，放入汤锅内，加水，大火烧开，加姜酒煮五分钟，调中火煮十五分钟，倒入银耳，小火煮到滑稠，倒入雪梨和红枣，再煲十分钟，出锅前加适量的盐。
小诀窍
沙骨油质很少，用来煲汤比较清爽，很适合用来煮清淡的汤。 选购银耳，选择耳花大而松散的，耳肉要肥厚，色泽呈白色或略带微黄，如果呈黄色，一般是受潮再烘干的；要注意选择朵形较圆整，蒂头无黑斑或杂质的银耳，朵形不全，蒂间不干净的不要选择。 银耳容易受潮，保存时要注意密封，如闻到酸味或其他异味，就不要食用了。
雪耳沙律
材料:
雪耳2朵，虾8～10只，，洋葱1/2个，葱2根，芹菜1棵。
做法:
(1)雪耳浸发至软身，洗净，切成小朵。
(2)虾洗净，开边，抹干。
(3)洋葱切丝；葱、芹菜分别切段。
(4)雪耳和虾分别下开水锅焯熟，浸入冰水，待凉沥干。
(5)将所有材料加入沙律汁，拌匀即可。
小诀窍
雪耳必须浸泡发透。
绿豆薏米沙骨汤
材料:
绿豆，薏米，沙骨，姜，料酒
做法:
1.绿豆薏米洗干净，沙骨冲洗干净，姜切片
2.锅里放水，姜片，烧开；把沙骨放进水里，倒进料酒，水再次烧开的时候便把沙骨捞出来，用冷水洗干净
3.把沙骨放到电炖紫砂锅里，放进绿豆，薏米，放进足量冷水，用强档炖三至四个小时，喝前加盐调味
小诀窍
1 沙骨过水是为了去掉血沫 2 夏天可以选没有什么肉的沙骨来熬汤，煲出的汤更清爽，不油腻
苹果红枣沙骨汤
材料:
沙骨1.5斤，苹果2只，红枣10枚，大豆油1小汤匙，盐少许
做法:
1、将沙骨先在沸水中焯过，骨头要焯至不见血水渗出为宜。
2、然后将所有材料清洗干净，切好，再放进煲汤锅内，调好煲汤时间，煲烫火候控制在3-4个小时为宜。
香炸金沙骨
材料:
猪子排400克，面包糠100克调料松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉、葱花、红椒末、蒜末、椒盐各少许
做法:
1、猪子排切长段，加入松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉腌2小时左右。
2、炒锅置旺火上，倒入油，放入腌渍好的子排，炸至金黄色捞出，装盘。
3、面包糠用油炸成金黄色，放葱花、红椒末、蒜末、味精、椒盐，炒好撤在子排上。
小诀窍
特点
子排金黄，香脆可口。
大漠风沙骨
材料:
猪腰排1500克，花生米20克，黑芝麻、白芝麻、洋葱、青红椒各10克，老干妈豆鼓250克，牛肉汁1瓶，李锦记蚝油1瓶，盐、味精、詹王鸡粉、辣椒面各适量
做法:
1、猪腰排洗净，加入调料整块腌制入味，入四成油温中炸成金黄色，捞出沥净油，入卤锅卤至将熟，装盘备用。
2、炒锅入老干妈豆鼓、牛肉汁、辣椒面、芝麻、花生米、青红椒粒炒匀，淋在排骨上即成。
小诀窍
特点
麻辣鲜香，色泽红亮。
郭艳君 (江西)
石耳沙茶双心
材料:
材料：，猪心半个，鸡心3两，嫩姜2两，石耳2两，青江菜5棵，青葱少许
做法:
1.鸡心洗净后切十字刀口，猪心洗净后切成小厚片，再将里层残余的血块洗干净备用
2.葱切段，嫩姜切片备用
3.滚一锅水，先放入石耳汆烫后捞起，再滴入少许油后，放入青江菜烫熟，再捞起盛入盘中备用
