紫薯奶油冻
材料:
紫薯泥80G,牛奶200G,淡奶150G,鱼胶片2片/10G,细砂糖20G
做法:
1.紫薯泥加100G牛奶入搅拌机打成浆
2.鱼胶片放入100G牛奶里浸泡半小时左右,再隔水融化
3.把打好的紫薯泥浆和融化的鱼胶片混合后到入搅拌机,再加入淡奶和糖,搅拌均匀装瓶入冰箱冷藏即可
紫薯奶油冻
材料:
紫薯泥80G,牛奶200G,淡奶150G,鱼胶片2片/10G,细砂糖20G
做法:
1.紫薯泥加100G牛奶入搅拌机打成浆
2.鱼胶片放入100G牛奶里浸泡半小时左右,再隔水融化
3.把打好的紫薯泥浆和融化的鱼胶片混合后到入搅拌机,再加入淡奶和糖,搅拌均匀装瓶入冰箱冷藏即可
巧克力奶油冻
材料:
主料:奶油冻:明胶粉2大匙,水(明胶用)2大匙,可可粉2大匙,牛奶1.5杯,精制砂糖5大匙,蛋黄1只份,鲜奶油1杯。
做法:
胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。
将可可粉和2大匙精制砂糖搅拌均匀。
1、将A中的蛋黄和2大匙精制砂糖放入碗中,搅匀,使砂糖溶化。
2、A中的牛奶用小火加热,加入事先混合好的可可粉和精制砂糖,煮开后熄火,加入明胶使
其溶化。
3、将2的明胶汁一点点加入1的蛋汁中,全部倒入后充分搅匀,全部倒入后充分搅匀,再放入万能过滤器中过滤,使其更加滑腻。
4、在碗中放入A中的鲜奶油和1大匙精制砂糖,底部贴近冰水打发至八分程度。
5、将3的底部贴近冰水,轻轻搅拌至黏稠。
6、在5中加入4,迅速搅拌,不要破坏打出的泡。
7、将6倒入模具中,在冰箱中冷冻约4小时。
8、制作巧克力调味汁。小火加热牛奶,加入精制巧克罗,搅拌使其溶化,再加入鲜奶油搅匀,最后加入无盐黄油搅拌。品尝的时候可以根据个人口味加入奶油冻,调节甜度。
奶油冻熏鲑鱼卷
材料:
小包装熏鲑鱼4大片,共115克,粉状食用明胶11/2茶匙,极低脂肪天然农家鲜乳酪115克,擦碎的莱姆(青柠)皮或柠檬皮1/2个,莱姆(青柠)汁或柠檬汁1汤匙,蛋黄酱1汤匙,装满,新鲜细香葱末2汤匙,新鲜莳萝末1汤匙,现磨黑胡椒少许,莳萝枝或整枝细香葱少许,莱姆(青柠)瓣或柠檬瓣少许
做法:
1.食用明胶撒入盛有两汤匙水的耐热小碗,浸泡约5分钟至变得富有弹性。农家鲜乳酪沥干汁液,用细筛挤压过滤进碗中待用。
2.将盛有明胶的小碗放入煮锅,加热水,水面应到小碗高度的一半。文火加热至所有明胶小颗粒完全溶解。取出小碗冷却,待用。
3.将已完全溶解的明胶与筛好的农家鲜乳酪混和,搅拌均匀,加入擦成细丝的莱姆皮或柠檬皮,以及柠檬汁、蛋黄酱、切碎的香草和黑胡椒等拌匀。加盖放入冰箱一小时至呈凝固状,即成奶油冻。
4.鲑鱼片纵向切成两半,撒上磨碎的黑胡椒。把奶油冻平均堆放在所有鲑鱼片的后段部位,小心地卷入鲑鱼卷中,接缝处朝下,放入盘中,加盖再放入冰箱冷藏至少一小时。
5.将鲑鱼卷分别放入各个餐盘中,用莳萝枝或细香葱,以及莱姆瓣或柠檬瓣装饰上桌。
紫薯奶酪球
材料:
白芝麻,紫薯,奶酪
做法:
1、将紫薯切成大片
2、将紫薯片用保鲜膜包好
3、放入微波炉中火六分钟
4、将紫薯片用擀面棍擀成泥
5、将加工好的紫薯泥放入小碗
6、将奶酪剥皮搓成小球准备好
7、将紫薯泥分成六个小球
8、将紫薯球按成饼
9、将紫薯饼放入奶酪球
10、将紫薯包裹好奶酪揉成球
11、将紫薯奶酪球封口
12、热锅放上芝麻焙出香味
13、直到芝麻在锅上跳舞
14、将紫薯球放在芝麻上滚一圈,沾满芝麻、稀罕吃热的可以烤箱烤一小下下。
紫薯奶酪布丁
材料:
紫薯1个,炼奶适量,百吉福奶酪布丁1盒(柠檬味)
做法:
1紫薯洗净蒸熟,去皮,趁热用勺子捣成泥。
2加入适量的炼奶,搅拌均匀,备用。
3将适量的紫薯泥填入模具中,脱模。
4将模具放在成型的紫薯泥上,填入适量的奶酪布丁,连同模具一起入冰箱冷藏5分钟。
5脱模,筛上少许紫薯泥即可享用。
