去骨鸡脚冻
材料:
鸡脚600克，葱2支，生姜50克，蒜头40克，水3000毫升，草果2颗，豆蔻2颗，沙姜10克，小茴香3克，花椒4克，甘草5克，八角5克，丁香2克，酱油800毫升，米酒50毫升，白砂糖200克，香油2大匙
做法:
1.将鸡脚洗净，沥干
2.将鸡脚指甲切除，再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨
3.往锅中加入水烧沸，倒入作法1，滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用
4.将卤包料洗净，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋绑紧备用
5.将蒜头、生姜去皮洗净，生姜切片；葱洗净，切段备用
6.将锅加热，加入3大匙沙拉油，作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香
7.取汤锅，将作法5倒入汤锅中，加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋，以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来
8.将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸，续以小火滚约5分钟即可熄火，盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味，捞出，均匀地抹上香油，放凉后倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可食用
去骨鸡脚冻
材料:
鸡脚600克，葱2支，生姜50克，蒜头40克，水3000毫升，草果2颗，豆蔻2颗，沙姜10克，小茴香3克，花椒4克，甘草5克，八角5克，丁香2克，酱油800毫升，米酒50毫升，白砂糖200克，香油2大匙
做法:
1.将鸡脚洗净，沥干
2.将鸡脚指甲切除，再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨
3.往锅中加入水烧沸，倒入作法1，滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用
4.将卤包料洗净，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋绑紧备用
5.将蒜头、生姜去皮洗净，生姜切片；葱洗净，切段备用
6.将锅加热，加入3大匙沙拉油，作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香
7.取汤锅，将作法5倒入汤锅中，加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋，以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来
8.将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸，续以小火滚约5分钟即可熄火，盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味，捞出，均匀地抹上香油，放凉后倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可食用
鸡脚冻
材料:
鸡脚10只，葱2支，姜片2片，蒜头5瓣，辣椒2根，鸡脚冻卤包1包，味醂300公克，葱2支，姜片2片，米酒1小匙，鸡脚冻卤包1包，盐1大匙，酱油200cc，冰糖2大匙，盐1小匙，米酒1大匙
做法:
1.将材料中的卤包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。
2.鸡脚洗净后，切去脚趾，放入锅中，加入水、适量米酒、老姜，开大火煮滚，将鸡脚汆烫去腥，取出后沖冷水，再沥干水份备用。
3.葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱段、姜片、蒜头爆香，倒入作法1的锅子中，再把鸡脚放入，用小火卤约30分钟，熄火后再焖30分钟，取出后放入方形保鲜盒中备用。
4.将水晶冻材料中的猪皮洗净，刮皮表面细毛，和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚，将猪皮汆烫去腥，捞起沥干水份备用。
5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、卤包用小火熬煮至猪皮熟烂，加入盐、味醂调味后，再过滤，等温度下降至50℃左右，倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。
6.等凝固后再放入冰箱中冷藏，随时可取出食用。
芝心去骨鸡翅
材料:
鸡翅6只，马苏里拉芝士或者车达芝士少许，烤肉酱少许
做法:
1 切口，要在两根骨头的连接点中间切一刀。切完后就出现两根骨头。如果你没看到，就往深再切一点，就可以看到两根骨头了.
2 去骨。用手拉住骨头的这一头，扭着劲往外拽。骨头就会被轻松取出来了。不沾肉，还很完整。
3 用烤肉料腌鸡翅2-3个小时.
4 把烤盘上垫些洋葱丝或者土豆片.这样，烤鸡还有配菜吃哈。把鸡翅放进烧盘，放入预热好的烤箱， 220度先烤约10分钟。
5 10分钟后，把鸡翅从烤箱里拿出.在鸡翅中间塞入少许芝士，翻面继续烤10-15分钟就可以了。前后一共烤20-25分钟。
烤去骨鸡中翼
材料:
鸡中翼，胡椒，盐，辣椒，料酒，青红椒丝，香菜丝，韭菜花，或芹菜丝，油，蜂蜜
做法:
1.将中翼去骨后加胡椒盐辣椒料酒等腌制四小时以上；
2.取出塞入青红椒丝，香菜丝，韭菜花或者芹菜丝（这个要看自己喜好啦哈）；
3.排入烤箱的网架上，用180度烤制约15分钟，期间刷油，蜜各一到两次。
潮卅猪脚冻
材料:
猪腿三个，八角四粒，姜一块(拍碎)，花椒少许，桂皮一小片，丁香三粒，蒜四粒，鱼露，高汤，料酒，味精，冰糖(不用多买猪皮或白矾).
