红烧猪脚
材料:
猪脚4-5个 扎猪皮的叉子(没有就用锥子替代)冰块或者冰水,鸡蛋5个(不是必须的,只是为了顺便卤鸡蛋吃),上海青蔬菜(北方也叫做油菜)只是为了摆盘,可有可无
做法:
1 买回来的猪脚用铁夹子夹住,在煤气上小火烧烤,目的去猪毛。这个过程还有去腥的作用
2 烤到猪皮变色,用菜刀,刮一刮猪皮,把黑的地方刮掉
3 把一只猪脚劈开分成两半
4 把卤料包放到沙煲里用热水烧开加入老抽和生抽,然后把猪脚放进去,小火煲一个小时
5 中途用漏勺把猪脚捞出,放在冰块上,冰镇它,让猪皮遇冷迅速收缩
6 然后用扎猪皮的钉耙,扎猪皮,再放回沙煲继续炖
7 炖半个小时以后,把煮熟的鸡蛋薄皮倒入沙煲,来卤鸡蛋
8 猪脚熟了,捞出放到炒勺里,加入少许冰糖或者白糖,加入卤猪脚的汤,烧开融合了糖即可
9 把上海青热水烫过,炒熟入味,然后摆盘。鸡蛋捞出可以配其它的菜
小诀窍
建议用沙煲小火,用压力锅虽然软烂,但是没有沙煲小火煲出来的味道香浓
红烧猪脚
材料:
前猪脚600克,干红椒30克,蒜3克,姜3克,香叶3片,八角1个,桂皮1小段,油适量,盐适量,冰糖适量,老抽适量,酒适量
做法:
1.把猪脚洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,放在沸水中煮3分钟,去除血水。
2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟,要看到猪皮缩紧。
3.另准备一陶瓷锅,放入所有香料做底,把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅,下料酒一勺,冰糖。
4.注满冷水,盖上盖焖煮(大火烧开小火焖)。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
小诀窍
猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考,各家燃器具相异,各人胃口不同。
红烧猪脚
材料:
猪脚,糖,料酒,鸡精,葱,姜,水
做法:
1.猪脚先洗净出水.
2.炒糖---锅里加少许水,(本来是用油炒的,如果水平般般的话,建议用水炒)加冰糖,要小火,否则糖会炒焦的.糖融化后到入猪脚,快速翻炒,喷料酒,鸡精,葱,姜,加水,大火烧开后转小火.
3.水要收干的时候大火收汁,装盘后洒些葱花.
红烧猪脚
材料:
猪脚500g
做法:
1.猪蹄一个
2.用火烧下,去毛
3.炒香花椒辣椒
4.加料酒 盐 酱油等加水 烧
5.换高压锅煮二十分钟,注意水
6.可以出锅了
家常红烧猪脚
材料:
猪脚700公克,八角2粒,姜片10公克,葱段25公克,蒜仁25公克,水1200㏄,酱油100㏄,绍兴酒30㏄,冰糖1大匙,五香粉少许
做法:
1.把猪脚去毛后洗净,放入滚水中汆烫约3分钟,捞出泡冰水待凉,备用。
2.热一炒锅,加入2大匙沙拉油,放入姜片、蒜仁、葱段、八角炒香,再放入作法1的猪脚炒约2分钟。
3.在作法2中加入酱油、绍兴酒、冰糖炒至上色,再加入水煮滚,盖上锅盖以小火煮约15分钟。
4.将作法3的锅盖打开,翻动锅中的猪脚后再盖回去以极小火焖煮约50分钟,最后打开锅盖转中火烧煮约10分钟至皮用筷子可以轻易戳入时即可。
红烧猪脚
材料:
猪脚1只,葱1支,姜2片,桂皮1片,八角2颗,
做法:
1.猪脚洗净,切适当段状,放入沸水中汆烫去除血水。
2.取一锅水,放入作法1汆烫过的猪脚,煮约10分钟,取出沥干备用。
3.取锅,放入所有材料(除猪脚外)及调味料A煮至沸腾。
4.放入作法2的猪脚滚沸后,转中小火续煮约40分钟。