紫色浪漫——紫薯奶酪布丁
材料:
紫薯1个,炼奶适量,百吉福奶酪布丁1盒(柠檬味)
做法:
1紫薯洗净蒸熟,去皮,趁热用勺子捣成泥。
2加入适量的炼奶,搅拌均匀,备用。
3将适量的紫薯泥填入模具中,脱模。
4将模具放在成型的紫薯泥上,填入适量的奶酪布丁,连同模具一起入冰箱冷藏5分钟。
5脱模,筛上少许紫薯泥即可享用。
紫薯奶昔
材料:
熟紫薯,牛奶,炼奶
做法:
1.将蒸好的紫薯去皮切小块,放入料理机的搅拌杯中
2.倒入牛奶和炼乳搅打均匀就可以了
紫薯奶酪球
材料:
紫薯,白芝麻,奶酪
做法:
1.将紫薯切成片,放入锅中蒸上8分钟
2.将紫薯片压成泥
3.紫薯泥分成小份,搓成小球
4.将奶酪切成块
5.将紫薯球按成饼,拿一块奶酪包入紫薯内,将紫薯奶酪球封口,团搓成圆球
6.锅内放芝麻略炒一下
7.将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈,粘上芝麻
紫薯奶酪派
材料:
低粉125克,淡奶油60克,奶油奶酪50克,紫薯50克薯泥,黄油40克,水35克,细砂糖60克,牛奶100克,鸡蛋1个,柠檬汁1小勺
做法:
1.紫薯泥制作:紫薯2个
2.紫薯纵向切开,微波炉高火加热10分钟,用筷子轻松可以扎透即熟
3.趁热剥掉皮,切成块,放到筛网中,用铲子或者擀面杖的头碾碎
4.此时筛网的背面会挂满紫薯泥,用铲子或者勺子刮下即可,
5.紫薯奶酪派派皮:低粉100克,黄油40克,水35克,细砂糖10克。派馅:牛奶100克,淡奶油60克,奶油奶酪50克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低粉25克,柠檬汁1小勺,紫薯薯泥50克
6.派馅的制作
7.奶油奶酪室温软化后加入白砂糖
8.用打蛋器2档进行搅打,打至顺滑,我用的是祈合936N
9.然后加入一个鸡蛋,搅打均匀
10.加入淡奶油,再次搅打均匀
11.加入柠檬汁,搅打均匀
12.加入50克的紫薯泥后,搅拌均匀,制成紫薯乳酪糊
13.紫薯乳酪糊过筛,并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒
14.过筛很细滑
15.馅料就做好了,稍后填入派盘内
16.派皮的制作:(3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘)
17.黄油室内软化,加入低粉和细砂糖
18.用手把黄油和低粉、砂糖搓匀,成玉米屑状
19.加入清水搅拌
20.揉成面团,包上保鲜膜松弛20分钟
21.松弛好的面团擀成大片,建议放在保鲜袋里面擀,这样不会粘在擀面杖上
22.把擀好的面饼盖在派盘上,用手轻按面皮,让面皮和派盘紧密贴合,用擀面杖擀过派盘
23.拿掉切下多余的面皮
24.做好所有的派底后,用叉子扎满小孔,避免制作的时候鼓起
25.扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊,放入预热好的烤箱内进行烘焙
26.出炉的样子,表面会有一层皮,有点像双皮奶那个表皮
27.我把它捅破,路出紫色的馅料
28.余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀,不要太干,太干会很不好挤,而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀
29.把薯泥倒入裱花袋,用裱花嘴挤在派盘上
30.最后开心果碾碎,撒在表面装饰。圆形的我点缀了些椰蓉
紫薯奶昔
材料:
紫薯一个,牛奶一盒
做法:
1。紫薯切块,上锅蒸熟。
2。放进搅拌杯里。
3。加入奶昔。
4。接好搅拌棒。
5。把搅拌棒放在搅拌杯里,接通电源,按下开关。
6。搅拌约1分钟,紫薯奶昔就好了。