咸蛋莲藕肉丸
材料:
猪绞肉200克,莲藕(约200克)1小节,生咸蛋1个,蒜1粒,姜5克,酱油1大匙,米酒1大匙,白胡椒粉适量,香油适量,绿豆芽适量
做法:
1.将莲藕去皮洗净,切成小丁粒。将姜、蒜去皮,洗净切末备用
2.将咸蛋打开,去壳,将蛋黄与蛋白分开,蛋黄用保鲜膜包好,轻轻压扁后切成15-16等分
3.将酱油、米酒、白胡椒粉、姜末、蒜末及2大匙的咸蛋白加入猪绞肉中搅拌均匀
4.待猪绞肉与调料拌匀至产生粘性时,加入香油与莲藕粒,再次搅拌匀
5.将作法4的肉馅揉成15-16个丸子,用手在表面轻轻地压紧
6.将整好的肉丸子放入盘中,再将小蛋黄放于肉丸上方
7.取一蒸锅,将肉丸放入水滚的蒸锅里,盖上锅盖以大火蒸15分钟
8.将熟透的肉丸取出,盛入盘中,放上一棵绿豆芽作点缀
咸蛋莲藕肉丸
材料:
猪绞肉200克,莲藕(约200克)1小节,生咸蛋1个,蒜1粒,姜5克,酱油1大匙,米酒1大匙,白胡椒粉适量,香油适量,绿豆芽适量
做法:
1.将莲藕去皮洗净,切成小丁粒。将姜、蒜去皮,洗净切末备用
2.将咸蛋打开,去壳,将蛋黄与蛋白分开,蛋黄用保鲜膜包好,轻轻压扁后切成15-16等分
3.将酱油、米酒、白胡椒粉、姜末、蒜末及2大匙的咸蛋白加入猪绞肉中搅拌均匀
4.待猪绞肉与调料拌匀至产生粘性时,加入香油与莲藕粒,再次搅拌匀
5.将作法4的肉馅揉成15-16个丸子,用手在表面轻轻地压紧
6.将整好的肉丸子放入盘中,再将小蛋黄放于肉丸上方
7.取一蒸锅,将肉丸放入水滚的蒸锅里,盖上锅盖以大火蒸15分钟
8.将熟透的肉丸取出,盛入盘中,放上一棵绿豆芽作点缀
莲藕肉丝
材料:
肉丝100克左右,莲藕300克左右,大蒜两个,生姜丝,干红辣椒2个,料酒少许,酱油少许
做法:
先将油烧热后加入肉丝,不断翻炒
再肉丝变色后加入生姜、大蒜末继续翻炒,加入料酒,并将干红辣椒捻碎放入。
加入莲藕丝,继续翻炒,加入少许酱油。
加入少许水,翻炒两三下后盖上锅盖,闷上2-3分钟。
加入盐、和鸡精,继续翻炒,将水烧干后盛出即可。
莲藕肉汤
材料:
藕200克,猪肉100克,油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。
做法:
1、藕洗净切片,肉切薄片用嫩肉粉抓匀腌15分钟。
2、起锅热油爆香葱姜,放藕和2碗水焖煮3分钟。
3、放1勺料酒、盐和鸡精调味。
4、水沸腾时放肉片用筷子划开。
5、水再沸腾时立即关火即可。
小诀窍
肉片下锅时间长不会润滑。
五香藕肉片
材料:
藕500克,猪瘦肉糜100克,糯米100克,五香粉适量。
做法:
糯米淘洗干净。将糯米、猪瘦肉糜、五香粉混合均匀,纳入藕孔中炖熟切片,即可食用。
西米窝蛋莲子汤
材料:
食材:鸡蛋4只,莲子100g,西米50g,牛奶500ml,老姜2片
做法:
1、西米用流动水轻轻冲洗干净,注意不需用力搓洗。莲子洗净备用。
2、大火烧开煮锅中的水,放入西米并搅拌,防止西米粘底,待水再次沸腾,调成中小火加盖煮10分钟,然后关火,继续闷15分钟。
3、用滤网滤出已呈透明状的西米,放入冷开水中过凉,并用冷开水浸泡。
4、莲子放入沙锅,加入姜片和1.5升冷水,大火煮至沸腾,然后调成小火加盖焖煮1.5小时至莲子软烂。
5、捞出姜片,加入冰糖和牛奶煮开,逐个打入鸡蛋,煮3分钟后关火,加入西米搅拌均匀即可上桌。
鸡蛋莲子汤
材料:
莲子100克,鸡蛋2个,盐少许。
做法:
莲子用热水浸泡,去皮及尖,放在锅内,加水煮熟,将鸡蛋壳敲碎,蛋黄及清倒入锅内,再煮10分钟即可。
紫菜鸡蛋莲草汤
材料:
鸡蛋1个,紫菜少许,旱莲草嫩芽10棵,调料少许。
做法:
紫菜撕成小块,旱莲草嫩芽摘洗干净,切段。水烧沸,放入紫菜,再沸时,磕入鸡蛋,放入旱莲草嫩芽烧沸,加入盐、味精等调味即可。
隔日服1次。
椰汁窝蛋莲子红豆双皮奶
材料:
鸡蛋1个,牛奶60ml ,椰汁 20ml ,白砂糖2勺(或用炼奶),红豆一小把,湘莲若干,冰糖30克(一碗的分量)
做法:
1、把椰汁和牛奶混合,搅拌均匀,中火煮滚,迅速倒入碗里(这一步很关键)
2、静置碗中椰奶,等表面形成奶皮。
3、把蛋清过滤出来,加入白砂糖(炼奶)搅拌均匀。
4、等奶皮形成后,用刀划破一个小口,把椰奶从小口倒进步骤(3)的蛋清里,碗底留点椰奶支撑奶皮,这时候可以喝一点,不够甜的话再加糖。
5、把椰奶和蛋清搅拌均匀,重新从小口沿碗边倒进碗里,让奶皮浮上来(最好用勺子)
6、蒙上保鲜膜,隔水中火蒸15分钟,关火焖5分钟,取出来放上蛋黄。
7、再放进冰箱,冷了就凝固了。
8、莲子红豆提前3小时浸泡,滚水下锅,煮一个小时。如果还硬就再煮,否则就放糖,糖溶化了就好了。
9、捞上来加进碗里,继续放冰箱,想什么时候吃就什么时候吃。
小诀窍
诀窍:蒸的时候,蒙上保鲜膜保证不会蒸老。
咸蛋黄蒸豆腐
材料:
豆腐200克,咸鸭蛋蛋黄3个,虾仁10克,猪油20克,香油1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成大点的丁,咸鸭蛋蛋黄切成粒,虾仁从背部切一刀;
2、烧开水,把豆腐放入煮片刻,捞起用凉水泡透;
3、把泡凉的豆腐沥干水,拌入虾仁,调入精盐、味精、香油、猪油,上面撒上咸蛋黄粒,上蒸锅蒸5分钟,拿出即成。
咸蛋南瓜
材料:
小南瓜,咸鸭蛋
做法:
1、将南瓜洗干净,表皮的疤削掉,切片待用。
2、咸鸭蛋洗干净,煮。
3、锅里放少许油,南瓜翻炒几下即可。
4、倒入水,大火煮一会儿。
5、咸鸭蛋煮好浸冷水里,剥去蛋壳,放在碗里,用汤匙碾碎。
6、当锅里的水煮去一部分了,倒入咸鸭蛋,炒匀,尝一尝,若咸度不够,就再放点盐,小火煮,整个变稠了即可。