4.锅中倒入少许油烧热，先爆香姜和葱，再放入猪心片和鸡心片，并加入酒、香油、酱油膏和沙茶酱拌炒均匀后，放入石耳炒至猪心和鸡心熟透
5.再淋入黑醋熄火拌匀后，起锅盛在青江菜上即可完成
厨师叮咛
*猪心应选择表面干爽、不黏滑、没有颗粒状凸起物，且没有过多油膜包覆的较为新鲜、健康
*猪心若是用炒的，需切厚片以保持口感，若是水煮，则切薄片较快熟
*鸡心以手轻轻挤压即可轻松将里层的血块推挤出
*猪心和鸡心需将里层的血块完全清除干净，以免烹煮后产生不好的味道
*石耳也可用木耳取代
三菇木耳沙拉
材料:
1. 新鲜白蘑菇一盒(230g左右)切厚片
做法:
1. 烧开一锅水，将蘑菇， 茶树菇， 平菇， 黑木耳分批投入(不要一次都投入以防烫不均匀)烫约40秒到1分钟，迅速捞出放凉水冷却;
2. 将小辣椒和长辣椒投入水中烫至断生即捞出放凉水冷却;
3. 将上述原料沥干水分，再用纸轻轻吸干后放入大碗内;
4. 加入所有调料，拌匀.可以尝一下根据各人口味添加醋或泡椒水.
5. 放冰箱过夜让其进味.
大杏仁双耳沙拉
材料:
大杏仁10颗，干银耳3朵，干黑木耳5朵，小西红柿2个，苦菊少许，枸杞10粒，特级初榨橄榄油3汤勺，果醋1汤勺，黑胡椒1/2茶匙，海盐1茶匙，意大利混合香料1/2茶匙，蜂蜜少许
做法:
1.准备好基础所需原料，没有果醋的话可以用红酒醋或者白醋代替
2.先加入一汤勺果醋。可以根据自己所需用量调整，只要保证油和醋的比例是3:1即可
3.加入海盐。一份沙拉中用很少的油醋汁即可调匀沙拉
4.放太多会比较油，因此盐的分量可以多一些
5.加入黑胡椒碎拌匀
6.再加入混合香草，也可以根据自己喜欢单独添加，如迷迭香、法香等
7.如果对研磨瓶不好掌握用量，可以先不打开盖子，直接倒着旋转研磨瓶，研磨出来的调料会在瓶盖中，根据需要添加
8.把干调料和果醋搅拌均匀后，添加3汤勺橄榄油拌匀
9.再加入少许蜂蜜，降低酸度，并且可以帮助油与醋的混合
10.混合好后顺时针充分搅拌均匀。油醋汁就做好了，可直接使用。也以根据喜欢添加芥末或者洋葱等其他特殊味道的调料
11.干银耳和干木耳用凉水泡发，再用热水焯一下至软
12.放入容器中，小番茄对半切开，点缀其中，为了好看，可以添加一点绿色蔬菜，如苦菊或者鸡毛菜等
13.最后放入大杏仁，食用前淋上调制好的油醋汁即可食用
爽心木耳沙拉
材料:
黑木耳1小把，圣女果8个，彩椒1/2个，干辣椒2个，花椒15粒，姜1小块，红辣椒1个，小，麻辣花生适量，苹果醋1汤匙（15ml），生抽1茶匙（5ml），糖1/4茶匙（1g），盐1/2茶匙（3g）
做法:
1.圣女果清净后一切4瓣，彩椒切丝，姜切片，小红辣椒切碎
2.将黑木耳放入冷水中浸泡2小时以上，泡发后，去掉根部，用手撕成一口大小的小朵
3.锅中的水烧开后，加入少许盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水份
4.将木耳放入碗中，调入生抽和糖拌匀
5.另起锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入花椒、干辣椒和姜片，用小火煸出香味后关火
6.立即将烧好的热油浇在木耳上，然后放入小西红柿，淋入苹果醋
7.放入适量麻辣花生，拌匀即可