粉丝炝菠菜
材料:
粉丝50克，菠菜200克，白醋1茶匙，盐适量，香油1汤匙，味精1/5茶匙
做法:
1.菠菜洗净备用，粉丝用少许开水泡软
2.锅中加入适量的水烧开，放入油２ml，盐２克，放入菠菜焯熟
3.将焯熟的菠菜迅速放入冷开水中投凉，粉丝也放入焯过菠菜的水中过熟
4.将投凉的菠菜挤净水分和粉丝搅拌，加入剩下的调味料搅拌好，上面放少许杏仁碎点缀即可
粉丝炝菠菜
材料:
粉丝50克，菠菜200克，白醋1茶匙（5ml），盐1茶匙（5克），杏仁碎10克，香油1汤匙（15ml）味精1/5茶匙（1克）
做法:
１，菠菜洗净备用
２，粉丝用少许开水泡软
３，锅中加入适量的水烧开，放入油２ml，盐２克
４，放入菠菜焯熟
５，将焯熟的菠菜迅速放入冷开水中投凉
６，粉丝也放入焯过菠菜的水中过熟
７，将投凉的菠菜挤净水分和粉丝搅拌，加入剩下的调味料搅拌好
８，上面放少许杏仁碎点缀即可。
粉丝炝菠菜
材料:
粉丝50克，菠菜200克，白醋1茶匙，盐适量，香油1汤匙，味精1/5茶匙
做法:
1.菠菜洗净备用，粉丝用少许开水泡软
2.锅中加入适量的水烧开，放入油２ml，盐２克，放入菠菜焯熟
3.将焯熟的菠菜迅速放入冷开水中投凉，粉丝也放入焯过菠菜的水中过熟
4.将投凉的菠菜挤净水分和粉丝搅拌，加入剩下的调味料搅拌好，上面放少许杏仁碎点缀即可
蒜蓉粉丝炝芹菜
材料:
粉丝一小把、芹菜、蒜蓉、生抽、蒸魚豉油、蚝油、糖、油、盐
做法:
1．粉丝放温水中泡20分钟，不要泡的太软，因为还要蒸。
2．芹菜洗淨切段，放热水中焯一下，之后用凉白开过水，保持其翠绿色泽，放适量盐和香油拌匀，有底味。
3．粉丝泡好后沥水摆入盘中，放适量生抽、蒸魚豉油、蚝油、糖、盐等拌匀，调料量可多一些，因为粉丝吸水份，上锅蒸5～6分钟即可。
4．粉丝蒸好后将码好味的芹菜段放上面。
5．锅中放油少许，油热后关火，将蒜蓉放入炸至金黄色，趁热浇在芹菜上即可。
小诀窍
1．粉丝不要泡的太软。
2．蒸粉丝时调料量应多些，否则粉丝容易打成团不散开。
海米炝菠菜
材料:
菠菜，海米，花椒油，盐，味精，姜末，熟芝麻
做法:
1.菠菜择洗干净，用开水烫至八成熟，捞出投凉；
2.挤干浮水，切成2厘米长的段；
3.海米、花椒油、精盐、味精、姜末、熟芝麻倒入烫好的菠菜内；
4.调拌均匀即成。
炝菠菜绿豆芽
材料:
菠菜150克，绿豆芽50克，花椒粒3粒，植物油5克，精盐1克，味精适量。
做法:
将菠菜、绿豆芽摘洗干净，用开水焯至断生，取出后用凉水投凉，挤干水，菠菜切成约3厘米长的段。锅内烧热油，放入花椒粒炸糊，捞出花椒粒，油倒在菠菜及绿豆芽上，加盐及味精，拌匀即可。
炝菠菜
材料:
菠菜200克，精盐1克，花椒油2克，味精适量。
做法:
菠菜摘洗干净，在开水中焯至断生，迅速用凉水投凉，控干水，切成约3厘米长的段，加盐、味精、花椒油拌匀即可。
桂花炒粉丝&海味煮粉丝
材料:
粉丝菜一直是大众的至爱，四季不断。尤其到了冬天，粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角，成了餐桌上的抢口菜，颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅，看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着，就让人食欲大开。本期，我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉，为我们介绍两道
做法:
桂花炒粉丝
主料：粉丝400克，鸡蛋2个，绿豆芽100克
配料：芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油
做法：
1、粉丝泡好备用；
2、芽菜去头、去根，放少许盐下镬炒五成熟；
3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝，拉油备用；
