芝麻麻花
材料:
面粉100克,水45克,油10克,小苏打1克,白糖10克,盐1.5克
做法:
1.面粉、小苏打、白糖和盐倒入容器中
2.水和油混合好后倒入面粉中
3.揉成面团后,醒30分钟
4.然后取出再揉一会儿
5.分成16份
6.然后将面团搓长
7.一半沾上芝麻,如果面团比较干,就表面涂上糖水再沾芝麻
8.然后一个一个的搓长,一次搓不长,可分次搓
9.搓成想要的长度后
10.将有芝麻和没芝麻的两条卷起
11.然后折成麻花形
12.油温低些,放入油锅中,小火慢炸至彻底酥脆即可
芝麻麻花
材料:
面粉100克,水45克,油10克,小苏打1克,白糖10克,盐1.5克
做法:
1.面粉、小苏打、白糖和盐倒入容器中
2.水和油混合好后倒入面粉中
3.揉成面团后,醒30分钟
4.然后取出再揉一会儿
5.分成16份
6.然后将面团搓长
7.一半沾上芝麻,如果面团比较干,就表面涂上糖水再沾芝麻
8.然后一个一个的搓长,一次搓不长,可分次搓
9.搓成想要的长度后
10.将有芝麻和没芝麻的两条卷起
11.然后折成麻花形
12.油温低些,放入油锅中,小火慢炸至彻底酥脆即可
黑芝麻麻薯面包
材料:
麻薯预拌粉200G,高粉30G,奶粉10g,黄油50g,蛋1个,水100G,黑芝麻5G
做法:
1.1、黄油隔水融化后,加入所有材料中,用手揉匀成团
2.2、滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
3.3、将面团用手整成长条形
4.4、均匀分割12份
5.5、烤箱预热230度,上下火,中层,最底层加一烤盘隔下火,20分钟左右即可。
芝麻麻糬面包
材料:
中种面糰:330公克,高筋面粉550公克 ,新鲜酵母21公克 ,主面糰:137公克,黑芝麻粉70公克 ,水83公克 ,细砂糖55公克 ,盐7公克 ,橄榄油55公克,内馅:450公克,黑芝麻粉50公克
做法:
1.将内馅材料扮匀,分割成每份80克备用
2.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
3.将面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
4.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
5.将作法4的面糰分割成每个200公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
6.将松弛好的面糰桿成牛舌状,包入麻糬,面糰整形成橄榄形。
7.将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
8.将作法7表面割上纹路后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约25分钟即可。
芝麻麻糬面包
材料:
麻糬预拌粉250公克,细砂糖25公克,蛋60公克,牛奶200公克,奶油65公克,熟黑芝麻8公克
做法:
1.将奶油置于室温下软化备用。
2.预拌粉过筛后放入钢盆中与细砂糖拌匀,再加入蛋、牛奶和作法1的奶油再次拌匀。
3.将熟黑芝麻加入作法2的面煳中拌匀,并装入挤花袋中,挤成份量均等的长条状或圆球状,放入烤箱中以上火180℃╱下火180℃,烘烤约30分钟至麻糬膨胀,表面呈白色状即可取出。
黑芝麻麻薯面包
材料:
麻薯预拌粉100克,高粉15克,奶粉5克,黄油25克,蛋30克,水50克,黑芝麻3克
做法:
1、黄油隔水融化后,加入所有材料中,用手揉匀成团。
2、滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、将面团用手整成长条形。
4、均匀分割9份。
5、烤箱预热230度,上下火,中层,最底层加一烤盘隔下火,18-20分钟左右即可。
香酥麻花(软麻花)
材料:
1 cup warm milk(我用了whole milk)
做法:
