花生雪花冰
材料:
牛轧糖350g,原味炼乳60g,蛋黄1个,水80ml
做法:
1..将牛轧糖全部剥出,放入汤锅,加入炼乳
2..加水,小火熬至牛轧糖融化
3..蛋黄中倒入白砂糖
4..用电动打蛋器搅打,打至发白的蓬松状态
5..将冷却后的花生奶糊倒入蛋黄糊
6..用勺子轻轻搅拌均匀,放入冰箱冷冻室,每隔半小时搅拌一次,冷冻6小时以上
华丽转身的牛轧糖 —— 花生雪花冰
材料:
牛轧糖350g、原味炼乳60g、蛋黄1个、水80ml
做法:
1.将牛轧糖全部剥出,放入汤锅,加入炼乳;
2.加水,小火熬至牛轧糖融化;
3.蛋黄中倒入白砂糖;
4.用电动打蛋器搅打,打至发白的蓬松状态;
5.将冷却后的花生奶糊倒入蛋黄糊;
6.用勺子轻轻搅拌均匀,放入冰箱冷冻室,每隔半小时搅拌一次,冷冻6小时以上。
小诀窍
1.熬制牛轧糖时一定要用小火,否则容易糊锅;
2.花生奶糊要冷却后倒入蛋黄糊,否则容易使蛋黄糊结块;
3.由于含奶量大,一定要适量加水,不然不易凝固。
花生雪花冰
材料:
牛轧糖350g,原味炼乳60g,蛋黄1个,水80ml
做法:
1..将牛轧糖全部剥出,放入汤锅,加入炼乳
2..加水,小火熬至牛轧糖融化
3..蛋黄中倒入白砂糖
4..用电动打蛋器搅打,打至发白的蓬松状态
5..将冷却后的花生奶糊倒入蛋黄糊
6..用勺子轻轻搅拌均匀,放入冰箱冷冻室,每隔半小时搅拌一次,冷冻6小时以上
牛奶雪花冰
材料:
奶粉1杯,热开水3杯,砂糖50公克,巧克力酱50公克
做法:
1.将奶粉、热开水、砂糖搅拌均匀待凉,再装入模型中,放入冰冻结冰成牛奶冰砖,备用。
2.将作法1的牛奶冰砖放入剉冰机中,刨出1盘牛奶雪花,最后淋入巧克力酱即可。
姜汁雪花冰
材料:
姜 50克
做法:
1、刮去姜的外皮。
2、磨成姜蓉及榨汁。
3、锅中放入清水、砂糖煮至糖溶化。
4、加入姜汁及柠檬汁拌勻。
5、将蛋白打至挺身。
6、加入姜汁混合物轻轻拌匀。
7、盖上保鲜纸,置冰箱2小时。
8、将成品弄松,即可享用。
芒果雪花冰
材料:
芒果果肉400克,冰块5块,牛奶80ml
做法:
1.芒果去皮,削下果肉;
2.新鲜水果制成的水果冰砖,以专利微调的设备,在零下三十五度,刨成雪花片片。
3.将水果装饰在雪花冰上
像生雪梨
材料:
主料土豆,澄面,咸蛋黄配料咖喱粉、精盐、味精、麻油
做法:
“像生雪梨”的皮胚是取蒸熟土豆(马铃薯)500克,放砧板上用菜刀压成薯泥,加入150克烫熟澄面,两粒压碎的咸蛋黄,调入适量咖喱粉、精盐、味精、麻油,搓揉均匀成皮胚。
将制成的皮胚包上潮州小食熟咸馅料,搓制成雪梨形状,插上一小段火腿作雪梨枝,然后放入五成热的油锅中炸至浅黄色时即可。
点评
“像生雪梨”本是一款历史较为悠久的广式点心,但在20世纪八九十年代,潮州小食师傅将其移植到潮州小食这一领域中来,经过改进后,成为一款较为著名的创新潮州小食,是近年潮菜筵席中常见的配桌点心。
甜蜜蜜的菊花冰棍
材料:
干菊花,蜜糖
做法:
1.首先要将干茶花用热水冲洗一下,然后用沸水浸泡并加入适量蜜糖。因为菊花茶的味道有点淡,有了蜜糖甜甜的味道好极了。
2.待菊花茶凉后小心倒入冰棍模具中。可以加一些花瓣在里面。
3.盖好盖子放入冰箱中。
4.结成冰就可取出来了
5.看,底下还有菊花瓣呢。
淮山蛋花冰糖水
材料:
淮山1根,鸡蛋1个,冰糖,水
做法:
1.削好的淮山~旁边是鸡蛋和"做案"工具。
2.削成淮山薄片~鸡蛋打散成蛋花~
3.先把水煮开,放入冰糖,然后再放入淮山住半分钟,紧接着放入蛋花搅拌一下即可关火~
小诀窍
1.需要戴塑料手套操作,不然手会被淮山皮弄得钻心的痒~淮山削出来一会就变颜色了,可以用盐水泡下. 2.因为淮山很容易熟,所以不能煮太久,不然就会煮烂,口感不好了~
菊花冰糖莲子雪耳羹
材料:
菊花,雪耳,莲子,冰糖,红枣,枸杞各适量
做法:
1、用热水将雪耳、菊花泡发开,雪耳去蒂洗净后撕成小片。
2、莲子用水泡十五小时以上,做时用牙签捅去莲心,洗净。
3、将红枣、枸杞洗净待用。
4、砂锅中加凉水,放入银耳、莲子,加盖开大火烧沸,改微火(炉芯中的一小朵火)炖一小时,中途不要揭盖搅拌。
5、炖上一小时后下红枣、冰糖,续炖十分钟。再下枸杞,再炖十分钟,从下红枣后就要常揭盖搅动,以免生锅。
6、煲到自己需要的浓稠度时,起锅装碗里即成。
小诀窍
选雪耳的时候,不要买很白的那种,要买黄黄的,很白的是漂白过的。原色的泡到水里自然会白。
莲子不要选那种很白的,有点微黄的煮起来更有口感。
枸杞与红枣购买时注意不要买到发潮的。
款冬花冰糖水
材料:
款冬花12g,冰糖10g。
做法:
加水适量,隔水炖,去渣饮糖水。