4、将蛋打均匀，用不粘镬快速翻炒，使之成为桂花状；
5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中，爆炒2分钟；
6、放少许盐、糖、酱油；
7、加入芫茜、绿豆芽；
8、盛碟后，将拉过油的瘦肉盖面即可。
特色：
色泽缤纷，软糯香口，回味缠绵。
要领：
1、浸泡粉丝要适度，让粉丝外软，内稍硬；
2、炒桂花蛋时，一定要用猛火快速翻炒，如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状；3、根据个人喜好（香糯硬软），在炒粉丝时，可适当加水。
海味煮粉丝
主料：粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许
配料：盐、油、蚝油、糖
做法：
1、粉丝泡好备用；
2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用；
2、开镬下油，爆炒土鱿鱼片，加入虾米一起微炒；
3、放入蚝油、糖、盐，再加少许水；
4、小火焖制3分钟，让海味煲出鲜味；
5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝；
6、汤水被粉丝充分吸收后，即可上碟。
特色：
海鲜味清香，余味悠长。
要领：
粉丝本身基本无味，这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅，因此，凡有粉丝参加菜肴，做料氛围一定要浓、要足。“海味煮粉丝”更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来。
菠菜粉丝塔
材料:
菠菜，粉丝，花生
做法:
1、粉丝泡软
2、泡好的粉丝放入沸水中煮熟
3、菠菜洗净放入沸水中焯熟，捞出挤干水分
4、花生烤熟后，去皮
5、锅中油热后，放入蒜碎爆香
6、将焯好的菠菜和粉丝放入
7、倒入少量生抽、盐、花椒粉、香油
8、将调料与菜和粉丝炒匀出锅摆盘，最后放上花生
小诀窍
花生米可用油炸，但热量高不健康。用烤箱烤熟，也是非常香的，也可以直接干锅慢炒。待花生晾凉后，很容易剥去红衣
海红菠菜粉丝煲
材料:
海红2斤，香菇8朵，菠菜一把，粉丝40克，姜两片，调料：盐，香油
做法:
1、海红洗净，干锅煮至开口，取肉备用；
2、菠菜和香菇非别在开水中焯一下，捞出过凉，挤干水分备用；
3、水晶粉丝用温水提前泡发10分钟；
4、坐锅，先放粉丝和海红肉，加姜丝，加热水煮开；
5、加焯好的菠菜和香菇，煮开后关火，调入适量盐，撒葱花，滴少许香油出锅；
小诀窍
1、菠菜一定要先用开水烫一下，减少草酸含量；
2、烫菠菜时滴少许油在锅里，菜的颜色更翠绿；
3、各种原料依次下锅是因为：海红肉先入锅是为了让海虹的鲜味充分释放到汤中，粉丝更好地去硬芯，菠菜和香菇已经提前焯过水，无需长时间加热，开锅即可，所以最后放，否则会煮得太烂；
4、新鲜的贝肉味道已足够鲜，所以无需添加味精和其他调味品，这样的汤才彰显原汁原味；
5、不喜欢香油的可以不放。
蒜蓉菠菜粉丝
材料:
菠菜，粉丝，虾米，鸡蛋，大蒜，香菜
做法:
1、海米提前2小时用温水泡发；
2、粉丝用温水泡发至无硬芯，然后在开水中焯一下，沥干水分晾凉备用；
3、鸡蛋液搅匀，摊成鸡蛋薄饼，凉透后，切成丝；
4、菠菜洗净在开水中焯一下，过凉开水，挤干，切段；
5、以上所有的原料混合，加盐、糖、醋、生抽、鸡精拌匀；
6、起油锅，油温热后，下入泡发好的海米炒出香味，盛出；
7、用锅内底油小火炒香蒜蓉和红椒；
7、趁热浇到拌好的菠菜上，撒上香菜末，拌匀即可。
小诀窍
1、海米下锅之前用纸巾吸干水分，避免溅油；
2、蒜茸煸干水分后再下红椒，这样蒜香浓郁，还可以避免红椒糊掉；
3、摊鸡蛋饼时，锅内涂一些薄油即可，油太多，薄饼不容易成型。