1、 在一个干净的不锈钢盆里,加入yeast, 再加入热好的milk, 拌匀,再依次加入sugar, oil, salt, egg拌匀后,加入面粉,搅拌,用手揉匀面团,盖上盖子放在温暖的地方。 北方地区如果比较寒冷,可以把面团放在烤箱中,把烤箱门夹个纸条露一些缝隙,里面的灯自然就亮了,这个温度比较适合喘面。大约40mins to 1 Hour, 自行把握时间吧,没有硬性规定。
2、 下面开始做麻花了,先把DOUGH切开成两半,再把其中一半再切半(也就是原来面团1/4的量了) .在手上和案板上抹上一些vege oil, 把取出的面团用手按压成半个手掌宽的长带子,厚度大约是half inch, 然后切成长条状小剂子,,放在不粘托盘上待用。
3、取其中一个剂子,用两手揉搓成长条,如果案板比较窄小,可以选择对角线的方向,尽量保证长条均匀一些
3.1 然后右手向上搓,左手向下搓,使得长条像一股twist的绳子一般,这样把面条两端合拢拉起, 下端会自动扭曲起来, 成如下图的样子:
3.2 继续重复3.1步骤, 就做成了一个生麻花
4、其余的面团重复上述步骤,完成生麻花的制作,依次摆好, 室温不加盖放置20分钟
软麻花炸法:
用厚底锅盛入半锅油, 待油温有8分热的时候,把麻花剂子依次放入(下油锅前一定要再次捏紧收口),
一直保持高火
状态,不停翻转麻花,使其两面受热均匀,大约2分钟以后,待麻花颜色变成金黄色以后可以用漏勺捞出,放凉后食用。 口感是外脆内酥,也比较受老人孩子喜欢。
黑麻麻的炒饭
材料:
材料:白饭3碗,蛋3颗,新鲜鱿鱼200克,烤熟核桃50克,葱2根,黑芝麻粉3大匙
做法:
1.先将蛋打散,葱切丁,鱿鱼切条后烫熟备用
2.锅中烧热1大匙油,先倒入蛋汁以大火炒散,再转小火放入白饭拌炒均匀后,加入盐和干贝粉炒匀,再加入黑芝麻粉和胡椒粉拌炒均匀后,放入鱿鱼和葱花转大火炒匀,起锅前再放入核桃翻拌均匀即可盛盘完成
芝麻花生椰丝汤圆
材料:
花生,细砂糖,椰丝,芝麻,糯米粉
做法:
1.做汤圆皮的方法。。。我懒。。。随便弄的。。。总知道先开粉,倒水,搓成团就好了。。。
2.陷料:把花生打碎,然后和芝麻、椰丝倒入窝中,干炒至香。。。等凉了以后,再放细砂糖
3.最后,就是包汤圆了。。。这个过程,我就省略了喔。。。
4.这个时候,开始煮我最喜欢的红糖姜汤了。。。
5.把姜拍开,然后和水一齐煮。。。等开的时候,放汤圆,最后再放红糖,一碗甜甜密密、团团圆圆的芝麻花生椰丝汤圆就完成了。。
核桃芝麻花生粥
材料:
核桃仁150克,芝麻50克,花生100克,米200克,清水1.5升,冰糖适量
做法:
1.将米洗净水浸1小时。
2.将核桃仁、芝麻和花生混合用搅拌机打碎备用。
3.将米、核桃仁、芝麻及花生放入电砂锅中,加入1.5升水,煲1.5小时后加入冰糖继续煲半小时即可。
芝麻花生包
材料:
熟芝麻20克,糖3汤匙,热油2汤匙,炒花生米100克
做法:
1.苋菜切碎后,放点盐,倒点沸水,搅拌几下,过滤后就成苋菜汁。
2.加点糖在菜汁里,拌匀放凉至不烫手后,把酵母倒进拌匀,然后倒进面粉里, 把所有材料用筷子拌匀.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里, 合盖静置1小时,发酵完成.
3.把花生米放进搅拌机稍打碎,然后放进芝麻再打几下(不用打得太碎,这样吃起来更香),把两样东西和白糖拌匀后,倒进热油,拌匀就成馅料。
4.发好的面团压扁排气再次揉成光滑的面团,分成2份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
5.取一块面皮中间放上芝麻馅,做成包子形状.
6.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
7.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸12分钟,蒸好后不要马上 开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
小诀窍
开火之后,本来激动无比的心情随着时间的推移,一点一点的往下掉,等到开锅的时候早已两眼泪汪汪了。粉红色的“奇迹”竟然演变成褪色的“奇迹”。 原本只是担心高温后颜色可能会变哑,没那么可爱而已。但出锅后的包子,却怎么找也找不到一丝丝粉红的痕迹。以为眼花还特意开了三个灯,还是小麦肤色。