凉拌牛肉
材料:
酱牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，盐3克
做法:
1.将肉切片；蒜剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；香菜也剁成碎末；葱切末
2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、、辣椒油（或者尖椒碎）、香油拌匀
3.讲牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食
葱香凉拌牛肉
材料:
盐少许，糖，料酒，酱油2匙，陈醋一点，水半碗，生粉少许，姜，蒜头，香菜，葱，牛肉
做法:
1.小碗里放少许盐，糖，料酒，2匙酱油，一点陈醋提味(喜欢吃酸 的可以多放点)，再加半碗水和少许生粉拌匀备用.
2.蒜头，姜剁成末，葱，香菜切成粒。
3.把油烧热后蒜茸，姜茸，把(1)倒入，煮开后洒入葱花，香菜粒， 拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.
泰国式凉拌牛肉
材料:
牛肉片250克，红葱头2小个，葱3根，九层塔1小把，红辣椒1根，碎花生2大匙，柠檬汁1/2个，糖1小匙，鱼露2大匙
做法:
(1)牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。
(2)把九层塔叶片摘下，其余生鲜材料则切成细丝。
(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀，然后倒入放有生菜的盘子上，最后撒上碎花生。
泰式凉拌牛肉
材料:
牛肉250公克，洋葱25公克，柠檬1/2个，辣椒10公克，鱼露1/2大匙，泰式辣酱1/2大匙，糖2小匙，柠檬汁1/2大匙
做法:
1.牛肉洗净切片；洋葱切丝；柠檬切片辣椒切片，备用。
2.作法1的牛肉放入沸水中汆烫至颜色变白后，捞出切片备用。
3.所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。
4.取一盘放入作法2的牛肉片、作法1的洋葱丝、柠檬片、辣椒片混合拌匀后，再淋上作法3的酱汁即可。
凉拌牛肉丝
材料:
熟牛肉200公克，洋葱1/2个，蕃茄2个，大黄瓜1段，柠檬1粒，红辣椒1条，香菜1根，盐1/2茶匙，糖2大匙
做法:
1.熟牛肉切丝；洋葱切丝；蕃茄去籽切成条；大黄瓜去皮、去籽、切丝；红辣椒去籽、切丝；柠檬榨成汁备用。
2.将作法1的洋葱丝沖水5分钟后，挤干水份备用。
3.将作法1、2的所有材料和所有调味料拌匀即可。
泰式凉拌牛肉冬粉
材料:
宽冬粉50公克，牛肉片80公克，小蕃茄2颗，洋葱适量，香菜适量，葱适量，辣椒适量，泰式凉拌汁3大匙
做法:
(1)宽冬粉先用水浸泡，软化后剪短至方便食用的长度，再用沸水煮约3分钟至熟，取出后待凉备用。
(2)将牛肉煎熟后切成细丁，每颗小蕃茄都切成8片，洋葱、葱及辣椒都切成丝状备用，份量则依个人喜好即可。
(3)将所有食材及调味料拌匀，即可盛入盘中食用。
凉拌牛肉淋酱
材料:
材料A：鱼露3/2大匙，甜鸡酱1大匙，椰子糖2大匙，柠檬汁2大匙
做法:
1、将材料B切成细末，与材料A混拌均匀即可。
2、用途：适用于生牛肉、涮涮牛肉的生菜的凉拌酱。
寮国式凉拌牛肉
材料:
牛肉片250克，红葱头2小个，葱3根，九层塔1小把，红辣椒1根，碎花生2大匙，柠檬汁1/2个，糖1小匙，鱼露2大匙
做法:
1.)牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。
2.)把九层塔叶片摘下，其余生鲜材料则切成细丝。
3.)在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀，然后倒入放有生菜的盘子上，最后撒上碎花生。
泰式凉拌牛肉
材料:
沙朗薄片300g，洋葱1/2颗，葱1根，蒜头2颗，辣椒2根，香菜20g，蕃茄1颗，柠檬1颗，鱼露4大匙，香油2大匙，白砂糖1大匙，太白粉2大匙
做法:
1.将沙朗薄片改刀，切成适口长短大小，拌上少许干太白粉。
2.烧开一锅水，将作法1的肉片汆烫至表面微微变色，立刻捞出泡至冰水中略为冰镇漂凉，然后捞出沥干水分备用。
3.洋葱、葱、辣椒、香菜均切成细丝，泡入冰水中冰镇并漂去辛辣的味道，约5分钟后捞出沥干水分，放入一大容器中，并且加入切末的蒜头、切成小块的蕃茄。
4.在上项容器中挤入适量柠檬汁并加入所有调味料拌匀，再放入牛肉片一起拌匀，略为冷藏后即可盛盘。
泰式凉拌牛肉
材料:
材料：，牛肉薄片300克，生菜适量，洋葱1颗，红萝卜1根，葱1根，香菜1小把，红葱头1颗
做法:
1.洋葱切丝，红葱头切片，红萝卜切丝，生菜剥散后一起放入冰开水中漂凉备用
2.葱和香菜梗切末后放入碗中，再加入洋葱、红葱头、红萝卜、鱼露、辣椒粉、柠檬汁和糖翻拌均匀成为综合沙拉备用
3.滚一锅水，放入牛肉片快速涮一下后起锅备用
4.取一个盘子，先舖上生菜，再放上综合沙拉后，摆上牛肉，再将剩余的沙拉酱汁淋上即可完成
厨师叮咛：
*牛肉片一涮至略微变色就需起锅，以避免肉质过熟影响口感
*柠檬汁也可以改用柳橙汁
*若想增加辣度，可以加入新鲜的小辣椒末
泰式凉拌牛肉
材料:
主要材料：牛肉里脊
做法:
1。牛肉横切片，加入酱清糖稍微腌一下，在滚水中迅速烫熟；冷却；
2。将2中主要配料切成丝，喜欢的东西各加多，其他都适量即可；放入冰箱半小时。
上桌之前，将所有材料，包括其他配料，用腌料混合，拌匀即可。
小诀窍
1。牛肉要买新鲜牛肉，才能做凉拌菜；不能食用冰冻牛肉；
2。选择牛肉非常重要，要买很嫩的里脊肉，切成薄片；
3。烫熟牛肉过程，只需几秒钟。建议一小部分一小部分烫，这样才能保证整盘的牛肉都比较嫩；
4。配料多寡各根据自己的口味调整，喜欢吃的东西放多一点。建议洋葱丝稍微多一些；
5。调料方面，鱼露是重点必放不可，它有特殊的香味。其他的可根据个人口味增减。