做法:
大火干锅炒香八角，姜，花椒，桂皮，丁香，蒜后再下高汤大滚后放猪腿进去改慢火炖一个半小时，加鱼露，料酒，味精，冰糖调味后再炖一小时拿出分开瘦腿肉与猪腿皮，瘦腿肉切小块置于碗中备用，猪腿皮切粒回放卤锅中再慢火炖二个半小时至收汁成胶稠后，沥去渣料把胶汁倒在瘦腿肉的碗中再放置于冰箱十二至二十四小时，倒岀盘中即成.
田七排骨鸡脚汤
材料:
鸡脚，排骨，姜，田七片，苹果
做法:
1.先将鸡脚、排骨用姜片焯水；
2.先放排骨、田七片、苹果下锅，大半锅水，烧开后关小火，煮一个小时左右，再放鸡脚，再煮半小时左右应该够了，如果太早放鸡脚，就会全溶进汤里，鸡脚全烂了。
小诀窍
田七有点苦的感觉，放个苹果和排骨是使汤鲜味些，不至于太涩。
花生莲藕排骨鸡脚汤
材料:
材料：
做法:
做法：
1.排骨鸡脚各先后都冲洗干净，冷水下锅，加入几片姜片，加入排骨大火煮开后去掉表面的血沫浮物，捞用控干水分备用。
2.莲藕去皮，斜切成块状备用。
3.接一锅冷水加入花生大火烧开后加入猪筒骨，大火煲约15分钟后转中火继续煲1小时，倒入莲藕大火煮开后转中火煲约半小时后再转中小火慢煲约1小时至莲藕粉糯。
4.食用前加入盐调味即可。
小诀窍
小诀窍:
营养点：莲藕性寒，有清热凉血、改善血液循环与睡眠质量之功效。
注意点：长时间煲莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化
排骨鸡脚莲藕汤
材料:
排骨 鸡脚 莲藕 花生 干贝 圆肉
做法:
先将花生 干贝 稍浸泡一会 莲藕去皮 洗净滚刀切成块状 排骨 鸡脚飞一飞水 然后将所有材料放在汤锅里加开水煮2小时 这汤我是木有放盐滴 因花生 干贝 煮起来很香 桂圆又带甜味 不用放盐也很香甜 吃起来比较健康哦
双冬烧骨鸡脚汤
材料:
冬瓜，冬菇，烧猪骨，鸡脚，猪腱肉1块，浸软的陈皮，花生，眉豆，姜片
做法:
1、冬瓜最好就是冬瓜啶，即靠近冬瓜藤的那一部分。洗净后连皮带瓤切成大块。
2、冬菇水发后洗净，鸡脚洗净剁去脚甲 。
3、将所有材料放汤煲里加清水大火煲滚后转中火煲约两个小时，放盐调味即可。
去骨雞腿
材料:
去骨雞腿肉一盒、小白菜隨意、紅蘿蔔隨意、鹽、小茴香（或其他香料）、胡椒
做法:
1.將去骨雞腿肉的皮扒掉
2.撒鹽、香料、胡椒（隨個人口味調整量），揉捏使均勻，放置備用
3.小白菜切段，紅蘿蔔用削皮器削成一片一片的（也可切成絲狀）放置備用
4.開鍋（小火），加一小匙油，將雞腿肉丟入鍋中稍微翻炒至香味溢出後撈起
5.小白菜、紅蘿蔔放入鍋中炒一下
6.再把雞腿放進鍋中弄熟即可