5.加入味醂后再煮至略为收汁即可。
红烧猪脚
材料:
主料:猪脚500克。佐料:酱油20克,料酒10克,盐5克,姜片、葱段各10克0
做法:
将猪脚刮洗干净,放入清水中煮沸,撇去浮沫,加入各种佐料:烧开后改文火炖约3小时,汤汁浓缩后即可。
红烧猪脚
材料:
猪脚3-5磅,花椒,八角,葱段,酱油,红糖,红酒,黑胡椒
做法:
1。猪脚3-5磅,用小刀慢慢刮净表面,边刮边用自来水冲洗。
2。大锅加水,放入猪脚,水要漫过猪脚。假如少许花椒,八角,葱段。先大火煮到水开,转小火,慢慢煮,大约30分钟--1小时,煮到用筷子插入猪脚就行。
3。大炒锅,加一点点油,放入煮好的猪脚,加几table spoon酱油,(我用的是日本酱油),约2tbsp的红糖,少许红酒(我用的是自己喝的红葡萄酒),煮猪脚的水少许(可用清水),黑胡椒少许,蒜头几颗。
4.开中火慢慢煮。边煮边用一个大勺子把锅内的汁淋到猪脚上,一直到汁差不多收干为止。喜欢辣的同学,红烧的时候可加辣椒。红烧猪脚就是这样做成了。味道好极了。
小诀窍
1清洗的时候,要有耐心,猪脚才不会有异味。
2没有用高压锅煮,因为会煮的太烂。红烧猪脚,不是做猪脚冻。
3红烧的时候,要品尝汁的味道,根据自己的口味,加酱油,盐及糖。
红烧猪脚白萝卜
材料:
主料:猪脚两个(约750g),白萝卜(约750g)
做法:
1、将猪脚洗净、白萝卜洗净切成滚刀状备用;
2、锅内放入猪脚,加冷水,没过猪脚,放入大葱、姜片、八角、料酒,大火烧开,转中火再烧10分钟,捞出,洗净、去毛、备用;
3、锅内放少量油,烧至七成热,放入大葱、八角、姜片、干辣椒,炒出香味,然后放入猪脚,加入适量盐(先加一半的盐,因为后面放萝卜时还要加盐),老抽、生抽适量,翻炒均匀,加少量水焖10分钟,然后加入切好的白萝卜,加入适量盐,翻炒均匀,如果颜色不够浓,可以再加点盐,等萝卜半熟时,加入水至猪脚表面,大火烧开,再转小火40分钟;
4、加入鸡精,大火收汁,起锅装盘。
红烧猪脚
材料:
猪脚4-5个 扎猪皮的叉子(没有就用锥子替代)冰块或者冰水,鸡蛋5个(不是必须的,只是为了顺便卤鸡蛋吃),上海青蔬菜(北方也叫做油菜)只是为了摆盘,可有可无
做法:
1 买回来的猪脚用铁夹子夹住,在煤气上小火烧烤,目的去猪毛。这个过程还有去腥的作用
2 烤到猪皮变色,用菜刀,刮一刮猪皮,把黑的地方刮掉
3 把一只猪脚劈开分成两半
4 把卤料包放到沙煲里用热水烧开加入老抽和生抽,然后把猪脚放进去,小火煲一个小时
5 中途用漏勺把猪脚捞出,放在冰块上,冰镇它,让猪皮遇冷迅速收缩
6 然后用扎猪皮的钉耙,扎猪皮,再放回沙煲继续炖
7 炖半个小时以后,把煮熟的鸡蛋薄皮倒入沙煲,来卤鸡蛋
8 猪脚熟了,捞出放到炒勺里,加入少许冰糖或者白糖,加入卤猪脚的汤,烧开融合了糖即可
9 把上海青热水烫过,炒熟入味,然后摆盘。鸡蛋捞出可以配其它的菜
小诀窍
建议用沙煲小火,用压力锅虽然软烂,但是没有沙煲小火煲出来的味道香浓
香菇烧猪脚
材料:
猪脚,干香菇,葱,姜,蒜子,盐,鸡精,蚝油,老抽,王守义十三香粉,料酒.
做法:
1.把猪脚洗净煮至七八分熟倒入冷水再刮洗一下,备用.(煮时加入几片姜和适量料酒去味)
2.煮猪脚时可以泡香菇,切好葱花,剥好蒜子备用.
3.锅里倒适量油烧热,倒入猪脚,香菇,蒜子,翻炒2分钟,放入盐,鸡精,蚝油,王守义十三香粉炒均,关火,再移至高压锅,倒入盖过猪脚的水,不要盖锅盖烧开,倒入适量的老抽用中火煮至猪脚上色,盖上锅盖,中小火焖几分钟,感觉水差不多干了就关火焖一会.
4.开盖,洒上葱花拌一下,好咯,可以吃了.
小诀窍
用高压锅焖久点肉就烂一点,但要注意水有没有干哦~